Breadのムラゴンブログ

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  • ขนมปังเนยสด สูตรนวดมือ ทำง่ายๆ กลิ่นหอมอร่อย

    โพสนี้เอาใจสาวกที่ชอบขนมปังเป็นชีวิตจิตใจ เคยคิดอยากลองทำขนมปังเนยสดกินเองไหมครับ ? สูตรนี้สอดไส้เนยสดฉ่ำ ๆ แป้งอร่อยนุ่มทิ้งไว้ข้ามคืนก็ยังนุ่ม ทาหน้... 続きをみる

    タイ料理 springgreenのブログ 2021/08/18 15:43

  • 【再掲】70年代の名曲"If"(シセルのカバー)♪

    皆さん、こんにちは。 199回目の投稿です。 いつもありがとうございます。(^.^)(-.-)(__) 秋になるとなんとなくセンチメンタルな気分になります。 枯葉が舞う季節になると、すごく聴きたくなる曲があります。 ノルウェーの女性シンガー、シセル・シルシェブーが歌う"If"です(オリジナルはアメリ... 続きをみる

    tanpoposumire tanpoposumireのヒュッゲな毎日♪ 2020/11/16 00:00

  • 食パン

    あこ酵母＋春よ恋で普通の食パンとゴマ食パン焼きました。最強の組み合わせ♪ 初めてコールドスタートで焼いてみたのですが、いい感じ？な見た目に小躍り。 しかもかなりいい感じの釜伸びも見せてくれ、しばし有頂天になりました。まぁ、たったこれだけですけど、今までで最高の伸び！ ゴマのほうは控えめのちょい釜伸び... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2015/10/07 19:39

  • プラム酵母

    少し前の事ですが、ご近所の方から大量に頂いたプラムで酵母液を作りました。 4日目くらいに元気もりもりに。 このプラム液を使って酵母を起こし、 食パンっ。釜伸びはなかったのですが、国産粉と天然酵母でじんわりもっちり・・・に。この組み合わせ、最強です。やっぱり天然酵母は美味しい♪ 酵母液がまだ残ってるの... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2015/10/01 11:07

  • ベーグル

    お友達がベーグルを一緒に作りたいと言うので、まず1人で練習してみました。しばらく作っていなかったもので・・・。よかった、普通にベーグルになりました。焼き色がちょっと甘かったけれど。本番はもうちょっと温度上げてやってみようっと。チーズは中にも入ってます。ベーグルって後何がありましたっけね？もうとんと食... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2013/04/12 04:30

  • 酒粕酵母とケフィア酵母

    もうやらないであろうと思った天然酵母、また最近始めてみました。というのもナターシャ先生が消化器官に問題なく（＝私！）、4ヶ月以上GAPSやった人（＝私！）であれば自分で起こした天然酵母とwhole wheat（全粒分）で作ったパンであればたっ・・・ぷりバターを塗って適量食べても大丈夫と書かれているの... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/04/19 11:18

  • ベーグル作り

    教えたげる～と安請け合いしたベーグル作り、練習の成果あってか上手く行きました。ふー。（でも一回目お塩入れ忘れたけど・・・。）10個ずつ2回作って計20個！1人でこの量作ったら結構な作業ですが、3人でやったらあっという間。出来立てを試食。焼き立てを食べれるのがパン作りの醍醐味ですよね。 全て20％の全... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/04/17 19:05

  • ベーグル

    ふーっ、やっと見れるものが焼けました。 「ベーグルなんて超簡単だよ～。え？作ってみたい？いいよ、いいよ～。教えたげる～♪」なんて大きな口叩いたものの、ちょっと心配になって練習焼きしてみたのです。そうしたら こんなのとか こんなのとか、ベーグルらしからぬマットなモノを量産してしまい、相当焦っていたわけ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/04/15 06:22

  • 差し入れ3

    パン熱に火がついたワタシ、また作っちゃいました。今日のヤードセールの差し入れ用です。以前はほとんど作ることのなかったお惣菜パンに挑戦。なんでお惣菜パン作ってなかったんだっけ・・・？と思ったら、そうでした、彼があんまり好きじゃなかったのでした。これからは思う存分作りますよー。 ツナタママヨ、思っていた... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/04/08 17:19

  • 差し入れ2

    ものすごーーーく久々にパン焼きました。まぁヘラで混ぜるだけのカンパとかパン焼き器で捏ねて型に入れて焼くだけの食パンとかは作ってはいたのですが、こうやって分割したりするのはひっさびさ。うちで誰も食べる人いないし・・・と全く忘れ去られていたン作りですが、ぐーべりさんのところで頻繁に登場する、まぁそれはま... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2012/04/07 17:44

  • ロール練習

    何をどうしてもロールケーキの生地が上手く焼けないので、思い切って違うレシピで焼いてみました。いつもは別立てなのですが、共立てレシピで。共立て生地ってなんかゴワゴワした食感で好きじゃないわ～なんて思っていたのですが、いやいや、今日焼けたのはもうふわんふわんのこれぞまさにスポンジ！という感じの生地。別立... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2011/01/26 09:16

  • りんご入りアーモンドブレッド

    アーモンドスクエアの生地の中にりんごを巻き込んで焼いてみました。りんごは煮たりせずに生をごろごろっと入れてみたのですがそれが大正解！ただ単に煮るのが面倒だっただけだったのですが、りんごの食感もいい具合に残っててかえって良かったかもしれないです。 家にあったリング型に適当に入れて、残りはマフィン型で焼... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2010/09/20 17:17

