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四季旬食材のムラゴンブログ
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グリーングリーンな野菜達
何日か分の野菜の下処理 前にもお話ししたように、野菜の消費量が多いので 時間があるうちに、サッと茹でておきます。 一つのお鍋で、順々に入れて茹でます。 光熱費も少しは節約になりますね～ 菜花、ホウレン草、小松菜、根三つ葉、モロッコインゲン インゲン、スナップえんどう、絹さや、そして細ネギのみじん切り... 続きをみる
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＜旬野菜＞エッ！！キャベツともやしの天ぷら？
エッ！！キャベツともやしの天ぷら？って思われる方の声が 聞こえてきそうですが、これ又サクサクして美味しいんです。 材料費も安いですしね！ 一口大にカットした春キャベツとザク切りにしたもやし 桜エビをボウルに入れ溶き卵、天ぷら粉、水を加え混ぜ合わせます。 お好み焼きより粉が少ない感じにします。 薄衣の... 続きをみる
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＜旬野菜＞菜花の辛子マヨネーズ和え他
晩ごはん お赤飯、青じそ入り餃子、春雨サラダ、白花豆煮 菜花は茎を先に沸騰した湯に入れ、時間差で柔らかい部分を 入れて茹でます。 同時に入れると、どうしても茎部分の固さが気になったりしますので 我が家では時間差茹でをしています。 ほろ苦さとこの香り 美肌効果のあるビタミンC、カルシウム、鉄分などが豊... 続きをみる
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＜旬野菜＞タコと菜花の粒マスタードあえ
仕事がない日は、家のお掃除や用事を済まさなければなりません～ 間には、お茶タイムも入っていますよぉ。。。この時間が長いかも～（笑） 晩ごはん タコと菜花のマスタード和え マダコがあったので、菜花を茹でて粒マスタードで和えました。 ちょっとお醤油をたらして頂きます。 20年位前から、この蛸唐草の器が好... 続きをみる
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＜旬野菜＞春キャベツとエビの干し貝柱スープ煮
春一番が吹いた関東地方、ようやく春本番になってきました～ 仕事の帰り、お寺の境内には白梅や紅梅が満開 芳醇な香りが漂っていました。。 今日の晩ご飯 春キャベツとエビの干し貝柱スープ煮 昨日購入した器、ポルトガル製で葉脈が浮き出ています。 丁度良い深みがあるので、汁物でも大丈夫 温泉卵、明太子、鮪の漬... 続きをみる
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＜旬野菜＞鉄焼？ビビンバ
石焼き用のお鍋がないので、鉄製のすき焼き鍋でビビンバを作りました。 ごま油をたっぷりぬって、ご飯、味付けしたホウレン草 人参、大根、豆もやし、ぜんまいを並べます。 ぜんまいは旬野菜,国産の水煮を使用しています。柔らかくて食べやすいです。 市販のコチュジャンに蜂蜜、すり下ろした玉葱、ごま油で炒めた牛挽... 続きをみる
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＜旬野菜＞新キャベツとホウレン草入りパスタのサラダ
新キャベツは一口大にカットして、サラダ油で炒めておきます。 ホウレン草リングイーネはアルデンテに茹で、サラダ油を絡めます。 炒めた新キャベツを加え、フレンチドレッシング＆マヨネーズで味付け ゆで卵をミモザ風に飾って出来上がりです。 新キャベツは甘みがあって美味しいですね～ あえて他の具材を入れず、新... 続きをみる
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＜旬魚＞茎わかめと釜揚げ白魚の天ぷら
茎わかめ 炊き合わせやサラダ、ゴマ和え、炒めたり用途が色々ある食材です。 乾燥物や塩蔵ものが多いですが、今日は三陸産の生のものが売られていたので 買ってきました。 塩抜きしたり、水で戻したりする作業がないので手軽に使えます。 ミネラル豊富ですからね～ 釜揚げ白魚 春味ですね～ 生食は生姜醤油で頂いた... 続きをみる
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＜旬野菜＞新じゃがの牛そぼろ煮
新じゃがが出回ると、一番先に作るのがこの料理 3月の声が聞こえる頃、新じゃががお店に並び始め、 最盛期は4月頃と聞きますが、あの可愛い姿を見ると春だなぁって思います。 私の場合、旬の野菜や魚を見て、季節を愛でる事が多いですね。。 新じゃがは皮ごと煮ますので、良く洗います。 サラダ油で炒め、だし汁、酒... 続きをみる
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牡蠣のクリームコロッケ
牡蠣が大好きな私、色々とアレンジして旬に食べています。 牡蠣は生食用のものを使用しています。 作り方はカニクリームコロッケを作り方と同じ、 ゆで卵のみじんぎりの変わりに、ベーコンのみじん切りが入っています。 ホワイトソースを作り、水気をとった牡蠣を入れ、軽く混ぜ火を通します。 冷蔵庫で冷やし固め、茹... 続きをみる
