料理、仕込みのムラゴンブログ

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肉ケーキ

肉ケーキHappy birthdayスペシャルエデション🎉 なかなかここまで盛らないんですがこの日は特別に👍 ガッツリ美味しく食べれるをコンセプトでいくとこんな感じになってしまいました 😆 これまで肉ケーキはサプライズなので公開は避けてきたけど、もうそろそろいいか。これでサプライズではなくな... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2020/01/23 11:39
能登牛プレミアム／メス

2週連続の3連休の為の能登牛プレミアムを頑張って仕込んでます。ありとあらゆるものに商品化するのが腕の見せ所です💪 そりゃもう！私の右に出るものは居ないと自信満々でございます😁 知恵を絞らないと1頭買いのリスクでもあるロスが大発生。。。でもそれが能登牛の色んな楽しみ方を提供できるメリットにもな... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2019/09/13 10:47
鴨！！

[user_image 1f/5f/54ee9fe8d15dc8a1ad020838e2e831b2. 鴨が変わりました！脂たっぷりの鴨鴨はやっぱり脂が命ヘルシーで身体に優しい脂肪！以前は赤身が多めの青森産今の鴨は岩手産です脂の融点が低いので、サッと焼いてくださいね ※焼き過ぎ注意👍
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2019/08/06 10:32
赤身ブームとお値打ちロース

最近のブームで赤身が高値にとなり、ロースをお比較的値打ちで提供出来るようになってます。価格不均等が是正されたのか？一過性のブームなのか、そこはこれからを見ないとなんとも言えませんけどね。でも今まで高すぎたロース系を少しお値段下げる事ができるのはいい事です👍 赤身赤身と言うけれど、A3クラスの赤... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2019/07/12 18:58
タケノコと和牛ホルモン

旬ですね〜、岩塩と黒胡椒、タレを付けても美味しいです！焼きタケノコでどうぞ♪ 期間限定で和牛ホルモンをお安く提供中！何でって？能登牛1000頭にもなったらホルモンもその分増えるんですありがたいとことですが、少しダブついてきてましてー。。よろしくお願います！😄
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2019/04/18 15:09
能登牛ホルモン

能登牛ホルモンてことは国産黒毛和牛ってことですしかも地元直からの一頭買い新鮮ホルモンモノが違います👍 ひでくら名物と言っても過言ではない逸品です一切れ一切れに包丁を入れ、柔らかく食べれるように丁寧に丁寧に。。。おすすめです♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2019/04/06 12:26
無添加パン作りにいそしむ

去年秋から、イベントやお店で提供するパン作りにいそしんでます。無添加で天然酵母、国産小麦を使った美味しく安全なパン作りを信条に、お客さんに自信をもって提供出来るクオリティーを目指し試作の連続。。。そしてそんな商品の価値をわかって頂けだける方々だけに買って頂きたいという思いで作ってます。値段あり... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2019/03/07 18:41
能登牛サーロイン

能登牛A4メスのサーロイン。特別な日にこの高価な能登牛焼肉を選んで頂いたリッチなお客様のご注文。さすがの目利きと感性です。そんなお客様が多くいらっしゃる。これは大変ありがたいくとても嬉しい。しかしこれで売り切れで、この後控えるはA5能登牛プレミアムメスです。さらに上？！！！これがまた脂は... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2019/03/07 18:36
能登のジビエ／能登猪肉

のとしし焼肉(天然能登猪肉)！食べると野生のパワーを享受出来ます。食べればきっとわかりますよ👍 臭みも全く無くワイルド感たっぷりの美味さ！ある時、無い時有ります。
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2019/01/19 15:00
カルビ焼き！

いいカルビですね〜！私は部位によって肉の筋をわざと残したりします。全てグリグリに取り除くと確かに柔らかく、見た目も映えるんですが、肉の筋と脂の間が美味しい部位もあるんです。👌 食感も歯ごたえも相まってなんとも言えない美味しい焼肉！になるはず詳しいことは秘密です😆 タレカルビにつけダレをたっ... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2018/12/11 11:26
新鮮ぷりぷり能登牛ホルモン！

年末の需要に合わせて能登牛の競りも5週連続！よってホルモンも連チャン入荷中！！忙しい〜！！！新鮮ぷりぷりのホルモン焼の沢山のご注文お待ちしてます！寒い冬こそ高タンパク、脂質の多い肉を食べましょう♪ 寒い国の人々は冬はそんな感じみたいですね。それに肉食べても太りませんよ〜。我々が証明してます... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2018/11/24 13:17
パン製作