  • レーズンカンパ

    無水鍋焼きのレーズンカンパ。ルクルーゼで焼いていたときよりも高さが出るような気がします。焦げ目も強めにつくし、何より家の中が暑くならないのでもう無水鍋以外では作れない～って気分です。 カレンツなかったので、家にあったレーズンで。粒が大きすぎてなんだかな・・・な見た目です。やっぱりカレンツ買ってこよう... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2010/07/10 10:49

  • 無水鍋でカンパ

    ガンガン余熱入れてパンを焼き、パンが焼けたら今度はご飯を炊き、その合間に煮物も作ったりとここ3年くらい毎日の様に酷使していたルクルーゼのココットロンド18センチ、ついに底が欠けてしまいました。ちっ。錆も出てきてしまったのであまり使う気にもなれず、新しいの入手するまでどうしようかな・・・と思っていると... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2010/06/28 17:06

  • ポン・デ・ケイジョ

    月曜日にLAから戻りました。食べたいもの食べて、買いたい物買って、美容院にも行って（1年以上振りに髪切りました。）、ツーソンでは出来なかったことやりつくしてきたので、思いっきり満足っ。一人ってこんなに身軽なのね～なんて上機嫌でおりました。が、帰ってきたら息子は中耳炎になってるし、彼はその看病と更に風... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2010/05/26 11:47

  • # Bread

  • ミルクブレッド

    最近ハマっているのがミルクブレッド。このラグビーボールのような形と放射状の線にあこがれてパンを作り始めた当初から何回か挑戦していたのですが、どうやってもでろ～んと広がってしまうブサイクなものしか焼きあがらなかったのですっかり存在すら忘れていました。が、何だか知らぬ間にいい具合に焼けるようになってまし... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2010/04/21 12:58

  • 酒粕酵母トマトベーグル

    酒粕酵母でトマトベーグルを焼いたのだけれど、トマトの味が勝ちすぎて酵母の香りはあまりしなかったかも。酵母の味を楽しむのは、やっぱりプレーンなパンかな。 ベーグルの穴は上のくらい塞がっているのが好みです。下のはちょっと塞がりすぎ。 すっかり春を通り越して初夏の陽気です。まぁと言ってもツーソンの初夏はこ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2010/03/20 12:43

  • 酒粕酵母カンパ

    実家から送られてきた酒粕で酒粕酵母を起こしてみました。家の中もしんしんと冷える日が続いたので酵母の育ちが悪く、ちょっとだけぶどう酵母液を足したらぐんぐんと成長したものの、使えるようになるまで結局1ヶ月弱かかった気がします。 早速出来たて酵母でカンパを焼きました。酵母の風味を味わいたかったので、全粒粉... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2010/03/15 16:15

  • ペッパーチーズカンパ

    密かに毎日チェックしているここでペッパーチーズパンが紹介された瞬間、ものすごく食べたくなって翌日には作ってました。のでかれこれ一ヶ月くらい前でしょうか。 望遠レンズで撮った初めての写真で、被写体との距離感がやら何やらがイマイチつかめず（←言い訳）なんだか間の抜けた写真ですが。そうそう息子に破壊された... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2010/02/28 07:44

  • ベーグル

    急に食べたくなってベーグル焼いてみました。ものすごく久々です。ここのところ、どうもパンを焼くのが億劫で、でも焼かないと自分が食べる分がないのでしぶしぶ焼いているという具合なので、分割なんてとんでもない・・・とカンパーニュオンリーでした。しかも捏ね無しで時々パンチを入れるだけなので最後の最後まで手を汚... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2010/02/24 05:40

  • 角食

    食パンが食べたくなり、ものすごく久しぶりに角食を焼いてみました。角食は発酵の見極めが難しいっ。蓋をつけて焼く場合、生地がはちきれずそして当然上まできっちり生地が伸びてないとならなく、生地の状態を見ながら最終発酵をしないといけないわけで。まぁ、蓋無しは蓋無しで今度は釜伸びが気になるのですが。 初めてき... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2010/01/30 07:15

  • シナモンレーズンロール

    ここ最近、アジアンマーケットのレジ脇に売られているアジアな甘いパン（結構美味しい）に手を出し始めていたのですが、はたっと我に返って自分で作りました。いえ、買ってもいいんですけどね、別に。でもなんだかそうすると自分に負けたような気がしてしまって・・・。 シナモンレーズンロール、本当は丸パンにしようと思... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2010/01/20 14:44

  • 豆乳白ゴマベーグル

    中途半端に余っていたお豆腐を適当に混込んでみました。そしてついでに白ゴマも計りもせずに瓶から直接どさっと。水分はこれ以上冷蔵庫においておいたらアブナイ状態だった豆乳で。適当に作った割には結構美味しくて、分量ちゃんと量ればよかったとちょっと後悔。まあこの本の天然酵母で作ったパンはそれだけで何でも美味し... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2009/09/09 08:28

  • クランベリーカンパ

    水分量だけ変えて同じものを二つ焼いてみました。 左が加水80％で、右が65％。 両方ともルク焼きでこの本が基本です。 水分多ければ気泡も多いのですが、クープがなかなか上手く入らないのが悩みどころです。クランベリーも偏ってるし。でも同じ配合なのに水分多いほうが色も白い！？ということは、やっぱりお肌にも... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2009/06/11 00:37

