GAPSのムラゴンブログ

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  • GAPS日本語版出ました！

    GAPSの日本語版出ました！とうか、出てました！もう誰も教えてくれないから・・・。ブツブツ。お友達が既にこの本を持っていて「これについて教えてほしいんだけどさ～。」と、写メ送ってきて腰ぬかしました、私。ドクターナターシャも日本語が出たなら出たって連絡くれたらいいのにぃ。水臭いんだから、もう。と、以前... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2016/06/28 11:13

  • 夏ミカン de ポン酢

    みかんかレモンか・・・の二択なら、限りなくレモンに近いと思われるくらい酸っぱい夏ミカン、かなり放置されていたのですが、ㇷと思いつきポン酢を作りました。以前グレープフルーツで作った時もあり、それがとっても美味しかったので夏ミカンでも大丈夫でしょ？と。 大きいので7個絞って700ccになりました。最期の... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2016/06/18 20:23

  • ゆず

    もうすっかり気分は夏の今、今更のゆずネタですが結構撮りためていたのでダダダっとアップします。 まず作ったのがこれ。ゆず皮のはちみつ漬け。茹でこぼしたり何もせず、皮をただただザクザク切ってビンに詰めてはちみつを上まで注いだもの。これが美味しいんですよ～。お湯で溶いてもいいし、炭酸水で割ってもいいし、ジ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2016/05/14 21:32

  • 生ハム

    今年も生ハム作りました。毎年毎年同じこと言ってますが、あーもっと作ればよかった・・・。もう一回作ろう作ろうと思っているうちに寒い時期が終わってしまいました。今年の冬は早めの仕込みを心がけます。 子供たち（特に次男）が大好きでガツガツ食べてしい、私の口にはほとんど入らずあっという間になくなってしまいま... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2016/04/23 04:13

  • 鶏ハム

    4年ほど前に作り始めた鶏ハム。パサ感ゼロで冷たくて美味しいからお弁当に最高だし、冷凍も出来るし、小腹がすいたときにつまむにもうってつけだし、おかずが貧弱な時は細切りにしてサラダに混ぜ合わせたらボリューム出るし、急なポットラックにも便利だし・・・と、当時はこんなに簡単で美味しくて使えるものない！と冷蔵... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2016/03/28 15:58

  • ベーコン

    少し前ですが、ベーコン作りました。作った直後はまだ沢山あるので（当然ですが）ベーコンエッグとかで朝からガツガツ頂きます。残り少なくなると急にケチっぽくなっちゃうのですが。 寒い時期なので外気の温度を気にせずじーっくり12時間ずつ二日に分けて燻しました。煙臭くない美味しいベーコンです。我が家は調味料が... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2016/02/08 19:09

  • キムチ

    お友達から無農薬野菜を頂いたので、久々にキムチを作りました。レシピはいつもの。家が寒いせいか全く発酵しないので、夜な夜な寝室に持っていくことにしました。そしたら少し発酵し始めて、ぷつ・・・ぷつ・・・っと泡が見えてきています。お野菜が柔らかくなるまで発酵させるには相当時間がかかりそうな・・・なので、ま... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2016/02/06 21:50

  • 秋刀魚の生姜煮

    秋刀魚、食べまくってます。最近ハマってるのがこの生姜煮。さばく必要ないし、お腹出してぶつ切り四等分して後は圧力鍋でプシューっと15分。あっという間。最初はレシピいろいろ調べたりしていたのですが、最近は分量適当。結構そのほうが美味しくできるかも？調味料はお醤油と白ワインだけで、それに生姜の千切りたっぷ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2015/10/13 19:47

  • 魚

    秋刀魚、食べてますか？ アリゾナに住んでいた10年間、そうとう口にすることができなかったお刺身を中心に、お魚沢山いただいています。今はやっぱり秋刀魚ですよね～。本当はそのまま塩焼きで大根おろしと・・・と食べたいところですが、魚慣れしていない主人（骨の仕組みがいまいち分かってない）と子供達に骨と格闘さ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2015/10/05 04:51

  • 色々作ってます

    恐ろしくバッタバッタの生活ですが、作らないことには食べられないし、何より今までなかった食材が溢れているのでこれをやり過ごすことは出来ず、ちょこちょこ何かしら作っています。初めての試みはラッキョ！ラッキョ大好きなんですよね～。友達が以前作っているのを食べさせてもらっておいしくて、私も作りたいなぁなんて... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2015/07/19 04:46

  • ラード

    我が家はベジタブルオイルが使えないので、料理用にはもっぱらラードを使用しています。以前は買ったりもしていたのですが、高いし、割り引き効かせようと大量買いして冷蔵庫がパンパンになってしまったり・・・だったので、今ではファーマーズマーケットで背脂買ってきて作ってます。買ってきたラード（これも放牧豚のだけ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2014/10/09 23:41

  • ココナッツフラワーパンプキンマフィン

    一時期食べ過ぎてしまったせいで（飽きた）しばらーく封印されていたココナッツフラワー、お友達とココナッツフラワーの話をしていてまた食べたくなってきたので、まだ以前の残りがあるはず！とごそごそ探してみたらありましたありました。色々レシピを検索していて、おっと目を引いたのがパンプキンマフィン。ながーい夏に... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2014/08/22 13:15