イベント用のパンを作り始めましたじぶん好みの無添加、栄養のバランスも良い優しいパンを目指します！パン生地はデリケート条件て色々変わってくるので面白いです生きてますね👍 少し焼き過ぎ、、、ても美味しい！持ち前のセンスで頑張ります笑パン作り、捏ねる工程が似てるソーセージよりめちゃくちゃ... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2018/11/03 11:22
能登牛盛り、ありがとうございます

もうすぐゴールウイーク能登牛も沢山入荷してますぜひぜひお越しくださいませ♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2018/04/19 08:11
ひでくらラーメン

冷麺と並びジモピーに人気なのがこのラーメン麺、スープ、メンマ、チャーシューと一品一品を吟味してまあまあこだわって完成させておりますまあまあとは焼肉屋の割にはという意味で焼肉にぴったりのさっぱりしたどこか懐かしいラーメン、シメになんかいかがです？♩
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2018/02/01 15:00
赤身赤身赤身肉！！

大寒波も緩やかに収束しつつありますね👍 雪かきや寒さに大変お疲れでしょう！そんな中、北海道産国産牛のめっちゃ赤身のらんぷ肉がメニューに登場しました鉄分、タンパク質豊富、ヘルシーでアスリート志向の方や体脂肪を気にかけてる方、さっぱりしたジューシーな美味しいお肉をガッツリ噛み締めたい方向きの一品 ... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2018/01/27 11:14
ドライエイジングビーフ

50日熟成のリブロース、"ドライエイジングビーフ"が出来上がりました。さっぱりした味の国産牛ホルスタイン種が、しっかりとした旨味の肉に変化しています。ナッティーでチーズの様なフレーバーをお楽しみください。こちはタレを付けないでお召し上がりを♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2017/12/07 10:42
能登牛どて煮

能登牛モツ味噌煮込み。関西でモツどて焼き、名古屋ではどて煮とも言うんでしょうか。煮込んで柔らか〜くぷりぷりとろとろのモツを、ポカポカと身体が温まるピリ辛みそ味でご提供してます♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2017/11/26 13:04
鶏つくねのスープ

寒くなってきましたね〜ぷりぷりふわふわの特製鶏つくねスープはいかがですか😊 たっぷりの白菜と生姜風味の鶏つくねで身体が温まること間違いなし🔥 ボジョレーヌーボーも絶好調🍷 本日土曜日の6時台は混雑していますが、7時15分〜からが狙い目だと思います👍 いらっしゃませ〜♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2017/11/18 15:03
進化した自家製ソーセージ

進化した自家製ソーセージです。食感、味、風味など、日本のソーセージに近づけたくて試行錯誤を繰り返し月日は流れもう2年。。。もはや演歌です少しお上品なって新登場！♪(自画自賛😅) 各種添加物、化学調味料無添加ここ大事ですよ、もう一回言います！ "無添加自家製ソーセージ" です！野外イベン... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2017/11/01 08:19
ソーセージの試作色々

無添加手作りソーセージを作って早2年近くが経ちます。そろそろ完成系になってきたかな。最近こクオリティーはかなりのもんだと自画自賛笑無添加なので弾力と食感を出すのはなかなか難しいのです。このソーセージをメインに来年はイベントに出店したいです！その時はよろしくお願いします👍
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2017/10/26 18:25
只今の能登牛！

私の手の温度でこれだけ融ける脂の能登牛は今までで1番！？かもしれません😌 良い牛の脂肪は輝きがあって照りっ照。 5分程常温に出して置くと融け出す繊細さ。ほんと気を使います。焼いた香りと旨味も能登牛ならではの品の良さ。 A5、A4の格付けに惑わされず、自分の目利きで選んだ牛です✌️ ぼちぼちと提... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2017/10/04 18:43
前沢牛

たまたまの入荷です！たまたまの方が狙って買うより安く買えますので安く提供できますよね！ちょっと得した気分で嬉しい笑レギュラーメニューのカルビ系にて提供中♪ 急げ〜(￣^￣)
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2017/09/18 13:31
営業案内とじゃがバターとカイノミ

只今、厚切りカイノミステーキがかなりの霜降り中。赤身が勝ってる霜降りなので、肉々さもバツグンです、旨い！！ぜひ♪ 奥能登から能登島から、沢山の新ジャガが当店敷地に投下されてます。期間限定ですが、サラダやじゃがバターで提供中。じゃがバターは岩塩に黒胡椒、自家製ベーコンやチーズをトッピング。どん... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2017/08/05 08:33
夏ワイン！

キンキンに冷えた夏限定赤ワインと肉！暑い夏は赤ワインはちょっと、と思うでしょ？このワインはフルーティでライトで且つ赤のニュアンスもしっかりある、爽やかなイタリア産。赤身カイノミステーキ、ハラミ、タン塩によく合い、脂肪もサラリと流し込んでくれるでしょう(結局全部合うのではと言いたいのです)。能... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2017/07/03 16:54
新玉ねぎのもち豚フランク/ヒロシの玉ねぎ

