料理、仕込みのムラゴンブログ

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能登牛焼肉フルコース＆能登牛ランチ

現在ランチ営業は冬季休業中です。この日は数ヶ月前からのご予約で臨時オープン！能登牛ランチに、カルビ贅沢盛り＆赤身ランプ、シンタマ盛り、ステーキ感覚の厚切り、塩焼、ホルモンと、能登牛焼肉をフルコースで堪能して頂きました。ランチ再開は3月の予定です、よろしくお願いします♪ 尚、ディナーでの能... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/12/15 14:07
こんなのも

特注カルビです実は能登牛Aー5!! バースデーカルビってことで特別に分厚いので常温にまで温度を上げて提供しますたまりません、これ汗食べたい。。。これはレギュラー上カルビなんか、もう、どれも食べたい。。毎日焼肉屋ですが肉大好きなんです笑
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/12/15 13:54
能登牛スネ肉の塩スープ

A-5等級のスネ肉。能登牛です。これをじっくり煮込みます。今からよだれがぁスネ肉の霜降り笑香ばしい香りが漂ってます！トロトロ、柔らか～。いかがでしょう♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/12/01 18:39
能登牛もつ牛鍋

鍋に使う能登牛ホルモンの確保のめどが立ったので、やっと提供開始です! 太鼓判です！笑ザ、ひでくらの能登鍋です！！もつだけじゃなく能登牛肉も入れました♪ トッペギという保温性の高い土鍋でご提供（テーブルではコンロ不使用） ※ご予約頂ければ1テーブル3～5人前のガスコンロでの鍋もご用意出来ます。お気... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/11/12 10:11
能登牛カルビ4種盛

能登牛カルビ四種盛りが期間限定でメニューに登場です♪ カイノミ、フランク、三角、中落ちの四種。等級A-4 ぜひ食べ比べて楽しんでくださーい！いらっしゃいませー♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/10/25 12:33
鶏つくねと白菜のスープ＆アオリイカ

秋冬恒例の”鶏つくねと白菜のスープ”と“アオリイカ”が登場です。鶏つくねは名古屋コーチンを使いふわふわで旨味たっぷりに仕上げました。アオリイカは能登島沖の一本釣り活〆です！私自身が釣ってきましたので間違いなし（笑）いかがでしょう！いらっしゃいませ♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/09/28 15:46
能登牛プレミアムランプ

イチボとランイチ、ラン芯（ランボソ）と言われる部位の分割小割。モモの中でも柔らかいランプ肉。しかもA-5の上、能登牛プレミアムです。そりゃもう！たまらんですいかがですか～♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/09/14 18:41
高知県梼原町のぜんまい

夏休みを利用してぜんまいを買い付けてきました。高知県梼原町の上田さんにひでくら用ぜんまいを作って頂いてます、ありがとうございます。国産最高級ぜんまい香り味やわらかさ、どれをとっても最高！こんな綺麗なところで採れたぜんまい↓ ビビンバやナムル盛でどうぞ♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/09/14 18:27
冷麺や。。

冷麺が少しリニューアルしました。極細麺と赤いスープ。以前のファンのお客様には申し訳ないですが、これはこれで楽しんで頂ければ嬉しいです♪ チヂミも粉の配合えお変えたり具材を変えたり試行錯誤。たまに変わってますので諦めずお試しあれ（笑）お客様がかよ！ドモスマセンm(__)mww 黒毛和牛ヒレ塩... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/06/21 18:29
スネ肉仕込み中

いろいろヤバイもんを朝から仕込んどります！今日は夜も小宴会予約で大忙しの予感。頑張りマッスル〓
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/06/20 10:02
リブロースです

ここから磨きに磨いて。。余計な脂肪をそぎ落としました！もってけ泥棒！！いや、口が過ぎましたm(__)m 特上ロース、お値段以上の価値はあると思います。いらっしゃいませー♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/05/24 17:25
能登牛スネ肉の塩スープ