  • アイスキャンディー

    我が家は市販のアイスは食べれないので、子供の学校などででみんなでアイスを食べましょう♪ というとき用に作り始めたのがきっかけですが、あまりにも美味しくて私もついつい食べてしまうので、常備デザートとなってます。 ピンクのはフローズンヨーグルトで、水切りしたヨーグルトにベリー類とバナナを入れてマジックボ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2014/08/16 20:16

  • 牛スライス

    先日届いた牛肉、ものすごい勢いで消費されてます。最近気に入ってるのがコレ！大きな塊（約6パウンド、2.5キロちょっと）のローストを冷蔵庫で一日解凍させると、ちょうど包丁がスルスル～っと入って見事なスライスになるのです。白いところは脂肪じゃなくて筋なので、ちょっと固いかな・・・とちゃちゃっと焼いて食べ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2014/06/25 00:28

  • 牛来ました

    むふふ。Smith Natural Ranchのグラスフェッドビーフ届きました～。今回はど～んと1頭買いしちゃいましたよ（画像は1/2頭分。ちなみに1頭で350パウンドくらい・・約160キロ）。だって、どこのマーケットのと比べても比較にならないくらい美味しい上に、お値段も底値！もう冷凍庫の限界まで買... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2014/06/12 18:20

  • パプリカ

    畑で採れたパプリカ達・・・と言いたいところですが、これらはファーマーズマーケットで購入しました。手が届く値段だったので買占めちゃいましたよ。写真撮ってると必ず子供達が寄ってくるんですよね。 焼きナスみたいに皮を焼いて 真っ黒になったら大きなボールに入れてラップして蒸らします。 荒熱が取れたらツルンと... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2014/05/14 23:52

  • 黒にんにく

    黒にんにく作ってみました。実家の母が自家製黒にんにく持参でツーソンに遊びに来てくれた時に初めて食べたのですが、「甘くて美味しい～！」が第一感想でした。ホクホクとした甘いかぼちゃみたいな味。風邪予防だったり、免疫向上だったり、老化防止だったり、疲労回復だったり、調べてみるとなんだかいい事づくめの黒にん... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2014/04/08 13:36

  • ベーコン作り

    友達が前からベーコン作りたい～と言っていたので、一緒に作ってみました。と言っても、塩漬けやら塩抜きやら乾燥やらは一緒にできないので、さぁ今から燻製するよーと言う段階から一緒に。チップの火のつけ方から煙の管理まで、私の失敗してきたこと全て伝授しました。やり方よりも、どうしたら失敗してしまうか・・・って... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2014/02/22 21:36

  • ケールチップス

    お庭ケールでケールチップスを久々に作りました。記事にするほどのものでもないのですが、簡単で超オイシイ。子供達も好きなので、大きなケール10本くらいで作ったのですが、あっという間になくなってしまいました。 ケールの葉の部分を一口大に千切り、ココナッツオイル大さじ1弱程度で全体になじむように合える。天板... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2014/01/29 14:52

  • グレープフルーツ de ポン酢

    去年作って1年寝かせたポン酢があまりにも美味しかったので、今年も是非！と思っていたのですが、去年の冬の寒波のせいでツーソンのレモンはほぼ全滅？らしく、今年はどこからもレモンが回ってこず・・・。（涙）今年はポン酢諦めるかな・・・と思っていたのですが、立派なグレープフルーツの木があるご近所のおばあちゃん... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2014/01/09 21:34

  • 珍味2種

    むふふ。筋子 友達から非常に鮮度の良い生筋子を冷凍で頂きました。どうやって食べようか思案するうちに月日が経ってしまい、それならばお正月まで・・・と温存していたのです。友達はほぐそうとしたら全部溶けて消えてしまった・・・などと恐ろしいことを言っていたので、私はほぐさずにそのままガーゼで包んで味噌漬けに... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2013/12/29 20:55

  • ナスと鶏肉の梅肉煮

    先日採れたナスで、ナスと鶏肉の梅肉煮を作りました。これは夏に作ったときに撮った写真なので大葉がのってますが、さすがにこの時期は大葉はナシで。見た目地味ですが、日本人はもちろんアジア人でもアメリカ人でも（あ、こってこてのアメリカ人は周りにいないので分かりませんが）誰にでも喜んでもらえて失敗のない一品（... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2013/12/07 10:46

  • 自家製ベーコン

    週末、ベーコン作りました。外気が冷たいのでスモーカーの位置（日が当たってないか）とかを気にしなくてよく、煙だけ途切れないようにしていれば良いので楽チンです。毎年「あぁ、なんで寒いうちに作っておかなかったんだろう・・・。」と後悔しながら、夏にまだ日も昇らないうちから開始し、日が当たらないように注意しな... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2013/12/04 09:20

  • 水ケフィア

    これ、水ケフィア（water kefir）のグレインです。牛乳ケフィアのグレインと違って、クリスタルっぽい感じでさらっとしてます。牛乳ケフィアは最初から失敗なく作り続けてきているのですが（といっても何回かグレインが死んでしまい、以前グレインを分けた友達がから、またグレイン分けてもらったりしてますが。... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2013/11/20 22:06

  • バッファロー

    友達のツテで、バッファローのお肉が手に入りました。そう、水牛ですね。初バッファロー、ちょっと臭かったりするのかな・・・とドキドキだったのですが、イヤイヤイヤ、生の状態でくんくんしてみてもまーーったく臭みなし。「グラスフェッドの水牛、ちょっと固いわよ～。」と言われていたのですが、イエイエイエ、ぜーんぜ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2013/10/23 21:07

