八八梅干しのブログ記事 - muragon（ムラゴンブログ）

八助うめの土用干し

今年は青森県から“八助うめ”を取り寄せ（1Kg）て“八八梅干し”を漬けます。八助うめの収穫が7月上旬。南高梅などよりも遅めの7月に届きました。最初の工程（塩・甜菜糖・りんご酢をまぶす）が終わり、梅酢が上がってきたので、今日土用干しを開始。この “八助うめ” 実は梅ではなくあんず。サイズも通常のあ... 続きをみる

レモン lemonlemonlemonのブログ 2026/08/02 16:09

2026年梅仕事“八助うめ”で八八梅干し仕込みました

今日は二日間研修の二日目。昨日の研修を終えたので気分的には楽でした。心身共に疲労感はありますが、内容も素晴らしく、充実した研修となりました。満足満足😆 さて、帰宅してから“八助うめ”の仕込み具合を確認。昨年初めて青森県から“豊後梅”を取り寄せて“八八梅干し”を仕込みました。“豊後梅”は、梅とあん... 続きをみる

レモン lemonlemonlemonのブログ 2026/07/12 23:11

2026年梅仕事、青梅＆完熟梅届く

注文しておいた青梅（白加賀）と完熟梅（南高梅）が届きました。注文だと、梅の状態が確認できないのが難点。完熟南高梅中玉2kgを注文しましたが、傷や打身で使えない梅があり、正味1.6kgでした。天候の影響とか色々あるのだと思いますが、こちらもジャムにして美味しく食べようと思います。青梅の方は綺麗な梅... 続きをみる

レモン lemonlemonlemonのブログ 2026/06/13 22:59

八八梅干し完成！！

昨日のお詫びに、沢山のコメントいただきました。ご理解いただいたり励ましていただいたり、本当にありがとうございました。非表示コメントを表示にした事で、一度に多数のお知らせが届いてしまう方もいらっしゃると思います。大変お手数をおかけして申し訳ございません。その場合、遠慮なく破棄していただければと思います... 続きをみる

レモン lemonlemonlemonのブログ 2025/10/01 17:58

八八梅干し仕込み終了！

梅干しの天日干し今日からスタート😀夕方雷雨⚡️でドキドキ - lemonlemonlemonのブログから、大体2日半から3日弱干せたので、梅仕事も最終段階まで来ました。干した梅を清潔な瓶に入れ、1ヶ月寝かせた梅酢を入れ、塩で揉んだ赤紫蘇を梅の上に被せます。これで終了。今回は、青森の豊後梅を約40... 続きをみる

レモン lemonlemonlemonのブログ 2025/08/22 23:39

梅干しの天日干し今日からスタート😀夕方雷雨⚡️でドキドキ

梅干しの塩漬けをして1ヶ月が経ちました。これでようやく天日干しができます。通常の梅干しの作り方と同様で、3日間以上晴天が続く時に塩漬けした梅を天日干しします。レシピによると、梅酢も保存便に移して丸一日日光に当ててから冷蔵庫保管する様です。今日は朝から気温がグングン上がり（最高気温37℃）、天気予... 続きをみる

レモン lemonlemonlemonのブログ 2025/08/18 23:59

2025年八八梅干しの仕込み③梅酢が上がって来た

昨日、粗塩・てんさい糖に漬けて仕込んだものの梅酢が上がって来ました。 ▲今日だいぶ梅酢が上がって来ました。 ▲昨日 ▲昨年漬けた八八梅干しの今の様子八八梅干しの仕込みは、ここまではまあまあ順調です😆 このまま、一日一回袋の上下を返し、2〜3日経って梅酢がヒタヒタに上がったら重しを外して冷蔵庫に... 続きをみる

レモン lemonlemonlemonのブログ 2025/07/18 00:10

2025年八八梅干しの仕込み② 追熟が大事

八八梅干しのレシピは井澤由美子さんのもの。井澤さんによると、完熟梅の追熟が大事だそう。え？完熟梅ならいいんじゃないの？完熟なのに追熟が必要なの？と思いますが、井澤さん曰く「梅干しに使う完熟梅は、全体が黄色くなり、香りの強さがピークに達した頃が仕込みどき。未熟な梅ではふっくら仕上がらないだけでな... 続きをみる

レモン lemonlemonlemonのブログ 2025/07/16 21:10

やっと届いた青森の梅、早速八八梅干しの仕込みを開始①

▲新鮮なので、ヘタが簡単にする〜っと取れます😂 もう今年の梅干しの仕込みが終わったというブロガーさんの記事を読み、注文したまだ梅がまだ届かず（7月中旬頃の到着予定）、本当に届くのかしらと不安になったレモン。行ける範囲の八百屋さん10件ぐらいを偵察したところ😅、どこにも梅の姿はなく、もしかすると今... 続きをみる

レモン lemonlemonlemonのブログ 2025/07/15 23:55

塩8％砂糖8％の「八八梅干し」完成✌️

▲最初の写メ 7月初めに仕込みを始めた『八八梅干し』完成しました😄 八八というのは、塩8％砂糖8％の割合のこと。「きょうの料理」で紹介されていたのを見て、「とても美味しそう！しょっぱく無いなら作ってみたい」と思ったのがきっかけ。ただ、今年は梅が不作ということで、なかなか理想の梅が手に入らず、完熟... 続きをみる

レモン lemonlemonlemonのブログ 2024/08/04 10:38

八八梅干しの仕込み完了

▲バラが次々と咲いています ▲土用干し最終日 ▲梅酢と塩揉みした紫蘇を合わせて瓶に保存 ▲漬け込んで一日目仕事の帰り、駅に着いたら風が変わって冷たい空気に変わり、雨がポツポツ降り始めました。空気が冷えて心地よい気温になるかと期待しましたが、湿気が強くて気持ち良くありません。遠くの空がピカッと光り始... 続きをみる

レモン lemonlemonlemonのブログ 2024/07/25 20:04

梅の土用干し

▲雷雨が過ぎ去って今朝開花のバラ。花弁が柔らかく、強い日差しが当たると直ぐに萎れてしまうので、香りが良い朝のうちに摘み取ってチンキに。 ▲干したてはまだツヤツヤ瑞々しい ▲夕方表面が乾いてきました ▲百均で買った網（200円）。我が家のベランダは吊るす場所がなく、椅子の背もたれにくくりつけました... 続きをみる

レモン lemonlemonlemonのブログ 2024/07/21 23:52

2024年梅仕事③八八梅干し

▲届いた時はまだ青かったので追熟させました。甘い香りがしてきたところで仕込みます ▲最初の工程 ▲重しを乗せて2日目。梅酢が上がってきました。 6月の「きょうの料理」で井澤由美子さんの「八八梅干し」が紹介されていました。塩8％砂糖8％の塩分控えめ梅干しです。とっても美味しそうだったので食べてみたくな... 続きをみる

レモン lemonlemonlemonのブログ 2024/07/03 09:53

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