  • バゲット

    バゲットなんてタイトルにしてますが、写真は断面だけ・・・。最近はコレでもか！と2日に1回くらい焼いているのですが、この前「もう失敗する気がしないかも～。」なんて冗談でも口にしてしまったせいなのかなんなのか、あの日以来クープが全然開きません。開くには開くのですが、ダラ～っとしたなんともだらしない感じの... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2009/06/02 13:30

  • バゲット

    大したモノではありませんが全写し。クープも真ん中のがしょろっと開いているだけだし、キャンバスに生地がくっつくのを恐れてか明らかに打ち粉のしすぎて真っ白ですが、水分量の多い生地でクープが開いたのは初めてだったので、ものすごく嬉しいのです。 そしてドキドキしながらナイフを入れると・・・またまた気泡がぁぁ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2009/05/02 20:42

  • ミニバゲット

    最近焼くパンといえば、ルクルーゼか無水鍋に任せっぱなしのカンパーニュのみ。こんなんではイケナイっと思い、久々にバゲットを焼いてみました。小さいの2本。でもバゲットなんぞは思いつきで久々に焼いて上手く焼けるようなシロモノではなく、当然クープはダメダメだったので、即刻切りきざむ・・・と、なんとも惚れ惚れ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2009/05/01 06:52

  • チョコカンパ

    あこ酵母と無水鍋でチョコカンパ焼きました。やっと無水鍋のコツがつかめてきたので、なんとなくちょっとだけいい感じに焼き上がってくれたかな～♪トロ火で30～40分ほどでパンが焼けるので、これからの季節重宝しそうです。オーブンで家の中をガンガンに熱してしまうと（アメリカのオーブンは大きいんです、異常に。）... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2009/04/21 23:05

  • 米粉入りパン

    彼のセリアックが判明した頃、大量買いした米粉を処分するべく最近パンにも米粉を入れて焼くようになりました。小麦粉が使えない状況で、当初、私の中で米粉は藁にもすがるような存在だったので、とてもじゃないけれど小麦粉と混ぜてパンを焼く気になどなれなかったのですが、今じゃぁすっかり慣れて何でもアリです。しかも... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2009/04/04 07:41

  • ほうれん草カンパ

    連ちゃんでカンパーニュ。 冷凍庫どーんと大きいのあるから好きなだけ焼いても処分に困ることなく。がら～んとした大きな冷凍庫に物を入れる度に、そしてカランカランの今までの冷蔵庫についている冷凍庫（要は普通の冷凍庫）を開ける度に「幸せ・・・」噛みしめてます。（笑）でもこんなことやってるとそのうち冷凍庫パン... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2009/03/21 07:57

  • スモークチーズカンパ

    先日作った燻製チーズを適当に混ぜ込んでカンパ焼いたら、焼いているときからぷわぁ～んとスモークチーズの香りが漂ってそれだけでテンション上がる感じ。レーズン酵母＋ルクルーゼで焼いたら、蓋までぎっちり届くほど大きくなってしまいました。しかもはみ出したチーズが蓋にくっついて焦げて・・・。なので、クープは全然... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2009/03/19 20:44

  • カンパーニュ

    母も帰国し、またもとのバタバタ生活に戻りました。久々にパンを焼こうといつものヨーグルト酵母の瓶を開けると、またもや雑巾臭が・・・。ついこの間起こしたばかりの酵母なのにぃ。この酵母、使った分だけ水と粉を残った酵母に足してお箸でぐるぐるするだけなのでとってもお手軽なのですが、私はどうも管理がずさんなよう... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2009/03/09 15:39

  • クランベリーカンパ

    クランベリーの大袋を購入したので、クランベリー入りのカンパーニュ焼いてみました。粉250gに対してクランベリー100gのかなりぎっちりカンパ。 いつものルク焼きで、見た目ちょびっとカッコよく焼けたので友人宅に持っていくことに。スライスしていこうと思っていたのですが、まだ温かかったのでそのまま丸ごと持... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2009/01/29 21:53

  • 黒ゴマカンパ

    日本で焼いた黒ゴマカンパ。 無水鍋で焼くつもりだったのですが、発酵のタイミングがずれて少し過発酵気味で無水鍋に入らないサイズになってしまい、しぶしぶオーブンで。バシッとカッコいいのを焼くつもりだったのに、でろんと広がってしまい愛情が全くなくなっていたのですが切ってみてびっくり。今までにない気泡ぶりに... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2008/12/22 00:45

  • チョコカンパ

    あこ酵母でいつものこの本を参考にチョコレートカンパーニュ作りました。やっぱりあこ酵母は美味しい！酵母を起こす段階からほわ～ん香ばしいようなものすごくいい香りがして、それで焼き上げたパンはジューシーでモチモチ度が高く大好きな酵母です。 良く見るとチョコチップが底に固まってますが、その辺は見なかったこと... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2008/12/05 23:33

  • そば粉入りカンパーニュ

    タイトルをあえてそば粉「入り」としてみました。 ネットで検索していると「米粉パン」やら「○△粉ケーキ」やら、沢山ヒットするのですが、大抵が米粉「入り」パンだったり○△粉「入り」ケーキだったりするのですよね。まぁ当然といえば当然なのですが、「こっちは遊びでやってんじゃないんだからっ。」とついついイラっ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2008/09/30 23:41

  • 赤ワインのカンパーニュ

    赤ワインを煮詰めたものを水分として使い、レーズン、クランベリー、プルーンを畳み込んであります。基本はカンパーニュの本で、それを天然酵母で焼き上げました。 初めて自分で作った天然酵母でパンを焼いたときも、この赤ワインのパン焼いたなぁ・・・となんだかちょっと懐かしくなりました。 色もキレイで、ドライフル... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2008/07/31 21:26