  • 大根餃子アレンジ

    先日アップした大根餃子、大根とお肉が外れない方法ないかな・・・としばし考え、くるくる巻いてみることにしました。大根をスライサーでスライスして、タネを巻いて楊枝で留める・・・何だかものすごく面倒なような気がしたのですが、作り始めたら楽しくなってきてあっという間に出来上がっちゃいました。手間的には（普通... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2013/10/16 22:04

  • GAPS餃子

    一緒にGAPS頑張ってる友達が「最近ハマってるの～。」とニヤつきながら、よだれを垂らさんばかりの勢いで教えてくれたGAPS餃子。タネを薄切りの大根で挟んで焼くだけなのですが、めちゃめちゃ美味しいです！ 早速やらねば！と翌日に作ってみました。餃子と言ってもお肉は牛挽きだし、包まれてないし、もはや餃子の... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2013/10/13 18:25

  • ナスのオイル漬け

    ずっと気になっていたナスのオイル漬け、もうこれで今年のナス終了～ってころに慌てて作ってみました。 作り方は簡単。1．5センチくらいの厚さにナスを斜め切りし、塩をを振って半日寝かせると水が出てくるのでそれをぎゅっと絞り、水とお酢同量で3分～5分煮てそのまま冷まします。冷めたら絞らずにペーパータオルにの... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2013/10/08 17:02

  • アーモンドバター

    GAPSで、ナッツ類は24時間水につける必要があります。そうすることによって微量含まれる炭水化物が分解されるそうで。オーガニックのアーモンドバターも手に入るのですが水に浸かってはいないので、じゃぁもう作るか・・・と作ってみました。ちょっと検索すると、やっぱりフードプロセッサーに掛けるだけっぽいので簡... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2013/07/12 05:28

  • GAPSディナー

    先日、友達一家が夕食に来てくれました。GAPSやっている友達なので、こんなのもあんなのもGAPSで出来るよ～とついつい張り切ってしまいまして。子供達も美味しい美味しいと食べてくれたので嬉しかったな。ほら、子供は嘘つけないですからね。（笑） メニューは干し野菜のサラダ、ナスのマリネ、鶏肉とナスの梅肉煮... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2013/06/21 16:18

  • バナナパンケーキ

    GAPSやってても、やっぱり粉モノ食べたくなったりしますよ、たまに。当然。なので時おり友達とランチ行ったりして、息抜きいれています。でも家ではやっぱり99％GAPSかな。でないとどんどんなし崩しになってしまいそうなので。100%でない理由は、ケーキだったりパンだったりを試食したりする分です。 このパ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2013/06/07 12:21

  • レバーペースト

    牛レバーペースト、作り始めた頃は美味しくて美味しくて、子供達もモリモリ食べるし・・・ということでしょっちゅう作ってたら・・・・飽きました。（笑）つい美味しいと立て続けに作って、そして飽きてしまうんですよね。学ばないと、私もいい加減に。 それで1年くらい作ってなかったのですが、またフと作ってみたらおい... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2013/05/19 04:15

  • ココナッツブレッド

    アーモンドフラワーを使うGAPSバナナブレッドもしょっちゅう作っていたのですが、最近全てをオーガニックに変えつつあり、アーモンドフラワーにもオーガニックの手が伸びてきたわけなのです。でもアーモンドフラワーってオーガニックだと非常に高いのですよね。もうね、「こ、これは金粉か？」と思ってしまうくらい高い... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2013/05/07 00:37

  • どどーんと

    良質の動物性脂質はGAPS不可欠なもの。今まではずっとファーマーズマーケットからsuet（牛脂）や豚の脂肪を買って火に掛けて脂とカスに分けていたのですが、これがなかなか手に入らない上に非常に面倒だったんですよね。ネットでグラスフェッドの牛脂（既に食べれらる状態のtallow)を大量に買えるところを見... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2013/03/21 09:59

  • 発酵食品

    発酵食品はGAPSでものすごーーーく重要です。おしょうゆやお味噌も発酵食品だけどやっぱり大豆だし（GAPSで大豆はNG)、ケフィアやヨーグルトももちろんおススメだけど、乳製品取れないときは食べれないし・・・ということで、やっぱり発酵野菜が安パイかも。クランチーな野菜食べられなくても、汁飲むだけで効果... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2013/03/19 08:58

  • ベーコン

    帰国前に塩漬けにしていた豚バラ、先週末に燻製してベーコンに仕上げました。トータル2週間以上塩漬けしてたことになりますが、ぜーんぜん平気。というかむしろ熟成が進んできれいなピンクになってましたよ。週末はちょうど寒く、燻製作りにはぴったりな気候でした。暑いと、日陰を求めて燻製箱（うちは炭用の小型グリル）... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2013/03/13 09:41

  • キムチとケフィア

    友人が買ったキムチ、小さな瓶なのにたっかーーーーいのです。値段聞いてひっくり返りそうになりました、ホント。しかもキムチとは書いてあるけど、要は野菜の漬物のちょっぴり辛い版ってだけで、韓国キムチとは似て（いや、似てもいないけど）非なるもの。でも美味しかったので（高いのにちょっと味見させてもらった）自分... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2013/02/22 14:21

  • レモンで色々

    いや～、今年の冬はレモンが豊作でした～。 って言ってもうちのレモンの木ではないのですが。友人知人からた～くさんおすそ分けいただき、それをまたお友達におすそ分けして・・・もまだ沢山ある！というウハウハの状態です。ちまちま使っていては一向に減らないし、せっかくの新鮮なレモンが悪くなってしまうし、冷蔵庫が... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2013/01/22 21:45