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＜旬野菜＞葉玉葱のアレンジ他
20度近くまで気温が上がって、春だなぁなんて思っていたら また冬に逆戻り。。 雪がちらついてきたし。。三寒四温 春よ来い♪はやーく来い♪ 葉玉葱サラダ 長さ3㎝位に切り、サッと茹で粗熱をとります。 生の葉玉葱をみじん切りにし、ゆで卵のみじん切り、マヨネーズで タルタルソースを作ります。 茹でた葉玉葱... 続きをみる
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＜旬野菜＞葉玉葱と鶏団子煮
葉玉ねぎは、球がまだ大きくならない内に、葉ごと収穫します。 ちゃんと玉葱の形になっていますね（笑） 春先に出回りますが、あまり長い間ではないようですね！ 炒め煮やサッと茹でて酢みそで頂いたりします。 今回は鶏団子と一緒にサッと煮～ 鶏挽肉に溶き卵、みじん切りにした生姜、味噌で味付けし、つなぎで はん... 続きをみる
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＜旬野菜＞お総菜7 はんぺん＆芽キャベツの明太子和え
芽キャベツは塩茹でしたら1個1／4にカットします。 はんぺんもサイコロ状にカット マヨネーズ、1／2腹の明太子の薄皮を取り、混ぜ合わせて出来上がり。 明太子の味を生かす為、塩胡椒もしていません～ 芽キャベツも旬ですね～ ビタミンCはキャベツの3倍以上、風邪予防にもなるそうです。 シチューなどに入れた... 続きをみる
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＜旬野菜＞縮みホウレン草のヤンニョムジャンあえ
縮みホウレン草 見た目、ゴワゴワして固そうなホウレン草 葉肉が厚く、寒さの中で収穫される頑強な葉物 甘みが強く、味が濃いですよ～ 鉄分やカロチンも夏のホウレン草より多く含んでいるそうです。 少量の水で蓋をして茹でます。 今回はヤンニョムジャンで和えてみました。 ↑Please click the l... 続きをみる
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＜旬魚＞お総菜5 ワカサギの香り揚げ
ワカサギ、お魚としては可愛い目なんですよね 氷ついた湖面に穴をあけ、釣りを楽しむ冬の行事 子供の頃に1回ほど経験したことがあります。 1回に何匹も釣れると喜んで、寒さを忘れ長い間釣りをしていました。 その場で天ぷらにして食べた思い出。。 食材を見る度に、子供頃食べた記憶が蘇ります。 1パック250円... 続きをみる
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＜旬野菜＞お総菜4（ふぉーー） 白菜ロール
白菜1／4が78円 ついこの間まで葉物が高騰していたのが、ウソのようです。 安い時にいっぱい摂りましょう（笑） 白菜は芯を取り除いて茹でます。 鶏挽肉300g インゲン10本、人参5㎝は1㎝位のサイコロ状に切ります。 生姜1かけはみじん切り、卵1個、塩少々、片栗粉大2を加え 混ぜます。 茹でた白菜で... 続きをみる
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お総菜特集 切り昆布と蓮根炒め
今週はお総菜特集です～ 食材もスーパー等で手に入り、値段の安い食材でお総菜を作ります。 今日は切り昆布と蓮根の炒めもの 切り昆布1パック98円、蓮根1本、ベーコン2枚 フライパンに幅5ミリに切ったベーコンを炒めます。 半月の薄切りにした蓮根を入れ、酒、みりん、お醤油を加え 味付けをします。最後にザク... 続きをみる
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＜旬野菜＞菜花入りリングイーネミモザ風
まだまだ寒いですが、食卓は春らしく（笑） 私！お花の中で一番好きなのがミモザなんです。 家でも鉢植えで育てていたのですが、虫に食べられて枯れてしまって。。残念 生のリングイーネを茹で、水気を切ったらオリーブオイルのかけて おきます。菜花、卵、海老は同じ鍋で時間差で茹でます。 塩胡椒、マヨネーズ、レモ... 続きをみる
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＜旬魚＞海老ちゃん（笑）の殻付き焼と鱈の黒胡椒焼
海老の背に包丁目を入れて、オリーブオイルで焼きます。 塩、胡椒、ドライバジルを加えサッと炒めて出来上がり。 同じフライパンで、真鱈の切り身とホウレン草も炒めて。。 美味しい塩と挽きたての黒胡椒だけの味ですが、 ホウレン草の甘みが引き立って、食材そのものの味を楽しめますね！ ↑Please click... 続きをみる
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＜旬野菜＞春の山菜 うるい
春の山菜うるい わずかな苦みとぬめりがありますが、春味（笑）を感じます。 沸騰した湯にサッと入れ、茹でます。 氷水に入れ冷ましたら、軽くしぼり、長さ5㎝位に切ります。 酢みそで頂いたりしますが、 鮪節、七味、マヨネーズを混ぜソースを作り、茹でたうるいにかけても 美味しいですよ～ にほんブログ村 料理... 続きをみる