ついにこの時期が来て出来上がりました〜！名物"ヒロシの新玉葱"をたっぷり使ったもち豚ソーセージを作りました。無農薬有機自家栽培、甘くてシャキシャキの美味しいヒロシの新玉。今年もなかなかやったね〜ヒロシさん、凄いわ。ヒロシさんが凄いのではなく玉ねぎが笑仕事出来る喜びも重なって、かなりジャン... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2017/06/27 12:57
能登牛とも三角

もも肉の霜降り希少部位"とも三角"です。赤身の芯シン、亀の甲も含め今回の能登牛はプレミアム感半端ないですよ〜ひでくらの能登牛焼肉ファンの皆様もきっと大満足でしょう👌 先日能登マグロの尾の身、頬、脳天頂きました。こちらも半端ない美味しさでした！！どちらがどうとか、勝敗はあえて言いません。ほ... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2017/06/08 13:01
能登牛プレミアムリブロース

能登牛プレミアムのリブロース。今回の牛も旨いっ！特に脂肪が融けてさらさら。肉の香りも良く最高級！値段は抑えてますよ〜♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2017/06/06 19:13
能登牛ぶっ込み盛

ゴールデンウィークも無事終わり、品切れ続出のホルモン類も先週能登牛の捌があったおかげでハツ以外は出揃いました👍 能登牛ぶっ込み盛り(ロース、モモ、ホルモン、焼野菜)もまだやってます。レジ前でいつものお辞儀してるちょんまげ君、いったいどんな顔してるんやろ。。誰か教えて欲しいと切に願う毎日です。 ... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2017/05/11 11:11
能登牛カレーソーセージ

ガラムマサラ、タンドリー、カレースパイスと、ミックススパイスをたっぷり使いカレー味のソーセージ作りました。能登牛のノーマルソーセージと合わせての盛りです♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2017/02/24 09:49
信州米豚

悲しいお知らせと、嬉しいお知らせです。残念ながらご好評の"山形県産高品質庄内豚"の提供を終了しました。ここは能登、流通事情のハンデは正直あります。。仕入れ経路を絶たれた庄内豚、残念ですがさようなら (T . T) そして新たに登場するのは近隣圏の長野県から"高品質信州豚"！こちらもお米を食... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2016/07/08 18:27
能登牛プレミアムソーセージ

めちゃくちゃバカ高い能登牛プレミアムのモモ肉を惜しげもなくソーセージにしています(💦たら〜) いいんです、一頭ロス無く使い切るには時にこんな事も必要なんです。お客さんには絶対に喜んで頂けますし！ここに少し能登牛プレミアムの牛脂を加え、スパイスはシンプルな黒胡椒のみ。豚と違ってワイルドでガツ... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2016/06/16 10:58
自家製ソーセージ

只今のソーセージは庄内豚の粗挽&のケイジャン風味のソーセージ。それと能登牛、ラムを合わせた3種類、共にノンスモークです。ちょっと自家製ソーセージのお話しをしたいと思います。当店ソーセージを作る時、赤身肉7に対し脂肪3と少し多めの脂肪割合にしています。家庭のハンバーグでは8:2ぐらなんでしょうか... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2016/05/24 13:10
ドライエイジングビーフ

ドライエイジングビーフ、40日熟成の北海道産国産牛リブロース完成です☆ ナッツと甘～いミルクの香り、味は独特の風味と濃厚な旨味。グラム売りでございます。 1ポンドステーキ(450g前後)とハーフをご用意。来店前の事前注文でお願いします！直前の電話かメッセージでOKです👍 熟成中に水分が減り凝縮... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2016/05/08 14:23
能登牛ザブトン

座布団4枚やっとくれ。ありがとうございます！サーセン。。
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2016/04/23 10:51
自家製ソーセージ

只今のソーセージは能登牛のウインナーソーセージと庄内豚のジャンボフランクフルトです。この後ラムソーセージとホルモンソーセージの提供が続きます。ホルモンソーセージ、軟骨が入って食感はなかなか良いです。ホルモンの独特の香りがあるのでお好きな方はクセになる味。ラムはラム好きにはたまらない逸品です(... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2016/04/23 10:47
石川の地酒

純米吟醸、純米大吟醸をキリリと冷やし、薄っすい薄っすいクリスタルワイングラスで飲んで頂きましょうぞ！(^ ^) 美味しそうでしょ！純米吟醸は焼肉にも合うんです。石川にお越しのさいは当店で是非♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2016/04/07 13:12
ドライプレミアム終わり