  • ビーフジャーキー

    ビーフジャーキー作ってみました。子供用に作ったので小さく切って。 色々検索していたら、ブライン液にお肉を漬け込んで、それから干すのが正当な作り方みたいなのですが、今回は思い立って直ぐ作りたかったので冷凍庫にあったビーフベーコンを薄く切って干すだけのお手軽バージョンで。まぁ、ベーコンも塩で寝かせている... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2013/01/17 07:38

  • 生ハム

    自分で言うのもアレなんですけど、あたし、すごいもの作っちゃいました。まぁすごいのは私じゃなくて、冷たい外気なんですけど。 前回より格段に＜見た目＞がバージョンアップ！なんかホンモノっぽくないですか～？ 7月末に仕込んでピチットシートで冷蔵庫に寝かせること4ヶ月半。生ハムっぽい香りはするのですが、前回... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2013/01/14 14:34

  • 皮なしソーセージ

    最近良く作ってるのが皮なしソーセージ。そんなんならソーセージって呼ばなきゃいいし～なんてずっと馬鹿にしてたんですよね。でもファーマーズマーケットでお試しで買ってみて開眼。ハンバーグみたいに丸めてフライパンで焼いて食べたらおいしー！ソーセージにも勝るソーセージ感で、それから自分で作るようになったわけな... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2013/01/10 06:49

  • カココ作り

    サワークラウト欠かさず作ってます。キムチも良く作っていたのですが、キムチは材料がオーガニックで揃わないため最近はほぼサワークラウトオンリーです。大根とニラはとりあえず種植えてみたけど、白菜は上手く出来るかどうかかなりアヤシイし、植える場所もない・・・とのことで今年は断念。グラスフェッドのお肉食べたら... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/11/16 18:39

  • ソーセージ

    またソーセージ作りました。腸に詰めてグルグルとねじっても茹でてるうちにネジレが解けてしまうので、どんなもんかとネットで検索していると出てきました、出てきました。根本からやり方が違ってたみたいです。参考にしたのはこのサイト。見た目がホンモノっぽくてうれしー。 今回は新調したキッチンエイドでらくらく練り... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/11/07 14:16

  • ベイクドベジ

    大量のピーマンとナスをどう食べるか・・・が課題になっている我が家、久しぶりにベイクドベジにしてみました。適当に野菜を乱切りにして、チーズとバターたっぷりのせてオーブンで焼いただけなのですが、激ウマ～。GAPS始める前はオリーブオイルたっぷりかけて（バターとチーズなし）作っていたのですが、GAPS始め... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/10/18 06:15

  • GAPS的シェパードパイ

    一時期ハマって頻繁に作っていたシェパードパイ、またここ最近頻繁に食卓に登場してます。スパイスなどと一緒に炒めたひき肉の上にマッシュポテトをのせて焼くのが本当なのですが、GAPSではイモ類だめなのあるもので代用しています。 そのあるものとは・・・カリフラワー！ 蒸したカリフラワーにバターたっぷりと塩コ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/10/03 14:16

  • 干し野菜

    夕飯の一品に野菜炒めでもしようと野菜を切り終えたときに、フと時間もまだあるし久々に干してみようかな～と3時間ほど干してみました。下からピーマン、ナス、にんじんとセロリ。干すと余分な水分が飛ぶのであっという間に炒められるし、野菜の味も凝縮され、ただの野菜炒めがちょっと特別な一品になります。 後はにんに... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/09/19 19:42

  • 豚つくねの照り焼き

    大量に採れた大葉をたっぷり入れた豚つくねの照り焼きを作りました。こういった和っぽい味が食べたかったんですよね～。ウチはシソの実でご飯のお供を作ってもしょうがないので、全部つくねに投入。大葉も20gほど刻んで入れました。後は干ししいたけ、人参、グリーンオニオンのみじん切りと卵だったかな。タレは白ワイン... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/09/12 10:56

  • チーズハンバーグ

    最近良く作っているのが、GAPSやってる友達から教えてもらったチーズハンバーグ。混ぜて丸めて焼くだけなのですが、ものすごーく美味しいのです。 両面焼き色つけて、後はオーブンで中まで火を通すとふんわりジューシー。もうすっかり焼きハンバーグ派になってます、ワタシ。 ＜覚書＞ 豚挽き肉・・・450g 牛ひ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/09/05 05:18

  • 青紫蘇ジュース

    紫蘇ジュースは赤紫蘇で！と思い込んでいたのですが、ネットで見てみると青紫蘇でもいいみたいですね。ということで早速作ってみました。もちろん紫蘇は自家製で～♪ ＜レシピ＞ 大葉・・・100g 水・・・1リットル はちみつ・・・300g アップルサイダービネガー・・・200cc 1．大葉をきれいに洗ってお... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/08/14 09:29

  • 人参ムースケーキ

    地味なスイーツですが、スパイス系のお菓子が好きな方だったら好きかも。うちは子供たちも争うように食べるのであっという間になくなってしまうのですが。人参食べすぎ！？今度はかぼちゃでやってみようっと。 甘さはかなり控えめなので、お好みで増やしてくださいね。焼きたてのまだ温かいときが最高に美味しいですが、冷... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/08/13 19:24