能登牛のスネ肉を牛ゲンコツと一緒にじっくり煮込んだひでくら自慢のスープです。スープにしっかり旨味が出ていますのでシンプルに塩味だけでのご提供。うどんはコシの強い讃岐うどんを使っています。韓国うどんはどうも好きじゃないので・・・。とろとろになった能登牛スネ肉の美味とちょっぴりの贅沢を感じて頂ける... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/05/20 17:37
焼肉盛り合わせ

新しくなった焼肉盛り合わせ悩んだ時にはコレです♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/05/11 17:10
和倉温泉、能登島で能登牛料理

4/22(月)の競で落とされた能登牛です。水曜日に捌かれ加工。ゴールデンウィーク用に購入し、そしてその一部は能登島の“はいから食堂” さんへ。～はいから食堂GW特別メニュー～能登牛カレードリア（一日限定10食）ドリンク付き1500円！！間違いないブツ、流通ルートもしっかりした能登牛を共同で... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/04/26 18:13
焼酎

焼酎銘柄を一部入れ替えました。新しい銘柄は ⚫くじらのの黒麦焼酎フルーティーですっきり。今年は麦が来るんじゃないかな？と勝手に思ってます笑自分は芋好きですがこの麦はくせになります！ ⚫古式亀五郎とにかく芋の良い香りが口いっぱいに広がる本格派芋焼酎です。旨すごいですよ！ ⚫二階堂いいち... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/04/24 16:02
タン

ひでくら売りの一つでもあるモッチモチの新鮮生タンです！週に決まった本数しか入荷しない貴重品。決して安くはありませんが追加注文も多いスーパー人気メニュー！(スーパーは言い過ぎです) タン塩、ねぎタン塩が一般的だけど意外とタレ焼もイケます♪ もちろんひでくらのもみダレが前提と言う事です（笑）いらっ... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/04/16 11:20
こだわりのタレ

数々ある秘伝のタレのベースになるタレです。全部秘伝だろ？はい（笑）厳選した肉、美味しい肉を当店では・・・・と言いたいところですが、そんなの当たりマエダのクラッカー、いさら言うまでもなくがんばってます(^^) 現在の日本ならどんなお肉も手に入れようと思えば手に入れられます。だからどこのお店も同... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/04/15 13:28
能登産コシヒカリ

当店のごはん、能登産コシヒカリ100％。磨きをかけて炊き上がるまでこだわりを持ち、気を使ってます。磨きや〇〇、etcは私の仕事。（最後の炊き上がりにもある秘策ありですw）給水、火入れはオヤジにやってもらってます。忙しい時たまにズボラかますのが悪い癖。最後の水調整をきちっと量らず給水点火！！... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/04/13 12:43
名古屋コーチン

大好きな名古屋コーチン。だから当店でも置いてます！今回からこの名古屋コーチンの首皮も一緒に仕入れ、モモムネ肉に少しだけですがお付けします。（入荷状況により付かない時もありますのでその時はご了承くださいm(__)m ）で、どんな感じだ？と聞かれると・・・うま過ぎ！（笑）やばい！名古屋コーチン... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/04/12 17:16
ランプ肉ランイチ、イチボ/能登牛

只今能登牛プレミアムのランプ肉がメニューに登場！写真上はランイチとラン芯。サーロインと繋がってる部位なので肉質は細やか、繊細です。赤身系のモチモチとした肉！食感。プレミアム能登牛ですからモモ肉でも適度な霜降りでカスカスしてなくてバッチリ美味しいと思います。こちらはイチボです。風味豊かな濃厚... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/04/09 18:37
キムチ漬け

今朝は白菜のキムチ漬けをやっつけております。決してやっつけ仕事って事じゃないですよ（汗）今の感じになるまで試行錯誤して4、5年かかったでしょうか。その間は申し訳ない事もありました。。私の好みで辛さも匂いもマイルドに仕上げてあります。そんな感じです♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/04/02 10:24
能登牛プレミア厶