沢山のご愛顧頂いていましたドライプレミアム樽生が製造中止、リューアル？？で当店から消えました。他のプレミアムビールとはまた違って、苦味も少なく、味の改良も施されつつ美味しかったんですが残念ながら終わり。黒生ビールも中止、これも中止。。個人的に思いますが、迷走してる感は否めません。しかしドライ... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2016/03/25 23:21
能登牛の骨

スープの骨にまで能登牛にこだわる。。きっと美味しいはずだ！(^ ^) 今回仕入れた能登牛プレミアムのお客様評価は上々です♪ 脂がとても良いともお聞きしました。松◯牛はくどいくて沢山食べれなかったけど、この能登牛はさらりと食べれると！嬉しいですねー、脂の融点低いの選んでますのでその感想はドストラ... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2016/03/23 16:55
ひでくらのステーキ焼肉

黒毛和牛カイノミステーキご注文のお客様には喜んで頂いております。周りを焼き焼きしてナイフでカット！！うわ～～～っ！美味しそう！もぐもぐ・・・・美味しい！めっちゃやわらか～～～い♡（関西弁かい）てな具合で嬉しい奇声が聞こえます笑これは国産牛ホルスタイン牛のリブロースです。美味しいサシ具合... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2016/03/02 10:44
和牛カイノミステーキ

肉汁たっぷりで口いっぱいのレアなお肉を食べたいお客様へ朗報です！柔らか～い赤身勝ちのA4黒毛和牛バラ肉"カイノミ"を分厚くステーキに。 3センチほど有ります！周りをサッと焼いて適当な大きさにナイフでカット、レアかミディアムレアでお口にほおばるのがすすめです♪ ほんとお口いっぱいの肉々しさ、食感と... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2016/02/12 19:18
ラムソーセージタンドリー風ソーセージ

2月9日は、に～く～からのゴロ合わせで肉の日です。人に言われるまでイベント日やなんとかの日をことごとく忘れる頭を持ってる私くしですが、今日は先に言わして頂きます (｀ω´ ) 只今赤身勝ちの肉々しいカルビが入荷中。赤身の多い霜降り肉を探してるんですが毎回そうはいきませんので、ぜひ♪ 本日のソーセ... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2016/02/09 10:54
スープ

早朝からスープの仕込み中です。ベースのスープとスネ肉の塩スープのダブル。営業は夕方からですが、こうやって朝から仕込みしてるんです。じゃないと間に合わいまへん（；￣ェ￣）好きな、いやライフワークのランニング、ロードバイク、酒などをする時間も加味すると、そうゆうことです。あ、普段何もしてないよ... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2016/02/07 09:24
能登野菜盛り

※写真は一例ですおまかせ焼野菜盛りです。めっちゃリーズナブルで提供してます！そして、肉とワイン肉と野菜ソーセージとビールスモークナッツとハイボールサブリミナル効果狙ってます！沢山の種類のお野菜を盛り合わせてます♩ 地場野菜や旬の野菜をメインに。お肉と一緒にたっぷり召し上がれ～(^ ... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2016/01/30 20:10
能登牛ぶっ込み盛り

最近ソーセージネタを引っ張り過ぎなので、ここらで能登牛を☆ とは言っても連休中もずっとソーセージ作ってました(・ω・) 本題です。能登牛プレミアム霜降りロース、A4赤身系、味のしっかりした外モモ、ホルモン、焼野菜がセットの"能登牛ぶっ込み盛り" このランクの能登牛を出血サービスで放出します！！在... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2016/01/12 11:04
自家製ソーセージ

☆ソーセージ☆ 構想から20年。途中18年間は心の奥にしまい込み、2年前から再び思いを馳せ。。で、本日から提供します♪ ソーセージに当たり前のいわゆる、くっ付ける、色出す、日持ち、膨らます様な物は全てナッシング、入ってませんし使ってません！それらが良いとか悪いかの議論は専門ではないのでここではやめ... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2015/12/25 14:52
能登牛尽くし

能登牛もつ鍋風スープでございます。たっぷりの能登牛ホルモン、ニラ、キャベツとじっくり煮込んだスープとの相性はバツグンです。脂の乗った小腸ばかりだけでなく、色んなホルモンが一度に味わえ、栄養価も高くヘルシーです！一頭買いホルモンぶっ込み、これが元祖もつ鍋、の風でございます(^^) 能登牛の高級部... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2015/11/03 19:18
水菜と大根の庄内豚肉団子スープ

水菜と大根の庄内豚肉団子スープです☆ これからが美味しい旬のお野菜をたっぷり使い、高品質庄内豚特有の上品な味をもっちり肉団子に閉じ込めました♪ さっぱりしたお野菜エキスもたっぷりのスープなので、肉団子は少しスパイシー仕上げました。ほっこり温まる一品ですヽ(´o｀
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2015/10/18 23:35
高品質庄内豚(とん)