  • 圧力鍋で牛スペアリブ

    最近ハマってるのがスペアリブの煮込み。煮込みって言っても圧力鍋でプシューっと30分なので非常に手間要らず＆美味しいく、彼も息子たちも大好きなので豚と牛交互で作ってます。 最初の頃はリブの表面をフライパンで焼き付けていたのですが、ある忙しかった日、その工程をすっ飛ばして圧力鍋に突っ込んだところ、私の舌... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/08/06 04:34

  • ナッツバー

    久々にGAPSのスイーツネタです。 食べだしたら止まらないナッツバーです。危険？うーん、確かにナッツぎっちりなのですが、GAPSなので大丈夫ですよ。あまりの美味しさに、毎回気持ち悪くなるまで食べてしまうのですが、吹き出物とか体重増加とかないです。（あ、測ってもいないけど・・・。） グラノーラバーも感... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/08/03 23:17

  • フローズンラズベリーヨーグルト

    こちらで見たフローズンヨーグルトがあまりにも美味しそうだったので真似っこしてみました。最近我が家の食卓、ぐーべりさんのモノマネばっかり登場してます。（笑） 濃厚な感じのフローズンヨーグルトにしたかったので、一晩水切りしたヨーグルトを使用しました。ラズベリーをはちみつでさっと煮たソースと水きりヨーグル... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/07/20 00:49

  • 自家製ソーセージ

    むふふ。これまたずーっとやりたいと思っていた自家製ソーセージに手を出してみました。こういう新ネタは母が一緒にいるときだと心強いんですよね。子供たちが寝てから、二人であーでもないこーでもないと作ってみたわけです。 ファームから買った豚肉をひき肉にして、1キロ分に材料を混ぜて白っぽくなるまで練り、最後に... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/07/11 21:17

  • ナスとズッキーニのグラタン

    今日は独立記念日で祝日です。昨夜はしっかり雨が降ってくれたし、朝から雲で覆いつくされた暗い空がなんとも新鮮。みんなでポーチで朝食と夕食を取り、ほんの少しだけ祝日気分を味わいました。 夕飯はアメリカの祝日定番のBBQではなく、ぐーべりさんのところで見て美味しそうだったナスのグラタンを真似てみました。ナ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/07/04 19:05

  • 自家製生ハム

    ずーーっと作りたいと思っていた自家製生ハム、むふふ、完成しました～。熟成期間3ヶ月。 熟成1ヶ月くらいで食べられるみたいですが、忙しさにかまけてずっと冷蔵庫に放置されてたというのが本当のところ。冷蔵庫を開けるたびに目の端に止まっていたのだけど、上手く出来てるかどうかわからないし、腐ってたらショックだ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/07/01 23:29

  • サルサ

    メキシコ人の旦那さんを持つ友達からよく色々おすそ分け頂きます。どれもこれもとっても美味しい！のでいつも彼女のものすごく大雑把な口頭レシピを家で再現しようと試みるのですが、どうもなんか違うものが出来上がってしまいます。その「どうも違う・・・」の極め付けがサルサ。何回作っても彼女のようなのが出来ないので... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/06/14 22:14

  • ～カキ氷～始めました

    急に友達が遊びに来てくれることになり、家にあったものでソースを用意しカキ氷しました。この夏、初ものです。 いちご、あんず、レンズ豆のあんこ、抹茶の4種類。去年からはまってるこのフルーツソース、簡単なのに激ウマなのです。フルーツ、はちみつをガーっとするだけ。水分の少ないフルーツの場合は様子見ながらお水... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/05/28 22:41

  • 和食な気分

    最近醤油とか味噌とかの和食な味が恋しくてそんなのばっかり作ってます。子供たちも彼も好きなので堂々と。 海の幸（特に海藻類）が苦手な彼も、ナターシャ先生の海草を食べなさいというメッセージですっかり改心し、頑張って食べてます。昆布巻きはかなりの量の昆布がが摂取できる上、海臭くない（いい香りなんですけどね... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/05/24 13:34

  • ベーコン

    冬のうちに2、3回作って冷凍保存しておこうと思っていたのに、気付いたらもう真夏・・・。それでもベーコンのストックが底を尽きてきたので必要に迫られて作りました。ただ日中はもう暑くてお肉が腐ってしまいそうなので、燻製開始は朝4時！前日に塩抜きして冷蔵庫内乾燥させたものを5時間燻製にしました。いつもはもっ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/05/19 17:32

  • 週末

    週末、訳あってまたガレージセールをしました。もうですね、100度F（38度C）超える猛暑並みの暑さの中、二日間頑張りましたよー。今回は気合を入れて道路サインを14個出したお陰でか、結構人が来てくれたので暑い暑い言いながらもさばけて楽しかったです。 朝5時集合で涼しいうちに品物を並べ、準備万端。後はお... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/05/14 16:48

  • 天然酵母ピザ

    週末の両日、またヤードセールやりました。引越しする友達に便乗して・・・なのですが、根っからのフリマ好きの私、燃えないわけがない。ということで、文字通り朝から晩まで（土曜日は朝6時から夜7時まで！）頑張っちゃいましたよ。でも暑かった～。いやーホント暑かったです。そのせいか何なのか客足はイマイチでうーん... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/04/23 05:32

  • 塩麹

    私もですねぇ、塩麹にハマっております。友達から教えてもらって麹まではさっさと手に入れたのですが、作ろう作ろう・・・と思いつつはっと気付けば半年経過。献立もマンネリ化してきていて、何か美味しいものが食べたい～なんて思い始めた頃、タイミングよく塩麹のこと思い出したわけです。 麹と塩と水を混ぜ合わせて放置... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/04/13 15:06