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＜旬野菜＞菜花とハムの辛子醤油和え他
食材はもう春なんですねぇ～ 千葉産の菜花が店頭に並べられ、食材にはもう春を感じますね。 早速辛子和えを作りました。 以外とハムとの相性が良いんです。 菜花をサッと塩茹でしたら、氷水につけ水気を充分しぼって ザクザクと切ります。 ごま油、醤油、辛子、砂糖を混ぜ合わせたものを回し入れ 短冊に切ったハムも... 続きをみる
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＜旬野菜＞新ゴボウ入りコールスローサラダ他
新ゴボウはアクが少なく、柔らかく香りが高いので 炊き合わせなどに良く使われます。 キャベツ、人参の千切りに素揚げした新ゴボウを加え レモン汁、塩、胡椒、マヨネーズ、パセリのみじん切りを 入れて味付けします。 口に入れたとたん、キャベツの甘み、ゴボウの適度な歯ごたえと 香りがして美味しいですよ～ 食物... 続きをみる
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お餅で金針菜入りあんかけ
今日は鏡開き お供え餅を割って、乾燥させていたお餅、油でサッと揚げ、 野菜たっぷりあんかけを揚げたてにじゅーーっとかけました。 おしるこもいいけど、夕食の一品になりました。 先日中華街で購入した金針菜 ユリの蕾と称されて売られていますが、日本名は、とうかんぞうと言うそうです。 6月～8月頃が旬だそう... 続きをみる
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花椰菜のフライマスタードマヨ添え
中国名は花椰菜、カリフラワーのことですが、 白く固くしまったものを選びます。今が旬の野菜 サッと茹でてそのまま食べたり、ピクルスの材料にしたりしますが きょうは生のまま衣をつけて揚げてみました。 カリフラワーにちゃんと衣をつける為、強力粉をまんべんなくつけ、 溶き卵、パン粉の順につけます。 マヨネー... 続きをみる
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パープル、オレンジカリフラワー
新種の野菜！？ 冬から春にかけて旬なカリフラワー 純白に近いほど良いものとされていますが、 パープル＆オレンジ色のものが売られていました。 見た目オモチャで出来ているみたいで、面白い 味は？ 茹でたらどーなるの？ 疑問符が浮かぶ。。 やっぱり買って見なくちゃーー！ 茹ではじめたら、あれよあれよとブロ... 続きをみる
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自家製いくらの醤油漬け
北海道産の秋鮭生卵が売られていたので、早速醤油漬けに～ プリッとしていて、美味しく出来上がりました。 ぬるま湯につけながら、指の腹でホロホロっと膜を取り除き、 ザルにあげます。 膜がついていると、生臭さが出てしまうので、気長にとって下さいね。 ぬるま湯につけながらの作業なので、生卵が白っぽくなります... 続きをみる
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もってのほか（食用菊）
山形在住の主人のお友達から、沢山の食用菊が送られてきました。 いつもありがとう御座います。 花びらを手で摘み取り、白ワインビネガー入りのお湯にサッと入れ、ザルにあげ 粗熱をとります。粗熱がとれたら小分けにして冷凍します。使うときは解凍して。。 日本の伝統的なエディブルフラワーですね！ シャキシャキと... 続きをみる
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ホウレン草の黒胡麻きな粉和え
今日は二十四節気で言う寒露 朝露を踏むと一段と冷たく、秋が深まってきた時季と言うのですが、 今日は暑かったですね！ 歩いていると風にのってキンモクセイの花の匂いがしてきます。 ホウレン草は通年お店にありますが、旬はこれから1月にかけてで、 栄養分も、甘味も増してきます。 露地物が手に入った時には、少... 続きをみる
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ほっくほくのカボチャ煮
イモ類が美味しい季節になりましたね！ サツマイモ、里芋、そしてかぼちゃ 西洋カボチャが多く出回っています。 別名栗カボチャとも呼ばれ、ホクホクしていて甘みが強い品種です。 テレビで細木数子さんが、カボチャの煮方を紹介していました。 カットしたカボチャを、私としては初の試みの最初に油で 炒めてから煮る... 続きをみる
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自家製ドライトマトのパスタ
半干ししたトマトをオイル漬けにし、 今日のブランチにパスタを作りました。 アルデンテに茹でたパスタに、オリーブオイルを降り混ぜておく。 フライパンにオニオンスライス、オイル漬けにしたトマトを入れ にんにくを焦がさないように炒める。 茹でたパスタを加え、塩胡椒で味付けし軽く絡めて出来上がり。 自家製辛... 続きをみる
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そろそろ終わりのゴーヤ