高級豚を一頭買いしました。《高品質庄内豚(とん)》です！もちもちのもち豚、赤身もパサパサ感なく旨味とジューシーさがバツグン、臭みもなく大変美味しい豚肉です。ほとんど流通しない他県の銘柄豚なので地元のお客様にはぜひ食べて頂きたい逸品です。一頭買いだからできるお値打ち価格！ぶっ込み二人前200... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2015/10/13 10:08
能登牛プレミアムジャーキー

"黒いダイヤ"能登牛プレミアムジャーキーの完成です☆ "茶色いルビー"と呼んでましたが最近の安定の完成度とクオリティ、おまけに能登牛の高騰でダイヤに昇格……させました♪ 1週間ほど欠品してましたが本日から提供再開です。ワイン、ウイスキーのおつまみ、お持ち帰りにいかがでしょう（´-`)v
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2015/10/08 12:40
アサヒ黒生

コアなファンの多かったアサヒ黒生が製造中止になります。残念です。。。美味しいビールなのにね～。。。ドライブラック一本に絞る戦略なのか経費削減なのかは定かではありませんが、残念。飲めるのはもう少しだけです。是非(^^) 次のビールにも乞うご期待です!
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2015/09/29 13:00
タン

いやー、すんばらしいタンですわ( ^ω^ ) 切っててもスパッと角が立つから気持ちいい～もちろん超美味しいです！最高☆
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2015/07/21 19:32
能登牛ぶっこみ盛り

色々盛り合わせてお得にご提供！ぶっちゃけ売れ行き調整の側面があります笑しかし！お客様にとって一切の損はなし、得しかありません（＾ω＾）第一弾間も無く完売です♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2015/07/17 11:32
赤身の能登牛

どうですか！この赤身感！！レアっぽく火を通してタタキ風やカルパッチョにします(^_^) ちなみちウチのスタッフ"イケメンズ"の一人は「カルペッチョ」と伝票に書きます。近いからまぁいい笑
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2015/07/09 14:22
夏ワイン

夏のおすすめワインです☆ 「暑いな～白もいいなっ。けど焼肉だし赤飲みたいけど少し重いな～、、」と感じる貴方にぴったりのワインをセレクトしました♪ ソーヴィニヨンブランから造ったロゼ、白。シャンパーニュ？と間違えそうになるシャルドネとピノノアールのスパークリング、どちらもオーストラリアから。そして... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2015/06/29 08:11
能登牛ミスジ

おはようございます☆ 切り出してたら素晴らしいのが出てきました！(^^) 能登プレミアム雌(特A-5)のミスジと肩三角です。肩三角の濃厚な赤身感とミスジのとろける様な食感を舌とお口いっぱいでお楽しみください。一頭買いがなせる技！価格据え置きです！肉の旨味を引き出す当店秘伝のタレと岩塩でご提供... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2015/06/25 12:23
能登牛/サーロイン

サクッととろけます！能登牛プレミアムのサーロイン。残りわずか！いつもありがとうございます♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2015/05/22 13:43
鴨(かも)

おはようございます☀︎ 昨日からの暴風でドライプレミアムビールのタペストリーがぶっ飛とゆう朝を迎えております。(耐久性に難ありかも…) 今朝も風が強いです。。当店の鴨(かも)人気です♪ 生産から加工まで一貫生産された鴨。野生と違い臭みや寄生虫等の心配もございません。脂の融点も20～30℃と低く... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2015/05/14 12:57
ドライエイジングビーフ

お待たせ致しました。 45日間の眠りから目覚めた国産牛リブロースです♪ 素晴らしく香ばしい香りが漂い、出来は最高です！サーロイン側はもう少しの熟成が必要。ステーキカットで提供予定です。美味しいわ～（＾ω＾）
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2015/03/10 11:43
能登牛モツスープ

只今レギュラーメニューの和牛もつスープが能登牛ホルモンになっております。しかも増量中！独特のコクと旨味があり大変好評でございます。是非 ^_^
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2015/03/10 11:37
鴨(かも) ひでくら

鴨(かも)の提供始めます。 5、6年ぶりの再開になります！名付けて『忘れた頃に作戦』鴨(かも)の提供始めます。新鮮な気持でまたお楽しみ頂けます笑作戦は少し遊び心が含まれてますが鴨は大マジメです。フランス原産種を青森県で丹精込めて一貫生産。その生産地からの直送入荷です！！特に、殿方は鴨好... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2015/02/19 14:33
能登米/コシヒカリ

こんにちは☀️ ひでくらの地産地消の一つ、写真のお米は能登島産のコシヒカリ、笑顔が素敵なお兄さん(カワイイ♪)はお米の生産者、長崎屋の橋屋さんです。この日は30kg×2を軽々と担いで納品。元お相撲さんの怪力には驚きです笑焼肉と美味しい能登のごはんをどうぞ♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2015/02/07 12:17
スモークトンテキ