  • ビーフベーコン

    ビーフベーコン作りました。スモークしたてだと、煙臭いだけであまり美味しくないので、冷蔵庫で2日くらい寝かせてから試食。う、うまい。ベーコンと言うよりもう生ハムに近い感じ？と言っても塩漬け期間10日、冷蔵庫内乾燥1日なのでそんなに熟成されているわけではないのでやっぱりただの燻製肉ですが、それにしてもお... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/04/10 14:42

  • 野菜ジュース

    野菜ジュース、毎朝飲んでます。まな板に土っぽいのついてますが、正に土です。（笑）畑から採ってきた野菜はささっと洗うだけなのでちょっと土がついたりしてるのですが、プロバイオティック効果だ！と彼が言うので、ま、いっか？とそのまま飲んでます。ちょっとついてるくらいでは泥臭いとかそういうの全く感じないですよ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/03/28 20:57

  • 干し野菜

    去年の夏大豊作だったズッキーニとなすを干しいたけレベルに乾燥させておいたものです。どんなもんかな？ととりあえず一晩掛けてしっかり水で戻し、干し野菜のサラダにしたら、ものすごく美味しかったのです。干したズッキーニのこりこりとした食感がたまりません。今年の夏も大豊作の予定なので（皮算用は大得意！）、今年... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/03/27 12:42

  • 餃子バーグ

    まぁなんてことはない、餃子のタネを包まずに一口大にして焼いただけなのですが、これが美味しいの何の。もちろんタレはお醤油（グルテンフリーの）とお酢とラー油で。子供達もものすごい勢いで食べたので、800gくらいのお肉使ったのですが、あっという間になくなってしまいました。ファームから買った豚挽き、あとまだ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/03/25 09:23

  • 抹茶マフィン

    先日炊いたレンズ豆のあんこ、そのままパクパク食べていたのですが、それもちょっと芸がないなぁと思いマフィンにしてみました。いつものTrader Joe'sのJust Almond Mealをふるいに掛け、きめ細かいほうだけを使ったのでもうホント、小麦粉使ってないとは思えないふんわりな仕上がり。アーモン... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/03/20 18:56

  • 豚1／4頭

    いつものファームから放牧されている豚1／4頭を買いました。といってもオーダーしたのは去年の春。まだかまだかと待ち続け、やっと手に入ったのでした。1／4頭で35パウンド（約16キロ）。ちなみにお値段は200ドル弱。この時はまだ安かったんですよねー。今はもう倍近くまで値段跳ね上がってます。 もうですね、... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/03/19 16:52

  • チーズケーキ（GAPS）

    GAPS始めて1年ちょっとになりますが、ここ2週間ほど食べてはいけないものが無性に食べたくなってます。ご飯パンは全くなのですが、元から大好きだった麺類に惹かれてるんですよね。特にうどんが食べたいですねー。後は大福とかおはぎとか、あんこ＋もち系のもの。くーっ。これまで1ミリも食べたいと思わなかったのに... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/03/18 19:10

  • 豚の頭

    いつも行っているファーマーズマーケットで豚の頭を買いました。豚が成長するまでかなり時間がかかったので、かれこれ10ヶ月ぶり？待ってましたよ～。 いつもは凍ったまま鍋に入れてスープを作り始めるのですが、今回はスープ鍋も空いてなかったし、冷凍庫の空きもなかったので玄関に丸一日くらいクーラーボックスに入れ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/03/14 14:47

  • 牛テールの煮込み

    これですね、自宅で高級レストランの味！なんてベタなサブタイトルを入れたくなるくらい、ものすごーーーく美味しかったです。 圧力鍋でにんにく、たまねぎ、セロリをバターで炒めた中に、別のフライパンで焼き付けたグラスフェッドの牛テールを入れ、フライパンにワインを入れて旨みをこそげたものも加え、ぷしゅーっと4... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/02/17 04:43

  • GAPS

    GAPS始めてちょうど1年になりました。うわー。始めた当初は「嫌だったらいつでも止めてやる！」くらいの意気込み？だったのですが、すっかりハマってしまいましたねぇ。 これは先日一緒にGAPSやってる友達とうちでGAPSランチした時に用意した（というかいつも冷蔵庫に入っているので盛っただけ）一品。キムチ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/02/11 21:46

  • 昆布巻き

    何故？今？昆布巻き？という感じですが、昆布巻き作りました。GAPSのナターシャ先生が甲状腺の問題がある場合は「海草を食べるべき」とおっしゃってるのを聞きつけた彼、甲状腺の問題があるかもしれないと（自己）判断し、突如「海草が食べたい。」と言い出したのが発端です。 それならとわかめをサラダにいれたら、や... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/02/09 20:13

  • 発酵食品

    発酵食品食べてますか。 我が家ではほぼ毎食何かしらの発酵食品を食べるようにしています。これは子供達も大好きなピクルス。また新しくジャー3つ仕込みました。左のはかなり前に作って冷蔵庫で眠っていたもの。汁もぐぴぐぴ飲みますよ。 キムチにハマってます。前回塩5％で作ったらちょっとしょっぱかったので、思い切... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/01/27 22:18

