冷凍生地のブログ記事ムラゴンブログ

チョコチップクッキーとムーンライト。あ、もう商品名で種明かししてしまった💦💦 ネットで見つけポチリ。生地は冷凍なので、いつでも好きな時に焼きたてクッキーが食べれると購入したが、まさかこんなにたくさん来るとは😯😯 冷凍庫満杯です💦💦 でも、美味しくできたんで、眠ってた缶や箱に詰めておす... 続きをみる

naopi naopiのブログ 2022/05/28 16:43

冷凍生地で食パンを焼く

パンを焼き始めた当初はそのプロセスごと楽しくて、仕事で疲れて帰っても1からパンを焼いたものだ。でも今は、以前のようなパン作りの楽しさを感じず、日々の体調や時間とのバランスを取る必要を感じた。そんな訳で、全ての工程の日を分けることに決めた。 *** 1日目．湯種作りはここから。*** 所要時間... 続きをみる

tsumiki tsumikiのBlog 2020/03/18 23:00

冷凍生地で食パンを焼く

工程途中のベンチタイムから形成を終えた、二次発酵前の生地を24時間ほど冷凍する。二次発酵前の生地を型に並べたら、型ごと密閉袋に入れてそのまま冷凍保存。翌日のおよそ24時間冷凍経過後の生地表面。発酵がほぼ止まり冷凍前と殆ど変化のない状態。室温23.5℃湿度60％前後で4時間強経過の生地。 ... 続きをみる

tsumiki tsumikiのBlog 2019/10/30 23:00

冷凍生地でパンを焼く

工程途中のベンチタイムから形成を終えた、二次発酵前の生地を3～4週間程冷凍する。すっぽり入る密閉容器に強力粉を敷いて入れる。ざっと調べた感じでは冷凍から常温に戻し、二次発酵させるだけで大丈夫という話です。室温23℃湿度55％前後で4時間半程経過の生地。焼き過ぎたけど慌てて出したらギリギリ... 続きをみる

tsumiki tsumikiのBlog 2019/10/24 22:00