麵包のムラゴンブログ

  • 澱粉和蛋白質的性質決定了烘焙的工藝性能

      在糕點制作中,面粉通常按蛋白質含量的多少來分類,一般分為三類:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和高筋面粉。又稱強筋面粉或面包粉,其蛋白質含量較高,為12%-15%。它適用於制作面包和其他需要大面筋的產品。低筋面粉又稱糕點粉,其蛋白質含量低,為7%-9%,主要適用於制作糕點、糕點、甜點等對面筋要求較低的產品;中筋粉:中筋粉是介於高筋粉和低筋粉之間的一種面粉,又稱富強粉、標准粉等。,蛋白質含量9%-1

  • 超經典的曆史和民族特色面包的起源

      Pandomi是法語pain de Mie的音譯,實際上是吐司的意思。與主要吃焦面包皮的硬面包相比,pandomi的特點是內部水分多、質地柔軟、口感極佳。這種面包使用比硬系列面包蛋白質含量高的小麥粉。此外,脂肪和奶粉的含量也比英國白吐司多,這使得面包芯中的氣泡細膩光滑。   多倫是14世紀在德國東部城市德累斯頓制造的。 多倫過去常在新年或秋收節這樣的節日裏制作面包,但現在它是德國的一種傳統面包