  • キムチ

    水キムチは頻繁に作っているのですが、普通のいわゆるキムチってものをずーっと作ってみたいと思っていました。もう何年も。でもネックになっていたのがアミえびの塩辛。どういうものかもいまいち想像つかないし、どこで買っていいのかもわからないし、LeeLeeにもそんな雰囲気のモノ売ってるけどどれがいいのかわから... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/01/12 13:54

  • ハンバーグ

    ハンバーグといえば煮込みハンバーグしか作ってなかったのですが、母の滞在中に焼きハンバーグ作ってみたらもう美味しいの何の。お肉の旨みがダイレクトに舌に伝わってくるって言うのでしょうか、しっかりお肉の味が楽しめます。半分焼きで、半分煮込みで作ったのですが、断然焼きハンバーグの方がおいしー。 作り方はいた... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2011/12/06 21:09

  • 秋刀魚の生姜煮

    秋刀魚はLeeLeeに行く度に買ってくるのですが、食べ方はいつも一緒。3枚におろして（私の分はそのまま）、オーブンシート敷いたフライパンでさっと焼くだけだったのですが（たまに大根おろしも付く）、母の「生姜煮は～？」の一言で目覚めました、わたし。ネットでリサーチするとわんさか出てきますね。でもどれもそ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2011/11/28 23:00

  • 発酵食品

    最近新しい発酵食品が加わりました。それはピクルス！酢漬けではなく、発酵させて酸っぱくするタイプです。ケフィアのホエーを半カップほど入れ、唐辛子、ホールのブラックペッパー、ディル、塩大さじ1と共に上まで水を入れて蓋してます。そのままだと浮いてきてしまうので（その部分がカビる）、オーブンシートをぐしゃっ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2011/11/27 21:39

  • ふんわりアーモンドケーキ

    これホントにGAPSなの？！と食べた人は絶対言ってしまう（に違いない）アーモンドケーキ。粉が入っていないとは思えないふんわり具合と舌触り、激しく美味しいです。なんて言えばいいのかな、あえて言うならシフォンケーキみたいな感じです。あまりに美味しくて、これ一気に全部1人で食べれてしまうくらい。GAPSや... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2011/11/21 14:45

  • ビーフベーコン

    以前ファーマーズマーケットでお店の人に「ほら、いい匂いでしょ～。ビーフのベーコンだよ～。スモークしてあるんだよ～。ほれほれ。」と見せ付けられて以来、絶対やろうと決めていたもの。それとなくそのお店の人にどこの部位使ってるのか聞いたら、ブリスケットって言うので真似っこしてみました。 1．5％のお塩をもみ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2011/11/03 06:04

  • 心臓丸焼き

    タイトルそのまんま、牛の心臓の丸焼きです。 私、グラスフェッドビーフ歴はまだ一年足らずなのですが、いろーーーーーんなところの食べてきてたどり着いたのがyuko*sさんとこの牧場のグラスフェッドビーフ。ここのはですね、食べさせてるもの（草）が違うからなのか、ストレスフリーな環境で牛が育っているせいなの... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2011/10/19 15:41

  • 手作りマヨ

    マヨネーズ作ってみました。遥か彼方昔、中学か高校の（いや小学校？？）の家庭科で作った以来一度も作ったことなかったので、まずレシピ検索から。 「分離しやすいのでオイルは少しずつ入れる。」というのが一番のキーらしく、そんなシロートな失敗絶対しないでしょ？ハハハと本気で余裕かましてレシピの倍量で作ったら、... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2011/10/06 23:28

  • ズッキーニブレッド

    少し前に作ったズッキーニブレッドです。もたもたしてたら10月になっちゃう！と焦ってアップ。10月にもなってズッキーニじゃぁねぇ。パッと見ズッキーニブレッドと言うかレーズンブレッドと言った方が良いくらいレーズンが目立ってますケド（しかもすっごい沈んでるし・・・）。よーーーく目を凝らすと黄緑色のぷちぷち... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2011/09/26 19:49

  • 牛すじの煮込み

    念願だった牛すじの煮込み作っちゃいました。コレを作りたいがためにグラスフェッドビーフのチャックローストを買い、筋と膜のみを取り分け、残り（？！）はビーフサラダにし、筋は圧力鍋でぷしゅーっとしてから更に大根を加えてコトコト煮込んでみました。もうね、とろんとろんな筋、刺激的な美味しさです。息子たちもむし... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2011/09/10 20:03

  • 焼き豚

    指が痛いからって休めない家事。まぁ掃除なんかは数日しなくたって平気ですが、やっぱりご飯作りはそうもいかないわけで。週末仕漬け込んでおいた焼き豚を仕上げました。あー、やっぱり仕込みしてあると楽だわ～。本来はお砂糖使ったレシピだったのだけれど、蜂蜜に置き換えてもなーんら支障ありません。でも、おしょう油（... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2011/09/09 13:13

  • ビーフサラダ

    あっちからもこっちからもそしてこちらからもボヤキが聞こえてきますが、ホント、9月に入ったというのに猛暑です。涼しくなってくれというのは無理な願いだっていうのはわかっているのですが、湿度だけでも早くなくなって欲しいもの。ツーソンのくせに、日陰に入っても暑いというのは許せませんよ。ちらっと天気予報見たら... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2011/09/01 23:25