  • トマトカンパーニュ

    プレーン以外のパンが食べたい昨今、なんとなく色モノばかりを焼いていますゆっくり発酵カンパーニュに載っているトマトカンパーニュ（だったかな？）をヨーグルト酵母で焼き上げました。 かなりウマウマで既に3回焼いていますが、1回はトマト缶を切らしていたので、以前ケースで買って全然飲んでいないV8を使い、ブラ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2008/07/22 13:16

  • ほうれん草ベーグル

    プレーンなベーグルばっかり作っていて、さすがにちょっと飽きてきたのでほうれん草を入れてみました。ニンジンとかだと色だけ？という具合ですが、ほうれん草だとちゃんとその味します。 最近、無性にツナが食べたくて頻繁に食べています。なので、これもツナサンド。ツナにレリッシュ（こちらでよく食べらている、ちょっ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2008/07/21 15:36

  • ライ麦ベーグル

    ひそかに育てていたヨーグルト酵母で、ライ麦20％配合のベーグルを作りました。ぶどう酵母よりも更に癖がなくいい感じ。最近はパンといえばこのヨーグルト酵母ばかりです。 彼のセリアックが判明したと同時くらいに事故で左手を痛めてしまい、パン作りへの情熱が一気に冷めかけていた時期がありました。その頃、ここで「... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2008/07/10 00:18

  • 天然酵母カンパーニュ

    ものすごく久しぶりにちゃんとパン焼きました。この数週間、ずっとホームベーカリーお任せの食パンばかり食していたので、久々のハード系やっぱり美味しかったです～。全く手入れをしていなかったぶどう酵母、大丈夫かな・・・と不安だったのですが、逆にじっくり熟成されていたのか、味も見た目も今までの中で一番いいもの... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2008/05/24 00:22

  • 天然酵母食パン

    少し前に焼いた、干しぶどうから起こした天然酵母の食パンです。食パンの釜伸びってなかなか難しく、天然酵母だとさらに難しくこんなにがっつり釜伸びしたのは初めてなのでちょっと嬉しくなってしまいました。 今まで上手くいかなかった理由は簡単。我流でした。本には「最終発酵は30度で1時間。それ以上置かないこと」... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2008/05/09 23:55

  • 自家製天然酵母ベーグル

    久しぶりの更新です。マメに作って（パンのみですが・・・）写真には収めてはいるのですが、ただ今「私が一番忙しい症候群」に陥っているので（笑）、全然更新追いつきません。ふぅ。 といいながらも、酵母起こしたりしています。レーズンから起こした酵母液に、粉を足して作る自家製天然酵母でベーグルを仕込みました。艶... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2008/04/22 20:59

  • 黒ゴマバケット

    いつものバゲットに黒ゴマを入れて焼いてみました。パンの焼ける匂いに香ばしいゴマの匂いが合わさって、キッチンはいつもよりいい匂い ただでさえ旺盛な食欲が倍増です。 ここ最近、何故か急にクープらしいクープが現れるようになって、内心かなり嬉しいのですが、今度は元気すぎて帯は切れるし破裂気味だし、荒れ狂った... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2008/04/08 23:02

  • チョコベーグル

    イーストでベーグルをもう一度・・・と思い、前からちょっと興味のあったチョコベーグルを焼いてみました。あこ酵母でのむぅぅぅっちりなベーグルとは違いますが、これももきゅもきゅとした感じで美味しいかも。 私、思い込みが激しいので、イーストベーグルは美味しくないと切り捨てていましたが、よくよく味わってみたら... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2008/04/05 22:07

  • バゲットポーリッシュ

    初めてポーリッシュ法で作ってみました。本当はス・・・ッとほっそりとしたバゲットをイメージしていたのですが、焼き上がりはずんぐりむっくり気味に。ただ、クープはいい感じに開いてくれました。今回も元気が良過ぎて3本入れたクープがくっついて2本になってしまいましたが、一重丸です。 ボコボコ気泡にはまだまだ遠... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2008/04/04 23:29

  • プレーンベーグル

    母が送ってくれた粉で何を焼こうかとずっと考えていたのですが、まずはシンプルにベーグルにしてみました。もちろんあこ酵母です。あこ酵母と日本のオイシイ粉のコンビネーションは最強で、イーストベーグルとは味もむっちり度も全然違います。その味をシメてしまった今、ベーグルだけはもうイーストには戻れないかも・・・... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2008/03/25 22:59

  • 穀物入りカンパーニュ

    毎日毎日代わり映えしないカンパーニュばかり焼いていたので、何か別のものを・・・と思い本を見ていると穀物入りのレシピが目に留まりました。材料もあったので、すぐに取り掛かることに。 ひまわりの種、けしの実、オートミール、コーンミール、ゴマが入り、半分以上が全粒粉のかなりどっしりしたパンです。レシピでは茹... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2008/03/17 09:12

  • 全粒粉バゲット

    カンパーニュばかりの日々だったので、バゲットを焼いてみました。かなりいびつで、きっとバゲットを焼こうとしたんだろうなぁという焼き上がりですが・・・。 大きめ1本、25センチ程ですが巻きが均等でなかったためか弓状になってしまいました。しかもクープは4本入れたはずなのにどこかで合体してしまったようです。... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2008/03/05 23:31