スモーク熟成肩ロース塩トンテキです。長いから"スモークトンテキ"と名付けます。(普通) キュっとレモンをしぼってどうぞ。
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2015/02/07 12:01
能登牛ホルモン石川県産ホルモン

能登牛ホルモン仕込み後、16kmのランニング。ちょっと追い込んだんで今は吐きそうじゃけん。。写真は消化器官系➕肺赤セン、盲腸、直腸、蜂の巣、肺(フワ)、千枚、大腸(シマ腸)、小腸(マル腸)、ミノ。提供スピードを優先してますんでこんなに綺麗に盛り盛りしておりませんが許してつかぁさい。。。よっ... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2015/01/25 16:15
ドライエイジングランプ

只今40日Overの乾燥熟成肉、いわゆる"ドライエイジビーフ "が出来あがっとります♪ 今回の牛は北海道産の国産牛ホルスタイン種です。肉肉しいジューシー感と香ばしいさっぱりとした脂が特徴です。ある意味臭いもん好きの方はハマること間違いなし！です笑
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2015/01/22 11:47
年末年始の営業案内&奮闘記

Xmasも終わり今週末から世間も一気に年末年始モードに突入ですね。当店も焼肉メニュー以外の仕込みにも孤軍奮闘。。ありがたい事にお土産やお持ち帰りの需要が思いのほか多い秘密のジャーキーや燻製ベーコン、そしてとろとろの煮込みスープなどなどなど、、、何せ能登牛一頭と他パーツもどっさり仕入れたもので！！... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/12/26 13:47
能登牛プレミアム/肩ロース

こんにちは☆ 能登牛プレミアム(特別認定A-5)の肩ロース27kg、どデカい塊の解体作業中です汗一番簡単なメニュー作りはぐりぐり綺麗にして高く売る。はい、塩だけでどうぞ～♪ 。最近はそればっかりですね。。塩でお肉の本来の味を楽しむのはもちろん、しかし塩だけで食べ続けたら、はっきり言って飽きま... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/12/07 12:38
ドライエイジングビーフリブロース

お待たせ致しました♪ ドライエイジング国産牛リズロースの47日熟成を本日からリリース開始です！当店が追求するドライエイジングの真骨頂は良い熟成による牛脂の変化から来る香ばしく、バターやチーズの様な凝縮感！？そんな思いを味わって頂けると信じておりますです、はい f^_^; 1枚切り一皿110～1... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/11/13 11:56
能登牛もつ牛鍋風と鶏つくねスープ

寒くなって来ましたね。温か～い食べ物が恋しい今日この頃です。こんな日は"能登牛もつ牛鍋風スープ"と名古屋コーチンを使った"ふわふわつくねと白菜のスープ鍋"はいかがでしょう。能登牛もつ牛鍋風はコロコロしたカルビ入り、もつは一番美味しい煮え具合にて一人前650円。つくねはふわふわの中に名古屋コ... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/10/23 14:15
能登牛秘密のジャーキー！！

朝から付きっきりの5時間かけて完成しました。 "能登牛秘密のプレミアムジャーキー" 身体も燻製かけたぐらいスモーキーです笑合間にチャーシューも出来上がりー。
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/10/23 14:12
能登牛もつ鍋からベーコンまで

能登和倉の外は晴天快晴です！が、能登牛"秘密のプレミアムジャーキー"の大切な塩抜き作業と能登牛ホルモンの下ごしらえ中… 冬のあったかメニュー用の能登牛ホルモン確保に目処がつき、ベーコンや生ハム、その他諸々の製作にも忙しい秋冬になりそうです♪ テイクアウトも含め徹底的に肉肉しい美味しいモノを追求、提... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/10/23 14:09
能登牛にもぴったり/ひでくらのワイン

リーズナブルで素晴らしいワインが入荷しました。イタリアを代表する葡萄、サンジョヴェーゼを使って、近年イタリアで高評価のワイナリーが手がけた果実味、香り溢れるワインです。 2500円（税別）売りこれはびっくり！ほんとにこのお値段ライン！？と思うほどです！ボトル1本なんてあっと言う間に空いてしまう... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/10/14 19:11
秘密のジャーキー/能登牛

ひでくら工房、能登牛秘密のジャーキー仕込みです。 "茶色いダイヤ"にふさわしい最高の能登牛もも肉がやっと入荷したので作業開始です！これにひでくら秘伝のタレなどをブレンドして、しばしの間静かに寝て貰いますzzz... その後出来の8割を左右する塩抜きを成功させ、燻製。ひでくら工房では色んなチップを... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/10/05 16:14
ドライエイジング黒毛和牛カルビ