  • ナスの揚げびたし

    包丁目を入れてから丸ごと5時間くらい干しました。どうしても水っぽくなりがちな揚げびたしですが、干すことによって余計な水分が飛ぶからなのか、沢山作り置きしてもびしゃっと感ゼロ。 「揚げ」って言ってますけど、ウチのは「焼き」です。ラードで焼いてから濃い出汁を注ぎ、たたいた梅干（うちではあんず干し）とほん... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2011/08/29 07:55

  • 干し野菜

    最近また干し野菜にはまってます。巨大ズッキーニも干すと半分くらいの量になっちゃいます。干すとですね、ズッキーニがコリコリした食感になり甘さがぐんと増すのです。強火でちゃっちゃとしないと、べチャっとなりがちな炒め物なんかも怖いもの知らず。火が多少弱くても、ぐずぐずしてもさらっとぱらっと仕上がります。も... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2011/08/24 08:10

  • ピザ

    少し前ですがGAPSピザ作りました。この暑いのに余熱450度（摂氏230度くらい）！でそのまま15～20分くらいで焼き上げます。本当に美味しいんだな、コレが。裏返して一緒に余熱を入れた天板に、ピザをスライドさせて焼くのがポイント。生地がしっかりパリッと焼けます。 のせたのはGAPSトマトソース、本物... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2011/08/13 21:04

  • 水キムチ

    1週間から10日に1回くらい水キムチ仕込んでます。今日は白菜、にら、グリーンオニオン、大根を全部で1．5キロくらいに、しょうがを子どものこぶし大とにんにく8カケのすりおろし。（にんにくは今まで何度も勢い余って指まですっているので、今は半分くらいまですりおろし、残りの半分はスライスして入れてます。生活... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2011/08/12 23:00

  • 夏野菜の煮込みハンバーグ

    GAPSでも普通なもの色々作れます。粉なんて使わなくても煮詰めればとろみも付きますしね。レシピ見てると無意味にお砂糖入ってるものって多いなぁと最近つくづく感じます。はちみつに置き換えて・・・なんてこともしないで、バサっと砂糖の部分を切り捨てても全く味に問題なし、みたいな。全てがそうとは言えないけれど... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2011/08/09 20:32

  • 自家製ラード

    GAPSでは植物油はオリーブオイル以外NG且つ、オリーブオイルも熱してはいけないので、料理用の油脂はバターかココナツオイル（ココナツオイルは熱してもOK)かラードになります。ずっとバターを使っていたのですが、グレインフェッド（穀物食べて育ってる）牛の牛乳から作ったバターを使ってていいのか？！とハタと... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2011/08/07 20:24

  • バナナアイス

    Caddyさんのところで見つけたバナナアイス、記事読み終わって即効バナナ冷凍庫に入れましたよ。だって、これ、GAPSじゃないですかー。 私はバナナとヨーグルトとはちみつをチョイス。冷凍バナナをフードプロセッサーにかけ、ヨーグルトを足した時点で味見。完熟バナナだったせいか、甘っ。はちみつはいれずにその... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2011/08/06 14:36

  • ピーナッツバタークッキー

    GAPSでもピーナッツバタークッキーできます。日本人には「へー。」かもしれないですが、アメリカ人にとってこれが食べられるのと食べられないのとでは死活問題といっても過言ではありません。（ウチの場合特に。）案の定、仕事から帰ってきた彼、まだ網の上にのっていたこのクッキー見て「こ、こ、コレって、も、もしか... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2011/07/23 10:38

  • ローストペッパー

    yuko*sさんのところで見てからずっと気になっていたローストペッパー、やってみました！ やはりですね、アリゾナ産のがいいなって思ってファーマーズマーケットとかで探してみたんですけれどなかなか良いのが見当たらず（すみません、正直に言います。あったけれど高い！！）、スーパーでのセール物（3個で1ドル。... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2011/07/21 11:50

  • バナナブレッド

    GAPS的バナナブレッドです。 粉はアーモンドフラワーのみ。（Trader Joe'sの"Just Almond Meal"使用）もちろんお砂糖は入っていなく、はちみつもなし。よ～く熟れたバナナだけの甘みで充分美味しい。 ブレッドと言っても日本で言うところのパウンドケーキですね。バナナ入れなければト... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2011/07/19 20:37

  • 自家製シャンパン・・・もどき

    発酵食品色々作っているのですが、中でも力を注いでいるのはケフィア。牛乳ケフィアとは別に、水ケフィアも最近始めてみました。牛乳用の種とは別の種を使います。牛乳ケフィアよりもちょっぴり難易度が高く、失敗続き。あれが良いと聞けばそのやり方で、コレが良いと聞けばそれで・・・とやっていてやっと最近になって飲め... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2011/07/18 14:14

  • 鶏ハム

    最近ハマっているのが鶏ハム。 はちみつとお塩揉み込んで、冷蔵庫で3日寝かせてから塩抜きして沸騰したお湯に入れて8時間。たったコレだけで美味しいハムになるんです。パサ感ゼロの、うっすらピンク色。ホントにハムの食感ですよ。 生ハムを検索してて鶏ハムに行き着いちゃったのですが、コレはコレで大満足です。作り... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2011/07/06 13:32

  • 焼きナス

    焼きナスよく作ります。日本のナスよりも水分が少ないのか、焼きナス独特の水分たっぷりでつるんっと口に入る食感ではなく、少しヌタっとしてるのですがそれでも充分美味しい。芳ばしい香りが鼻に抜けます。今回は薄紫のchinese eggplant（中国ナス）を使いました。日本のナスの倍くらいの大きさ（長さ）の... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2011/06/16 16:01

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