過去最高クラスの能登牛プレミアをやっつけております。今仕入れれば良いものが来るだろうと踏んだ読みが見事に当たりました、よし！この牛に携わった皆さんに感謝しながら丁寧に商品化しようと思います。お値段はそのまま、お安く提供。能登牛カルビ盛で。いらっしゃいませ♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/04/01 09:40
上カルビ！

磨いて磨いててて、、、、。。 A-5等級の黒毛和牛はここまでやらないと脂っこいですからやりました！儲かりませんね（笑）いいです(^o^;)
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/03/26 19:30
レギュラーメニュー

この春からレギュラーメニューの一部をバージョンアップしていきます。上カルビはより上カルビらしく、ロースは上ロースに、濃厚な味のバラ(並カルビ。上カルビとややこしいから名前分けてます)。もちろん全て質のいい黒毛和牛です。能登牛も更に充実させていく予定です！いらっしゃせ ♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/03/14 11:16
増！！能登牛ホルモンメニュー

コテツ(小腸) テッチャン(シマ腸) アカセン(第四胃、ギアラ) フワ(肺臓) ご覧の能登牛ホルモンの単品メニューを追加します(売切れ御免) 今までぶっ込みの盛合せだけでしたが、もう少しきめ細かく能登牛を提供していきたい思いの第一弾。盛合せよりも少々割高になりますがホルモンの王様"テッチャン(シマ... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/02/24 17:34
能登牛カルビや特上カルビ

適度な霜降り。このぐらいが私アラフォーには食べやすいかと。個人的感想です（笑）中落ちカルビも主張してますな！こちらは三角バラ。能登牛のメス。しかもこれは能登牛プレミアムです。いかがでしょう♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/02/03 18:56
中落ちカルビ

黒毛和牛中落ちカルビです。あバラ肉の骨と骨の間にあるお肉。薄い筋が入ってて、焼くとそれかふっくらとなり食感も抜群。なかなかの味だと思います♪ 角切りカルビと和牛上カルビにて提供中です！
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/01/29 20:40
くじらベーコン

懐かしの"くじらベーコン"です。南氷洋の調査捕鯨で捕獲したものを仕入れました。くじらの味もしっかりあるので知っている方は満足していただけると思います。初めての方もいかがですしょうか。今日からご提供♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2013/01/18 17:18
山形県庄内豚

ひでくらの全国うまいものシリーズ今回は“山形県高品質庄内豚”です！徹底管理され、肥育日数も多く、お米を飼料として与えたりと。それによってさっぱりとした脂、柔らかな臭みのないお肉に育った三元豚です。美味しいですよ！マジで(^^)v 思い切って一頭の片身の半頭を仕入れました。これによって販売... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2012/10/26 19:50
能登アオリイカ

店長自ら釣ってきたアオリイカです。能登島沖にて一本釣り！(^^) 焼くとコリコリとした食感で甘くてとても美味しい、今が旬のアオリイカ。香り高い甘醤油ダレと塩のハーフ&ハーフ。一皿525円。いかがでしょうか♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2012/10/12 19:48
海鮮ニラチヂミアオリイカバージョン

七尾産アオリイカをふんだんに入れた海鮮ニラチヂミです。普段は能登町小木港水揚げのスルメイカですが、今が旬の獲れたてアオリイカを大量投入！是非いかがでしょう♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2012/10/08 10:41
能登牛ランチ

土日祝日限定の能登牛ランチはいかがですか♪ 能登牛以外にも、和牛カルビランチ、2品選べるランチがございます。ランチ営業はディナーの状況により臨時休業、冬季休業がございます。詳しくは当日ひでくらホームページでご確認ください。
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2012/10/07 13:35
アオリイカと鶏つくねスープ

秋冬メニュー！ふわふわ “鶏つくねと白菜のスープ” “ 〃ピリカラスープ” 各420円保存料など無添加、自家製手作り、入魂の鶏つくねです。スープであたたかくお召し上がりください♪ 七尾産アオリイカ（船上即〆一本釣り） 525円イカの王様焼いて良し刺身も良し。当店では焼メニューです。今年... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2012/10/05 17:18
和牛ヒレ肉

