食材ロスのムラゴンブログ

仕入れと在庫管理で失敗しないための基本、食材ロスを減らす発注と棚卸しの考え方

閉店後に冷蔵庫を整理していると、奥のほうから使い切れずに傷んだ野菜の袋や、期限を過ぎたソースの容器が見つかる。開業して間もない店では、珍しくない光景である。食材を切らしてお客に迷惑をかけたくないという思いから多めに発注し、結果として使い切れずに捨ててしまう。一つ一つは小さな損失に見えても、積み重なれ... 続きをみる