45日熟成させた和牛カルビのドライエイジングビーフを本日からご提供です♪ 売切れ御免の数に限りがございますm(_ _)m いかんせん次の商品完成まで45日もかかるもんですからすぐに用意できません苦笑それとあくまでも私の見解として、熟成期間は試行錯誤の経験から40～50日が良いようです。それ以上... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/10/02 13:59
能登牛すね肉の塩スープ

朝から煮込み料理に追われております。ことこと手間暇惜しまず、結構楽しんで追われています笑美味しいもの作るんですから楽しいです！^_^ チャーシューも出来上がり～。ラーメンのみでの提供ですがこだわって作ってます！石川県外の方はなんで焼肉屋にラーメン？？と思う方も多いかもしれませんね。しか... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/09/23 10:39
新入荷ワイン/イタリアワイン

お手頃で美味しいワインがイタリアから入荷です。果実味豊かで甘い香り、重すぎず軽すぎずやわらかな渋み、余韻も最高！の非常にバランスがとれた心地よいワインです。ぜひ♪ 顔見世はお店で笑
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/09/08 00:48
ドライエイジングビーフ60日熟成

60日間熟成！！北海道産国産牛ランプ肉のドライエイジングビーフです。まだまだ研究段階なのでお試し価格で本日からご提供☆ この機会に是非ご賞味くださいませ♪ 色は悪いですがナッツ香やチーズを思わせる味わいがあります^_^
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/08/12 17:27
夏ワイン

【夏限定！！】きりりと冷やして飲む赤ワインもいい感じです♪ 《赤、白750mlボトルOnly》余談ですがここ2ヶ月ちょいで70本近いワインの試飲でどっぷりワインにハマって、、仕事後はぶっ飛んでます…☆☆☆
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/08/01 16:09
ワインリスト/ひでくら

ひでくらワインリストが完成形に近づいてきました。沢山の試飲をしてなんとかここまでセレクト。ぜひ楽しんでみてください♪ これからも随時試飲して、これはっ！のワインに出会えば追加入れ替えしていきたいと思います☆ このリストにはぼかし入ってます。詳しくはお店で^_^
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/07/31 12:49
能登牛ジャーキー、燻製ベーコン/ひでくら工房

好評頂いておりますので生産もピッチが上がってきました！おつまみベーコンも裏メニューであります☆ 一ヶ月の熟成＆無添加無着色です！テイクアウトは一つ500円♪ いかがでしょうか^ ^
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/07/07 10:50
ひでくら工房＆ワイン

おはようございますスモーキー関連の仕込みペースが上が徐々ってきました。上はその豚バラ焼き、下はカリカリベーコンサラダ用のベーコン☆ で、本日ランチ営業です。お早めのご来店を♪ 昨夜の試飲重い渋い！ボディがある、骨格がしっかりしてるってのはこうなのかと思うボルドーと女性好み、フレッシュな果実と... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/06/19 23:45
ドライエイジングビーフ

専用庫を準備して本格的にドライエイジングを開始します。使う牛肉、自分なりの考えがありそれを実践していきます。やはり霜降りの美味しい黒毛和牛はドライエイジングには向かないと思います。もともとこの技法を取り入れた趣旨から外れてるような気がしてなりません。こちらはホルスタインのランプ肉。一週間目... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/06/18 16:47
ワイン/能登牛

飲んで飲んで飲まれて飲んで笑美味しいワインを求めて試飲はつづきます！
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/06/06 18:04
スモーク豚バラ焼

焼いて食べる燻製豚バラを作りました。ウイスキー樽、ピートなど独自のチップ配合で大人の薫りが漂う一品。最近は試行錯誤を重ねてきた結果、燻製も完成系に達してきました、覚醒です！笑常連のお客様の評判も上々のようで！ビールやワインにオススメです♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/05/23 20:25
能登牛/プレミアムサーロインステーキ

さっぱりした脂と赤身のバランスが絶妙な能登牛プレミアム。浅い熟成の芳醇な味わいはなんとも言えません♪ 今月も一頭買！www
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/05/09 18:19
能登牛BBQ/KNBラジオ

KNB北日本放送ラジオで能登島家族旅行村Weランドの生放送終了。鍋田アナとWeランドの秋元さんがひでくらの能登牛でBBQ！去年私自身が出演して紹介した時よりはるかに宣伝上手でバッチリなトークのWeランド管理長秋元さん。確か、、、そうですねしか言ってなかったような。。笑
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/04/22 13:13
能登牛秘密倶楽部ー仮/能登牛プレミアム