今年最後の食べ納め？ ロースハムで簡単に炒めただけ。。のゴーヤチャンプル ビタミンC、たっぷりだからもっと食べたい。。 干し野菜にして、冷凍保存でもしておこうかな～ 主人曰く、中国赴任中は毎日食卓に出されていたけど、 すごく苦くて食べられなかったと。。そんなイメージのゴーヤだったけど、 今は美味しく... 続きをみる
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山形だだちゃ豆
主人の友人から、沢山のだだちゃ豆が届きました。 枝豆好き家族にとって、嬉しいの一言！ 大鍋でせっせと茹で上げ、茹でたてを頂きました。 食べきれないので、冷凍にして料理に使いますね！ 夏野菜カレーのトッピングに！
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ニューフェイス カボチャ コリンキー
長野に用事で出掛けた折、変わった野菜が売られていたので 買ってみました。 コリンキー。。一度で憶えてしまう可愛い名前です。 果皮は鮮やかなレモン色で見た目も爽やかです。 カボチャのホクホク感はなく、歯ざわりがよく、 くせもなく、皮ごと食べられるのでスライスして サラダにしても最適です。 カボチャのよ... 続きをみる
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ネクタリン＆マンゴスチン
毛無し桃、油桃とも呼ばれているネクタリン 去年まで余り食べる事もなく、季節が過ぎて行ってしまった 今年、父が買ってきたので、熟すまで室温で、 食べる前、数時間冷蔵庫で冷やしてから、丸かじり あららら～、こんなに美味しい果物だったの？って 長年食べていなかったのが悔やまれる。。。。 黄桃に似た果肉色、... 続きをみる
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杏でジャム作り
信州産の杏、（あんずの里）を訪れたことを思い出します。 実時ではなく、花時で薄紅色が見事でした。 7月前半から3週間位、今まさに、旬真っ直中 果皮はだいだい色で種離れもよく、ジャム作りも楽々～ 繊維が少なく、思ったよりキメが細かいので、 皮ごと煮て、裏ごしして出来上がり。 ヨーグルトとの相性も○
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佐藤錦
頂き物のサクランボ みずみずしくって甘ーい♪ 今が旬って感じですね～ ケーキ用に少しラム酒に漬け込んで。。。 HP全農山形 http://jaym.jp/index1.html 箱にはIDナンバーが記載されていて、 生産履歴情報の確認が出来ます。 内容が瞬時に確認が出来て安心して頂けますね！
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空豆と海老のかき揚げ
空豆は太陽を好む食材 さやは空に向かって伸びていきます。 収穫してから3日までが美味しいと聞きます。 店先にくるまでどの位か判りませんが、購入した日に調理をしています。 そのまま茹でたり、グリルしたり、豆ごはんや天ぷら、煮物 別名一寸豆とも言い、おたふくに似ている形からおたふく豆ともいいます。 芽の... 続きをみる
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ピーマン料理
肉詰めやそのまま焼いても炒めてもいいですね！ 今日は牛肉を使ってチンジャオニューロースーです。 チンジャオロースーは豚肉を使ったものを言います。
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グリーンアスパラを使って 4
ベーコン巻き揚げ 堅めに茹でたアスパラにベーコンを巻き何本か並べ、筏のように楊枝を刺してから 衣をつけ、揚げ焼きして出来上がり。 お酒のおつまみにもなりますね！ 揚げ焼きするので、堅めに茹でてね！
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グリーンアスパラを使って 3
一番簡単で味わえるのがバターソテー レモンを搾って頂くアスパラ。。シンプルが一番かもね！
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グリーンアスパラを使って 2
ゼリー寄せに続いて、 コンソメスープに茹でたアスパラを細かくカットしミキサーで攪拌します。 鍋に移して沸騰したら、生クリームを加えて出来上がりです。 綺麗なグリーン色に仕上がりました。
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グリーンアスパラを使って
梅雨に入りそうな関東地方 さっぱりしたものを好む季節になりますね～ グリーンアスパラの代わりに、夏には欠かせない枝豆を使って作る事が多いのですが 今回はグリーンアスパラとエビを使ってゼリー寄せを作ってみました。 コンソメスープに塩胡椒をし、茹でたアスパラとエビを加え、ゼラチンを入れ 冷蔵庫で固めて出... 続きをみる
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今が旬のニラ
青々としていて生命力のあるニラ 同じ株で何度も収穫できるありがたい食材です。 ニラと言うと餃子に入っていたり、ニラ玉、ニラレバ、おひたし、 天ぷら等があります。 ニラはスタミナ食、旬の時期にいっぱい摂って、夏を乗り切りましょう。。。 今回は簡単に、ニラ玉チャーハンを作ってみました。