  • カンパーニュ

    2日に1回はパンを焼いていますが、最近毎回カンパーニュです。台所にいることが多いので、片手間にちゃちゃっと捏ねて、その後も少し手を加えるだけで夕方には焼きあがる・・・そんな焼き方なので楽チンです。分割する手間もなく、籠に入れて最終発酵させればそれなりな見た目に焼きあがってくれるのもついカンパーニュを... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2008/02/28 23:02

  • プチパン

    先週の・・・いえ、先々週の土曜、息子かかえてツーソンに戻って着ました。息子と初対面で感無量の彼と息子と三人での生活、まだまだ足並み揃わずというかバラバラでもう何が何だかわからないくらい忙しいのに、何も片付いていないのは何故ゆえに？という感じです。あ・・・っという間の一週間でした。 実家と違って、息子... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2008/02/11 14:03

  • 無水鍋でカンパーニュ

    やっと無水鍋でパンを焼くことができました。 無水鍋でパンが焼けることを聞きかじってからずっと焼いてみたく、早速実家で焼いてみたのですがどうも思うようにいかないのです。確かにクープは開くけれど、デレっとするし、何よりも焼き色がつかずに不味そう・・・。話し違うじゃん！という感じ。 帰る前に最後にもう一度... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2008/01/27 22:06

  • 黒ビールのカンパーニュとカードレシピ

    この本を買ってからずっと作ってみたかった黒ビールのカンパーニュ。ジンジャーピールを作って、黒ビールを煮詰めて、ライ麦を空焼きして・・・と手間もコストもかかる割にはマズからずウマからず？生姜の香りが強すぎてしまうような気が・・・。1日置いたらどうかしらと食べてみたら、確かに生姜の風味は強いけれど、パン... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2008/01/22 10:00

  • 食パン

    何もなくてもただでさえ忙しい師走、慣れない生活でなんだか毎日が本当にあ・・っという間に過ぎていく感じです。今日出来ないことは明日も出来ない。そんな感じ？それでもせっせとパンは焼いて、たまに写真にも収めているのですがなかなかアップすることも出来ずにいます。その中から2つ。 1ヶ月以上前に入手したあこ酵... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/12/27 11:30

  • 赤ワインのカンパーニュと紅葉

    ゆっくり発酵カンパーニュのレシピから、赤ワインのカンパーニュを作ってみました。赤ワインにプルーン、ここまでは普通なのですが、それにバニラビーンズとコーヒー豆が入ります。思わずバニラとコーヒーは抜いてしまおうかと不安な配合だったのですが、さすがプロのレシピ。しびれる美味しさでした。なんて言えばいいので... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/12/18 19:51

  • プチパンで豚バラスモークの温玉のせ

    カンパーニュ生地でプチパンを作りました。参考にしたレシピはゆっくり発酵カンパーニュ。プチパンって私の中ではあまりパッとしないパンの部類だったのですが、パリッとハードなクラストにもっちりのクラムにびっくり。このレシピでプチパンのランクがぐっと上がりました。イーストはほんの少しでじっくり発酵させるため、... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/12/11 14:30

  • 無花果とマロングラッセのカンパーニュ

    高橋雅子さん著書、ゆっくり発酵カンパーニュを1ヶ月くらい前に購入し、幾度となくページをめくり第一作目として無花果とマロングラッセのカンパーニュを作ってみました。無花果とライ麦はわかるのですが、そこにマロングラッセを入れるなんて自分では全く思いつかない配合です。自分だったら入れてクランベリーどまりかな... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/12/08 18:16

  • しつこくバゲット

    焼いても焼いてもなかなか思うように焼きあがってくれないバゲット、しつこく焼いてみたけれど今回もイマイチ・・・。高橋雅子先生著書の「少しのイーストでゆっくり発酵パン」でバゲットを作った時に感動的なクープが開いたのですが、それ以外のやり方では全然ダメ・・・。本はアメリカに置いてきたので、日本にいる間はバ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/11/15 16:43

  • ぶどうパン

    シンプルなパンばかりだったので、ぶどうパンを作ってみました。もちろんあこ酵母使っています。食パン型で焼いたのですが、食パンとは少し見た目を変えたいな・・・ということで分割せずにそのまま焼き上げたら、私が思い描いていたぶどうパンに仕上がってくれてなんとも嬉しい 粉量の30％まで具材？を入れていいとの事... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/11/12 15:44

  • バゲット

    あこ酵母とはるゆたかで先日仕込んだバゲットです。キャンバス地もいつも使っているクープナイフもなく手こずってしまい（言い訳・・・）見た目はしょぼしょぼのバゲットになってしまいました。かろうじて気泡はすこーし出来てくれたので、ホッと言う感じです。いつもと少し違うかな・・・と感じたのが気泡の質。しっとりと... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/11/06 10:38

  • あこ酵母とはるゆたかでベーグル

    しつこいですが、今日もパンです。最後のあこ酵母を使ってベーグルを作りました。何か面白いパンを・・・とも思ったのですが、せっかくの酵母と美味しいお粉の味を堪能したかったのでシンプルなプレーンベーグルです。その分成形にちょっと変化をつけようと今日はねじってみました。（それだけ・・・）でもなんだか顔に表情... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/11/01 14:07

  • あこ酵母とはるゆたかで食パン

    またしても食パンを焼きした。ずっとあこがれていた国産の小麦粉はるゆたかを買ったのでさっそく使ってみました。あこ酵母でじっくりと発酵させるので、粉の味がしっかり感じられる食パンでどうしても使ってみたかった小麦粉です。今まであまり小麦粉の種類にこだわった事はなく、強力粉ひとくくりのようなイメージでいたの... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/10/29 13:31