ゴールデンウィークに向けて能登牛プレミアムを仕入れました。いいサシ入って脂の溶け具合、色共にナイスなお肉です！先月一頭買いしたにもかかわらず不足しがちな部位の追加大人買い。いやはやなんとも鼻息荒いですw この能登牛プレミアムは、はいから食堂、欧風食堂エピス、焼肉ひでくらへ売られて行きましたですハ... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/04/18 20:47
アサヒドライプレミアム

アサヒ "ドライプレミアム樽生"の提供開始します。あの金のドライ、しかもお店でしか飲めない樽生です！香ばしい香りとほのかな甘みの"黒樽生"、氷点下の"エクストラコールド"、"スーパードライ"と、ずらりとひでくらに勢ぞろい。ビール党以外のお客様にも色んなバリエーションで楽しんで頂けるかもです♪ ... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/04/10 17:49
能登牛ビーフジャーキー

ごろごろっと、能登牛プレミアムのビーフジャーキー。もくもくっと出来上がりです！
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/04/03 21:18
能登牛ランチ／能登牛丼！！

今週金曜日から週末のランチ営業再開です！日曜日は和倉のマラソン大会に出るので休みます、これも仕事の一環！能登和倉の良さを身をもって体験、伝えないと笑予約で能登牛を堪能して頂くお任せコースもごさいます。またひでくらの能登丼、能登牛焼牛めし！！の新メニュー登場。ランチ限定のある日限定です！ ... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/03/17 17:42
能登牛プレミアム/ヒレ

これには、、、何も言うことはございません！そのまままいうー♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/03/13 14:27
またまた能登牛プレミアム

ザブトンです！肩ロースの中に座布団の型で収まってます。肩ロース、ロース芯、ハネシタのぶっ込み盛りでいかかでしょう！
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/03/13 14:24
スモーク豚バラ焼き

スモーク豚バラ出来上がりました。この時期ですからしっかり低温で乾燥させて肉質はもちもちに仕上がってます。今回のは軽～く燻製かけた焼肉用。決してそのまま召し上がらないでくださいね笑口の中でチップの薫りがふわぁ～っと広がる一品。一人前500円。お好きな方は是非どうぞ♪ 反響あれば販売考えます... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/03/09 14:33
おまかせコース

おまかせコースのタレとはまた別のタレです。よく来てくださるお客様なのでいろいろと飽きがこない様に。いろいろ楽しんでください♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/02/20 22:51
秘伝のタレだ

たれが少し、ほんの少～し新しくなりました。今までより更にお肉の持つ本来の美味しさを邪魔せず引き出してくれると信じます！当店のたれはよく市販されてるようないわゆる”焼肉のタレ”とは一線を画すもの。見た目にもそのままなめてもさっぱりサラサラ。。開店当初は何これ？と思う地元のお客様も多くおられました... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/01/30 11:55
ヒレ＆ロース

黒毛和牛ヒレ塩と特上ロース。ヒレはスジを綺麗に取り除いてステーキカット。ロースはスジを綺麗に取り除いてステーキカット。一緒やんけ、2回言うな！すいやせん。。たまーにプチ贅沢はいかがでしょう^_^
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/01/27 14:45
ステーキカルビ

たまには口いっぱいのお肉を味わってみたい！そんな願望を叶えます笑 500gある笑要予約です^o^
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/01/21 12:29
氷見牛

能登、七尾市のすぐお隣の氷見市(富山県)の銘柄牛"氷見牛"が入荷しました。能登牛とはライバル関係、浮気者と言われそうです笑でもライバルをよく知る事は自分をよく知る事が出来る訳で、、これも醍醐味、楽しんで頂きたいです♪ 少しの間、レギュラーメニューの上カルビにて提供。いらっしゃいませー♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/01/20 18:02
アカセン能登牛

アカセン(能登牛)です。シマチョウと並んで非常に人気のある部位。分かりにくいですが身と身の間に脂がサンドイッチされてとてもジューシーで美味！この前なんか五人組のお客様が10人前食べていかれました。それはちょっと食べ過ぎかな(他のお客様の分が無くなる笑) 通好みのホルモン、いかがでしょう♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/01/18 16:34
能登牛ホルモン

年末売切れた能登牛ホルモン盛り。売れすぎ注意報でしたw どうも申し訳ありませんでした。。で月曜日の競りを前に内臓一頭入荷！肉厚、適度な脂で質も良し。いかがでしょう♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/01/12 20:26
厚切りサプライズカルビ！

豪快に厚切りにぶった斬った黒毛和牛のステーキカルビ焼肉バージョンだ♪ イベントや誕生日のサプライズにいかかでしょう！かぶりつくのもよし、ハサミでチョキチョキ切ってジュワ～っと口いっぱいのお肉は幸せを感じずにはいられません(^^) 要予約量り売り写真は枚約200～300g、2000円～3000円... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2014/01/11 10:18
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