Misoのブログ記事 - muragon（ムラゴンブログ）

お味噌

去年の3月に仕込んだ白いんげん豆（Lima beans）のお味噌、蓋を開けてみました。ほとんどカビもなくキレイ♪ 蓋を開けて塩蓋をどかす時が一番ドキドキするんですよね。まぁ塩蓋の脇からもカビが溢れるように出ている時もありますが。色もキレイで香りも良いのですが、麹の粒がそのまま残っていて、しかも食べ... 続きをみる

オーコアリゾナより 2014/01/12 23:54

どぶろく

またどぶろく仕込み中です。前回の倍量仕込んだので、出来上がりは1.3リットルくらいになる予定です。家の中が温度がかなり高くなってきているので、出来上がるのも早そう。今日あたり（3日目）で切り上げて、後は（炭酸用）ペットボトルに移して冷蔵庫でキンキンに冷やすだけ。あとは出番の週末を待つばかりです。（笑... 続きをみる

オーコアリゾナより 2013/04/08 04:18

しつこく麹づくり

人に見せびらかしても見せても恥ずかしくない麹が作れるようになりましたー！イエイ！今回のは今までの中で最高の出来で、丸二日半でこの状態になりました。布巾からゴトっと塊ではずれ、手で持っても崩れない感動の一品です。割ってみると中までしーーっかり菌糸張り巡らされてますね。かんっぺき。これから室温どんどん... 続きをみる

オーコアリゾナより 2013/03/30 15:53

どぶろく

自家製麹でどぶろく作ってみました。麹作りが成功してから感覚を忘れないように・・・と立て続けに麹を作り、麹余剰気味。と言うわけで前からちょっと（というか、かなり）気になっていたどぶろくにトライ。ちょっと検索するだけでたーくさん出てきます。今回参考にしたのはこちら。イーストの量がどうしても気になってしま... 続きをみる

オーコアリゾナより 2013/03/25 09:37

手作り麹

でぎだーー！この2ヶ月間、失敗に失敗を重ねてやっ・・・・・と麹らしい麹ができあがりました。中までしっかり菌糸が入り込んだ麹です。うれしー。お米の蒸し方が足りなかったり、蒸し過ぎたり、湿度の管理が悪かったりで、でここにくるまでに何キロのお米が鶏の餌になったことか・・・。今回は400gのお米を蒸篭で... 続きをみる

オーコアリゾナより 2013/03/18 05:00

手作り麹

ジャジャン！麹作っちゃいました～。数年前、味噌を作り始めた頃、「麹も自分で作れるんだ～。ふ～ん。でも私はいいや・・・。」なんて思っていたので、まさか本当に自分で作ることになるとは思っていませんでした。お友達が、「麹？簡単、簡単。ちょー簡単。お米蒸して、麹菌撒いて寝かせるだけ。麹菌あげるー。」と麹菌... 続きをみる

オーコアリゾナより 2013/02/04 04:26

レンズ豆 de 味噌作り

以前作った白インゲン豆のお味噌、大豆のと比べて全く遜色ない出来だったので、前から作ってみたいと思っていたレンズ豆でお味噌仕込んでみました。白インゲン豆味噌は寝かせれば寝かせるほど美味しくなり、最初と最後ではかなり味に違いが出てました。「うわっ、これ実はかなり美味しいかも？！」と思う頃にはもうなくなっ... 続きをみる

オーコアリゾナより 2013/01/16 05:00

白いんげん豆味噌・・・完成

2月に転地返ししたお味噌、どうかな、どうかな・・・と思いつつもそのまま放置していたのですが、今あるお味噌きっちり全部使い切ってしまったので、慌てて蓋開けてみました。いい香り～♪ 舐めてみると、転地返ししたときよりもずっとまろやかで明らかに発酵が進んでいる感じ。仕込んだのが去年の9月なので、結局10... 続きをみる

オーコアリゾナより 2012/07/09 21:52

白いんげん豆味噌

この前仕込んだ白いんげん豆のお味噌、やっと転地返ししました。3ヶ月くらいたった段階で一度覗いてみたのですが、なんだかビクともしてない感じだったので更に2ヶ月ほど置いてみました。蓋をあけるとふわ～んとお味噌の香り。色も若干濃くなってきています。ドキドキだったカビもほーんの少し見られただけで優秀優秀。 ... 続きをみる

オーコアリゾナより 2012/02/21 19:15

味噌作り＆GAPSランチ

2週間ほど前、GAPS仲間のまぁさんと一緒に味噌作りしました。使った豆はGAPSオッケーのgreat nothern beans（白いんげん）です。1人でやるときはいつも豆量400g（麹も400g）、今回は2人なので600g。倍量でも？と思ったのですが、混ぜる時にボールからはみ出るのを恐れて600g... 続きをみる

オーコアリゾナより 2011/10/26 08:06

変わり味噌

24時間水に漬けておいたgreat northern beanで大豆を使わない変わり味噌作ってみました。これはGAPSオッケーな豆なので、もし美味しく出来上がれば今後の食生活に厚みが出ます。かなり気合入ってましたよ。な・の・に、期限切れの乾燥麹使っちゃったんです。あーもう大失敗。数ヶ月前に友達に日本... 続きをみる

オーコアリゾナより 2011/09/14 22:31

転地返し

3ヶ月前に漬けた味噌、そろそろかなっと天地返してみることにしました。空けた瞬間カビカビだったらどうしよう・・・なんてこの3ヶ月間、味噌のタッパーが目の端に留まるたびに思っていたわけなのですよ。どきどきで開けたらキレイでびっくり。が、塩蓋をどかすとやっぱりカビてました。あれだけ消毒したのに～。「カビ... 続きをみる

オーコアリゾナより 2011/09/13 09:50

初味噌作り

私の周りには結構味噌作りしている人が多く（って、よく考えたら2人だけでした。）、毎年美味しそうなお味噌画像がアップされるたびに、今年こそはと思っていたのですがここにきてようやく念願の味噌作り実現です。最大の難関は麹。ツーソンに麹売ってないんですよね。麹作りも考えたのですが、ここで失敗したら永遠に味... 続きをみる

オーコアリゾナより 2011/06/06 23:10

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