  • あこ酵母の食パン

    先日友人からあこ酵母を分けてもらいました。近所のパン屋さんから酵母を分けてもらえると、前々から話は聞いていてとても興味があったので実際に手にしてみると、なんだかとっても嬉しくなってしまいました。とろとろ～っとした液状の酵母でぷわ～っとお酒のようないい香り。私が作ったことのある天然酵母は液体ではなくパ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/10/25 16:37

  • バゲット

    またしてもバゲット焼きました。小さめのを3本焼いて2本はまぁまぁいい感じの見た目だったのですが、1本は爆発して5本のクープがくっついて1つになってしまい、見るも無残・・・な状態に。そのまま置いておくのも嫌だったので、手荒に包丁で切っていると、なんと今まで見たこともないような気泡が沢山あいていたのです... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/10/11 00:35

  • 渦巻きチョコパン

    何年も前に作ってみて失敗に終わった渦巻きパン、少ないイーストで冷蔵発酵レシピで再チャレンジしてみました。レシピ通りに成形したのですが、巻き具合がちょっと淋しい感じ？シートを折り込んでいく工程をもうワンセット増やせばよかったなぁと思う豪華さに欠ける焼き上がりですが、それでもなんとなくかわいく仕上がって... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/10/08 16:51

  • 切り干し大根と食パン

    和系の食材には今までそれほど執着がなかったのですが、ここ最近切り干し大根が食べたくてうずうずしていました。日本食材店がここにはないので諦めていたのですが、近所の韓国食材店をぷらっと見ていると切り干し大根らしきもの発見！パッケージには乾燥大根と書かれているので試しに買ってみました。試しに買うにはかなり... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/10/06 09:54

  • リュスティック

    突如としてクープがなんとなく良い感じになったバゲットなのですが、気泡は全く出来ません。粗いスポンジのような見た目の断面が目標なのですが、程遠い感じです。何本焼いても上手くいかないので、水分量の多い（＝気泡が出来やすい）リュスティックを焼いてみました。ベンチタイム後、広げてスケッパーで切ったまま二次発... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/10/04 23:36

  • バゲットと天然酵母エキスのカンパーニュ

    もうバゲットはいいよ・・・と思われているかもしれませんが、あまりにも嬉しい一本が焼きあがったのでやはり載せずにはいられません。細かいところをみたらまだまだなのですが、なんとなくの雰囲気は合格かな・・・と。クープの大きさも揃い、多少ねじれてしまいましたがいい感じ♪実は焼きあがるまでの30分、ずーっとオ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/09/25 20:38

  • バゲットとDIY

    会心の一本です。幾度となくバゲットを焼いてきましたが、クープはただ単に開くだけでエッジも立たねば割れもしない・・・というものばかりだったので、やっと報われた気分です。ナイフの入れ具合が均一でないためクープの大きさがまちまちの上、生地の締め方がこれまた均一でないため捻じ曲がって焼きあがってしまいました... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/09/20 08:09

  • コロネ

    前回作ったフルーツタルトのカスタードがまだ残っているので、何作ろうかな～とパン・ケーキの型が入ったダンボール（そう、ダンボールなんです・・・）をあさってていると、コロネ型が目に入りました。パン作りを始めた頃に勇んで買った割には登場回数が極めて低い型で、今まで2回使ったことがあるかな・・・とそんな感じ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/09/18 15:28

  • バゲット

    バゲット久々に焼きました。というのは嘘で、ここ最近は2日に一度は焼いています。焼いても焼いても思うように焼きあがらず、半分意地で焼いている感じ？本当は毎日でも焼きたいくらいなのですが、ただでさえパン余剰気味なのでこれ以上在庫を増やすこともできず・・・という状況です。 クープは割れるものの、のっぺりク... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/09/06 10:28

  • バターロール

    久々のふわふわパン、バターロールを焼きました。前からどうしても食べたかった卵サンドもこの機会に。ゆで卵とパセリにマヨといたって普通の卵サンドですが、こういったものはアメリカではないので、なんだかとっても懐かしい感じです。こちらのサンドイッチは肉・野菜・マスタード等をどーんとベーグルにはさんでもりもり... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/08/19 10:24

  • バタークリームアイシングドーナツとカンパーニュ

    彼、朝晩の自転車通勤でかなり運動しているせいか、最近夕食後「甘いものが食べたい。」（日本語で）と言うようになりました。リクエストはこちらです。オールドファッションドーナツに彼が子供のときによく作ってもらって食べたというバタークリームアイシングのせ。レシピはおばあちゃまから伝わっているらしく、彼の妹か... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/08/15 08:39

  • ルクルーゼで焼く捏ねないパン

    またまたルクルーゼで焼いてみました。今回は捏ねないパンです。捏ねたパンより気持ち高さが出ませんが、何よりお手軽の上、水分量が多いためか気泡沢山のとてもみずみずしくてジューシーな感じのパンに仕上がります。粉の隅々まで水分が行き渡っている感じのするパンです。 パン切包丁でゴーリゴリさせながら切らないと切... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/08/12 07:27

  • ルクルーゼで焼くレーズンとクルミのカンパーニュ

    プレーンなパンが続いたので、レーズンとクルミのカンパーニュを作りました。普通にオーブンで焼くつもりでいたのですが、よく考えると大して大きくないパン1つ焼くのに巨大なオーブンを使うのもどうかと思い、急きょトースターで焼いてみることにしました。電熱が近く上部が焦げそうなので、出来ればルクルーゼ焼きにした... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/08/09 22:25

