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仕入れと在庫管理で失敗しないための基本、食材ロスを減らす発注と棚卸しの考え方
閉店後に冷蔵庫を整理していると、奥のほうから使い切れずに傷んだ野菜の袋や、期限を過ぎたソースの容器が見つかる。開業して間もない店では、珍しくない光景である。食材を切らしてお客に迷惑をかけたくないという思いから多めに発注し、結果として使い切れずに捨ててしまう。一つ一つは小さな損失に見えても、積み重なれ... 続きをみる
経営の基本と数字のムラゴンブログ
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経営基本帳
失敗しない飲食店経営の基本帳
2026/10/08 18:24
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開業一年目の失敗を防ぐ損益分岐点の考え方、初心者が最初に覚えたい経営の数字
開店から三か月、週末は満席の夜が続き、平日も一定の客足がある。手応えを感じながら月末に帳簿を締めてみると、利益がほとんど残っていない。初めて飲食店を経営する人が、最初につまずきやすいのが数字の壁である。厨房でもホールでも全力を尽くしているのに、努力が利益に結びついていない。原因が分からないまま次の月... 続きをみる
経営基本帳
失敗しない飲食店経営の基本帳
2026/10/08 18:23
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