納豆製造のムラゴンブログ

納豆をセンタンで買う

日本では連休中ですが、タイもその他の国も、5/1(代休として5/2)はレイバーデーで、 その日はお休みですが、その他は暦通り。 ということで、昨日に引き続き、香港の会社とLINEでやり取り。 LINEは昨晩、PCバージョンで動かせるようになって、 ・文章を書くのも早く正確になった ・Web上の画面を... 続きをみる

納豆づくり 温度計を買ってよかった

ここ2か月くらいの「納豆づくり」で、保温のために炊飯器を購入して、保温というか加 熱をするプロセスを繰り返していました。 そして、炊飯器の保温温度は納豆菌に対しては高すぎるために、電源の入り切りを調整で きるタイマーを買って、保温状態の温度を調整しようとしていました。 +++++ 以下は、ランダムに... 続きをみる

納豆製造成功の要因は水切り？

昨日、水浸大豆を炊飯器に入れ、納豆製造開始。 一晩たっていい具合に糸が引き始め、もうちょっとこの状態を維持しようかと。 納豆製造はもう10年以上前になりますが、ベトナム駐在の頃に始めました。 当時は日本から持ち込んだヨーグルトメーカーと、粉末納豆菌でチャレンジしましたが、 連戦連敗。タイに来てからも... 続きをみる

ドンキで爆買い

ドンキの周年記念。 ポップアップを読むと2周年と読めます。 ドン・キホーテがトンロー店を出したのが19年2月っぽいので、 バンコク市内に3店舗あるうちの、この店舗(場所不明)の2周年なのか、不明。 納豆1パック22バーツならお安いですね。 写真はこれだけなので、全店なのか、この店なのか不明。 3店舗... 続きをみる

種納豆調達計画

現在、5回目の納豆の仕込み中。 4回目の納豆の自己採点は50点なんですが、失敗の原因に納得がいきました。 水浸が不十分、でした。 前回4回目は、水浸は3-4時間程度。 Webサイト等を見ると、「一晩水浸」とあり、いつもはこれを守っていたのですが、4回目は怠りました。 今日の豆は2晩ほど冷蔵庫で水浸､... 続きをみる

調理用温度計

納豆を炊飯器の保温状態で作っているわけですが、温度管理は外側を触って、冷えた、熱い､､､だけで管理しています。 それでは拙かろうと、調理用温度計を検索。 まあ、2000円出せばそこそこのものが買えそう、、、でも、納豆の適温である30～40℃ を検温できるのは､､､？ 上記8種類の内で検温範囲を明示し... 続きをみる

パタヤで電源タイマーを探す

納豆を炊飯器の保温で作ろうとした場合、熱量が高すぎるので、皆さん様々な工夫をしています。 ① 炊飯器の上にトレーを載せて、そのトレーに納豆を入れる ② 炊飯器の中にザル等で台を作り、その中に別途納豆入りの容器を入れる ③ 炊飯器の中に直接納豆を入れる 炊飯器内の温度は60-70℃なので、納豆菌の繁殖... 続きをみる

蒸し器調査

納豆製造の前段階を、「茹で」から「蒸し」に変えようと、蒸し器を探しに市内へ。 パタヤに来た当時だったか、ひょっとしたら、ベトナムにいた頃、パタヤで購入するコン ドを見歩いていた当時だったかに、出刃とか刺身包丁を探して、頻繁に立ち寄った食器屋が あったので、何年ぶりかに訪れました。 ､､､なお、出刃包... 続きをみる

納豆製造(中間報告) 「蒸し」に移行

大豆500g×2袋を購入し、現時点で3回の製造が終わったところ。 個人的評価だと最初が70点、2回目が50点、3回目が80点。 3回連続して作ってみて、標準工程が作成できた感じです。 製造にあたっての注意事項 ◎ 大豆の茹で時間は1時間半以上。 1回目がわずかに硬く仕上がり、2回目は少し硬く仕上がり... 続きをみる

保温中

炊飯器の保温モードは60-70度とのことで、納豆菌にはちょっと熱め。 昨晩この保温モードで数時間置いたところ、納豆がカリカリになってしまいました。 納豆菌は乾燥にも熱にも強いはずなので、全くゼロになったわけではない､､､と信じて、 急遽、水を足してふやかし、納豆1パックを追加投入して再チャレンジ。 ... 続きをみる

イチゴと納豆

納豆製造中であり、煮豆製造過程で「納豆の素」の納豆を買いにセンタンへ。 赤い光で照らされているので、写真に撮ると全体的に赤く写ってしまいますが､､､ 白いイチゴが目立ちます。 2段重ねなんですが、視線から隠れる下側はどうなのかな？ 最近のイチゴって、あまり食べていないのですが、白いイチゴって、どうな... 続きをみる

炊飯器購入

実はここ1か月くらい自宅引き籠り生活を行っており、 何か生産的なことをしたいと、ここ数日、思っていました。 つい先日、SNSに流れてきたもの。「おお、そうか、納豆があったか」。 ということで、炊飯器を衝動買い。 納豆製造については、過去に何回チャレンジしたことか､､､ 最初は、ベトナムハノイでのこと... 続きをみる