  • バゲットサンド

    今日のランチはバゲットサンドです。いつもパンを焼いてもそのまま食べることが多かったのですが、がっしり食べるサンドイッチが急に恋しくなり作ってみました。スイスチーズにサラミ、レッドオニオン、パセリ、きゅうり、トマトと彼にはハムもプラスでかなりのボリュームサンドです。焼きたてバゲットでのサンドイッチ、や... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/08/03 13:08

  • バタール

    またバタールです。ほんの少しだけクープのエッジが立ったかな・・・という感じですが、まだまだですね。いつもとクープの入れ方を変えてみました。いつもは生地を真横において、左下から右上へクープを入れるのですが、今回は左上から右下へ入れてみると気持ちいつもと違ったクープに焼き上がり、なんとなくこっちのほうが... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/07/20 22:08

  • パン・ド・カンパーニュとフランスからのお土産

    バタールでクープ練習を・・・と思いながらもカンパーニュを焼いてしまいました。大きなパン焼きたかったんですよね。オーブン使えなかった6週間の後遺症でしょうか。昨日の夜に中種を作って、朝本ごねです。でも久々の粉量500gの手ごねはかなり気合が入りました。うちのキッチンカウンター、背が高めなのでパンを捏ね... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/07/11 21:47

  • バタール

    捏ねないパンもいいけれど、やはり捏ねたパンも捨てがたくバタールを作りました。かなり丁寧に気持ちを入れて作ったせいか、クープ以外のところが裂けることもなく全てのクープが開きました。ただちょっとお上品なクープで、目指す雄々しいクープまでの道のりは長そうです。 ただ、やはり美味しいですね～。美味しいパンが... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/07/07 23:35

  • ルクルーゼで焼く捏ねないパン

    今日やっと6週間ぶりにガスが使えるようになりました。ガスレンジも復活で、携帯用の電気コンロともようやくおさらばできてなんだか心躍る気分です。ガスレンジって本当に素晴らしいですね。お湯もすぐ沸くし、と当たり前の事一つ一つに感動です。そして何より嬉しいのがオーブンが使えること！この6週間の間に色々情報収... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/07/03 22:23

  • サンドライトマトベーグル

    もうかれこれ1ヶ月程パン作りしていません。作れないと思うと更に作りたくなってきます。オーブン復活までパン作りは諦めていたのですが、偉大なる可能性を秘めている私のオーブントースターでベーグルを作ってみることにしました。さすがに庫内が小さいので一度に3つしか焼けなく、発酵に時間差が必要なくらいで仕上がり... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/06/21 22:53

  • クプノフセンメルと引越し

    週末の引越しも何とか無事に終え、ツーソンに住み始めて3日目の今日になってやっと初めてホッと一息つけたという感じです。荷造りも大変でしたが、荷解きも大変ですね・・・。 とりあえずキッチンだけでも早く片付け（それでも2日掛かりましたが）、一応物が納まってる状態になりました。そうなると、新しいオーブンで早... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/05/23 17:46

  • カイザーセンメル

    最近全然パンを作っていなかったので、朝から何か作りたくてうずうず。何か新しいパンが作りたいなと思っていたとき、前回帰国したときに買ってきたけれどまだ一度も使っていないセンメル型のことを思い出しました。 丸く成形した後、上に粉をまぶして手の平に置き、風車のような形の型をぐっと押し付けて跡をつけます。型... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/05/07 21:39

  • 天然酵母液でライ麦入りフランスパン

    天然酵母のパンは通常ぶどう等から酵母液を起こし、その液に粉を継ぎ足し継ぎ足しして作った酵母を使って作ります。時間をかけて作った酵母は安定していて、発酵時間なども比較的読みやすく、扱いやすいものとなります。今回はあえて酵母を使わず、酵母液から直接パンを作ってみました。こういうレシピも本当にあります。粉... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/04/22 19:07

  • 黒こしょう入りライ麦パン

    なんとなくずっしりしたパンが食べたくなり、そういう時はやはりライ麦パンですね。今回は生地に挽いた黒こしょうを加え、オートミールをトッピングして焼いてみました。好きなようにカットできるよう、長さ20センチ、幅8センチほどの中型パンです。 焼き上がり時も香ばしい匂いでいっぱいでしたが、少し冷めてから包丁... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/04/03 17:00

  • 自家製天然酵母エピ

    はい、またエピです。ですが今回のは正にこれぞエピではないかと気がしてなりません。細身でキュッとくびれた1つ1つの穂が美しい！稲穂をイメージしているエピ、今までのは稲穂というよりバナナの葉でしたね。毎回、何か違う・・・と疑問に思っていたのですがようやく分かりました。今までのは太すぎました。。。 これで... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/03/24 18:37

  • いわゆる普通の食パン

    日本で言う、いわゆる普通の食パンはアメリカにはありません。基本的にベーカリーがない文化なので、美味しいパンが食べたい場合は数少ない日本のパン屋さんかフレンチベーカリーがあればラッキー、さもなければ自分で作るのみです。日本人の知り合いに「食パンが食べたい・・・」とリクエストを受け作ったら、私も食べたく... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/03/05 15:05