ヒレのドミノ倒し。やはり日本人はヒレがお好き。私はこの切れ端を鼻から「おいしい～」と言って食べています。ほんとの切れ端。。。最高の部分はお客様へ。いかがですか～♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2012/10/04 18:04
和牛カルビランチ

土日祝日限定営業の和牛カルビランチのカルビです。これにスープ、一品、ライスが付いてきます！お得で大変美味しいお肉です。いかがでしょうか♪
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2012/06/09 17:17
ヒレ肉

ワギューのヒレ肉です写真はヒレ全体の上半分薄く薄く筋を引いて（筋に肉が付くと損ですからね）関西ではヘレなんて言ったりフレンチやイタリアンではフィレなんてお上品に言ったりもします(^_^) なんともいえないやわらかい食感がたまりません部位の中で一番きめ細かいやわらかい繊維で舌触りも上品人気... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2010/09/18 17:28
焼肉のタレ3作り

本日は味噌ベースのタレ作り主にホルモンに使うタレですお味噌を使うと内臓の嫌な臭みが消えると昔からの定説ですが、臭いもんは何してもやっぱり臭いです（笑）だから臭くないように下ごしらえが大事だから一切手は抜けません(^_^) しかし・・・たまには見過ごしがあるかも（汗）いやいや、いけませんね、... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2010/09/13 17:28
手作りキムチ

ひでくらのキムチですキムチ作りは難しいです季節によって素材の白菜のが美味しかったり、そうでなかったりしますので、なかなか100％納得の出来るものができません季節や温度の条件で発酵ぐあいも違いますホントにホントに美味しい食べごろは5日間ぐらいしかないと思っていますが、そんなに頻繁に少量を漬けれ... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2009/04/07 08:45
ビビンバ用（ひき肉）

今日はビビンバに使うミンチの調理ですまずは荒引きにかけてこんな感じに粉砕ッ荒引きウインナーってのはこの状態から腸詰したものを言います手を入れないようにしないと、とてもキケンです次は目の細かい刃に換えてよく見かけるミンチが出てくる出てくる♪ 出てくる出てくるーーーーー！出てくる出てくるーーー... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2009/03/24 17:47
秘伝のタレその1

今日は秘伝のタレのご紹介です紹介と言ってもそこは秘伝って事でえ～、秘伝ですから紹介は出来ませ・・＄＠。＊％。。。！？もういいわ(ーー;) 当店ではお客様のテーブルにお出しするタレの他に、もう3種類のタレがあります♪ 内臓肉や牛肉の種類によって使い分けますその素材に一番いいタレをチョイスして合... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2009/03/14 16:45
ひでくら手作り工房

自家製無添加、低添加、当店手作りで本来の本物をお届けします。鮮度管理や安全管理をっ徹底し、脂などの酸化はさせず、安心した食材を提供することをコンセプトに展開。イベントにも積極的に出店していきます。（出店依頼情報も随時受付中♪）今後は能登の美味しい身体にもいい”無農薬有機野菜”にも力を入れていき... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2008/01/10 11:06
能登牛メニュー/ひでくら

～石川能登の風土が育てた能登牛～ ☆ひでくら能登牛メニュー☆ クリック⇒ 能登牛販売認定店制度店主自ら見て選んで一頭買い石川県食肉センター競り場能登牛プレミアム証明書一頭買！ ☆ひでくらの能登牛焼肉メニュー一例☆ ●能登牛カルビ盛能登牛プレミアム（オレイン酸の含有率が豊富な牛に与えられる... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2008/01/08 22:31
ワイン/ひでくら

ひでくら焼肉＆ワイン、ひでくらの能登牛焼肉＆ワイン☆ 本格ワインをお手頃価格でご提供中です。価格帯：フルボトル750ml：2800円～28000円（中心価格帯は2500円～4500円）ワインセラーに赤ワイン、白ワインとスパークリングワイン＆シャンパン 25銘柄合計をご用意しております。素晴らし... 続きをみる
焼肉ひでくら hidekura1997のブログ 2008/01/03 19:32
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