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サザエ（栄螺）
サザエも旬ですね！ 春先、水温が上がってくると活発になり、 巻き貝で握りこぶしのような形をし、突起が出ています。 今回は長崎産のさざえ お刺身、壺焼き、サザエ飯等があります。 身がプリプリしていて、磯の香りが口に中に広がります。
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ドライ苺
フレッシュな苺を使って、ドライ苺を作ってみました。 ちょっと半生って感じですが、味見をしましたが凝縮されて なかなかイイ感じに仕上がりました。 苺の旬もそろそろ終わりなので、もう1回作って、ストックしようと思っています。
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ベーコンとの相性もばっちり
もう一つはベーコン＆レンコンを加え炒め、出し醤油で味付け
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蕗の食べ方
今回は簡単に炒め物 牛肉の切り落としと焼き肉のタレを使って炒めるだけ、特有の香りと苦みが何とも言えず いいですよ。
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鮭フレーク
ネッ友roseさんからお聞きした鮭フレーク 簡単で美味しい♪ 常備菜として活躍しそうです。 白胡麻＆七味を加えて作ってみました。
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日々の出来事
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目薬も値上がり
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醤の字が書けなくて『正』でその場をしのいだのが最初らしい
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完全オフの日。
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いろんなことがあった一日。
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食べて元気になる。
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優しくやわらかにふわふわシルバーホワイト...
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トラジメーノ湖へ行こう、緑満ち心に響くウンブリア 第２回
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「二度とそちらには帰らない」というショックな知らせに
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今月10日までの食費。
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どっちが良いか とか聞かれたら ( `◔ ω ◔ ) 即答
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主人と 大阪デート♪
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疲れた週の終わりに 春とピアノのことを考えた4月の朝🍊🌸🎹
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【茜色に映えた夕桜を観に】家族４人で行けた幸せと子供達は新学期スタートとお料理教室♪
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ここに住んで29年。家から樽前山が見えることに初めて気づく
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世界から集い学ぶペルージャ多様な異国文化の扉閉じて残念NHKラジオ語学講座
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楽天市場オススメ品
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《ガーン》まさかの事態に決意を新たにしたデンタルケア！
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【ダイソー】これからの季節におすすめ！立派な観葉植物♪(´ε｀ )
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歯の治療、一旦終わったー（幸福度高し！）
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⋆⋆【scope便】良いモノって何年経っても良いモノなんですよね⋆⋆
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