  • にんじんベーグルでハンバーガー

    たまに食べたくなるアメリカンなハンバーガー。今日がその日です。 パンもないけれど、食べたいと思ったらどうしても食べたいっ。ということで、比較的簡単に出来るにんじんベーグルを作ることにしました。何故にんじん？大して意味はありません・・・ プレーンでなくて、甘くなくて、簡単に準備できて・・・ということで... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/03/03 01:41

  • カスタードクリーム入りメロンパン

    今日は朝からふわふわパンの頂点（と私が信じている）メロンパンを作りました。しかも初のクリーム入り。とは言っても、上にかぶせるクッキー生地やカスタードクリームは前日から準備して置きましたけれどね。結構手間が掛かるので気合が入らないと出来ないけれど、出来上がったときはいつでもあ～やっぱり作って良かった ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/02/28 23:33

  • 自家製天然酵母ベーグルサンド

    自家製天然酵母でベーグルを作りました。ベーグルは今まで数え切れないほど焼いているのですが、天然酵母では初めてなので初心に戻ってプレーンにしてみました。とはいいながらも全粒粉で酵母を起こしているので、ほんのすこーしだけぷつぷつしています。それがまたかわいいんだなぁ。。。 しかもつるんとした顔で、ついな... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/02/21 08:36

  • 全粒粉イングリッシュマフィン

    朝になってからパンがないことに気づきました。ホットケーキ類はあまり食べたくなく、ホームベーカリーでも時間かかる。。。それならいっその事作ってしまおう！と計量始めたら、今度は粉が全然足りない。。。 それなら、ということで足りない分全て全粒粉に置き換えて作ったら、逆にいつもより美味しいイングリッシュマフ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/02/19 09:11

  • 自家製天然酵母バゲット

    むふ 出来ちゃいました。念願の、こういう見た目のバゲットが。しかも自分で作った天然酵母で。。。あぁ、感っ動っ ここまでの道のり、本当に長かったです。。。しつこいようですが苦節？4年半、ずっと憧れていたバゲットが今完成しました。ちょっと丈短めですけれど。 クープがひし形に開き、そのクープとクープの谷間... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/02/13 22:36

  • エピ

    すごいの作ってしまいました。今までハード系のパンを作る度に「これが今までの最高傑作」と言い続けてきましたが、今回のはそれを更に上回るパンです。いや、ホントなんです。今回のパンと比べたら今までのは「別に・・・いいんじゃないの？」レベルに格下げですね。と言ってもはじめて作るエピ。ちょっとずんぐりむっくり... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/02/06 07:37

  • アップルシナモンブレッド

    珍しく菓子パンを作りました。パン作りを始めたばかりの頃よく作っていたパンですが、今回はパンの配合を変えて力強いパンにしました。力強いといってもふわふわです。簡単に言えば乾燥に強いパンということですね。 パン屋さんのパンが長い間外に出ているのにぱさぱさにならないのは生地に力があるからです。イーストの力... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/02/05 16:05

  • 自家製天然酵母パン

    自家製天然酵母の道をやっと一歩を踏み出せました。初の天然酵母パンは、水の代わりに赤ワインを使いクランベリーとクルミを混ぜ込んだ、チーズともワインともとっても相性の良いパン。（なんでもっとシンプルなパンを作らなかったんだろう。。。） パン作りを始めてかれこれ4年半になります。いつか自家製天然酵母でパン... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/01/29 01:29

  • クロワッサンとパン・オ・ショコラ

    ここのところスイーツとハード系パンにかり作っていて、こういったパンの存在すら忘れていました。オーブンからバターの香りが広がる焼きたてのクロワッサン、やっぱり美味しいですよね～。 焼きたてはサクッフワッとしていて、すこぶる贅沢な味です。 丁寧に生地を織り込んでいったので、層もキレイに出ました。手でちぎ... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/01/20 05:06

  • ついに！パンドカンパーニュとブール

    つ、ついに出来ました。私の思い描くパン・ド・カンパーニュが ぱっくり開いたこのクープ、く～っ、シビレル！欲を言えばもっともりっと盛り上がって欲しかったのですが、ようやくなんとか今回納得できるものが出来ました。もう一つのブールも涙ものです。クープが浅いと淋しい見た目になるし、深すぎると石畳のような焼き... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/01/17 15:12

  • 再チャレンジ！パン・ド・カンパーニュ

    前回作ったパン・ド・カンパーニュ、成形がどうしても納得いかなかったので再チャレンジ！むふふ どうです？かなり良い出来ではないでしょうか。ただちょっと臆病になって、十字の大きなクープは入れなかったんですよね。。。 焼きあがったパンの皮はしっかりパリっとした仕上がりです。ああ、あの叩くとコンコンいう音を... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/01/15 07:00

  • パン・ド・カンパーニュ

    今日は久々にパン・ド・カンパーニュを作ってみました。叩くと、コンコンとまあなんていい音がするんでしょう。彼も横でにんまりしていました。 ただやっぱり見た目の勢いが足りないんですよね。。。もっとこう、ぐぐっと伸びてもりっと割れて欲しいんですけど。。。家のオーブンは日本に比べるとかなり大きなガスオーブン... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/01/09 16:12

  • 素朴なライ麦パンとお餅

    今日はライ麦が多目に入った素朴なパンを作りました。最近の私のブームはハード系。生地を寝かせる時間が長く、熟成された生地とぱりっとした皮がなんとも言えない美味しさです。本格的にするにはスチームが効くオーブンが欲しいけれど、ちょっと手が届かないので近いうちにレンガでも拾ってきます。（あくまでもタダで済ま... 続きをみる

    オーコ アリゾナより 2007/01/05 12:36

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