麹のムラゴンブログ

イチゴのエコたわしと中華塩麹

色麻町で発酵教室を開催して9ヶ月。 沢山の方に出会い、素敵なプレゼントも頂いたりしました。 めちゃかわいいエコたわし。 編み物好きのママさんがクラスのみんなにくれました。 やさしー！ 教室では色んな種類の麹調味料をつくりました。 今まで麹調味料に触れたこともない方々がものすごい色んな種類の麹調味料を... 続きをみる

6/18 日本人に飼いならされた麹菌

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麹作り モヤってしまった私の心が狭い？

前回作った米麹を冷凍してあったので、 こちらに帰ってきて、すぐにコンソメ麹を作りました。 その、麹もなくなってしまったので、 重い腰を上げて麹を仕込みました。 1キロの日本のお米を準備して （夏にスーツケースに入れて運んできたお米） 蒸し器で蒸して 温度調整を気にしながら 2日間かけて発酵器で麹菌を... 続きをみる

日本人に生まれた理由＆発酵食

こんにちは😊 いつも見てくださり ありがとうございます💕 朝晩、涼しい風が吹くようになりました ようやく秋の気配が感じられるように なりましたね～🐿🌰🍁🍂 昨夜はベランダで 心地よい風を感じながら 月明かりを 堪能してました🌙*ﾟ 虫の音も心地よくて あ～、秋だなぁ～と感じたひと時でし... 続きをみる

塩麹。

只今、育てております。 発酵中の塩麹、3日目。 あと一週間ほどで、完成予定。 作り方も簡単で 麹とお水と塩を合わせて 1日1回、かき混ぜるだけ。 黄金比のたれを作るのが めちゃくちゃ苦手なので この塩麹さえあれば お肉に合わせて焼くだけでOK。 お魚にも塗って焼くだけ。 ずぼら主婦にはありがたい 魔... 続きをみる

お味噌作るね

麹やさんで麹を買ってきました🎶 大豆さん コトコト… 今日はお味噌作りしますね☺️ 良い一日に なりますように…🌸 健やかに過ごせますように(⁠ ⁠ꈍ⁠ᴗ⁠ꈍ⁠)🌿

発酵食品作りの中毒性。

こんにちはー。 色麻町今日は超超寒いです。 これからガンガン雪が降りそうです。 こわーい。 今朝は朝からパンを焼きたくてHBに材料投入。 捏ねてる間にイノシシ腹そのままくっついてるアバラからバラ肉を全部切り取り、骨はリリー（犬）用に乾燥してジャーキーに、肉は昨日と一緒で2.3KGパンチェッタ仕込み。... 続きをみる

朝からイノシシ肉4キロでパンチェッタづくり。

こんにちはー。 今日の色麻町寒いです。 明日はさらに寒くなりそうです、最低気温ー8℃、水道管凍るアゲイン。 今朝はイノシシ肉を4キロ初パンチェッタ仕込みしました。 楽しい！！！ 朝から発酵食品作れるなんて本当に幸せー！ しかも4キロも仕込めるなんて師匠のおかげ（涙） まだ背ロースと分厚い豚バラ付きス... 続きをみる

麹の3種類の調味料を仕込みました。

先日の麹で調味料を作りました。 今回は3種の調味料を常温発酵で、 1週間から2週間くらいで自然熟成させてみようと思います。 レシピメモ 塩麹（麹150g 食塩50g 水180ml） 醤油麹（麹150g 食塩12g 醤油220ml） 野菜麹 （麹100g 塩50g 玉ねぎ＋人参＋セロリ 合計300g ... 続きをみる

お味噌できたよ✨ 日曜日何をする☺️🍀

お味噌 そろそろ 良いころ😌 開けてみました できましたよ☺️🎶 ふちのところは とりのぞいて 何年になるでしょうか 麹やさんとは長いお付き合い （ちょっと遠いけど 🚗💨） 【麹】＝ 身体にとても良い🤭 麹納豆から始まり 塩麹 甘酒 麹やさん "ここまでやるのなら お味噌作りなさい“ お味... 続きをみる

初めての自家製の米麹でみりん仕込み。

朝の散歩コースに、最近いつも一緒にいる4鴨 朝礼みたいに整列（笑） 以前から、自分で麹が作れたらいいなと思っていたところ、 夏前に縁あって、麹作りアトリエに参加することができました。 手順などしっかり観察して、 とうとう麹菌を日本から持参したので、 最近は、週一回のペースで麹を作っています。 こんな... 続きをみる

甘麹の甘酒で、飲む点滴

ご飯を使わないで 米麹と水だけで甘麹を作ってみました。 スープメーカーに麹と水を入れてスイッチを入れただけですが、 8時間位かかりました。 ミキサーでなめらかにして 瓶に入れて冷蔵庫に保存しました。 お湯で薄めて飲むと甘酒です。 甘酒は飲む点滴と言われる程栄養があるそうですが、 これは美味しいです。... 続きをみる

調味料を変える

今朝、米麹が届きました． 以前、塩麹と醤油麹を手作りして、 調味料として使っていましたが、 冬の寒い時期、出来上がるまでに時間がかかりすぎたり、 食生活をなるべく簡単にしようと思ったりしたこともあり、 いつの間にか作らなくなっていました。 この本を読んで、 また作ってみようと思いたちました。 塩麹や... 続きをみる

醤油麹

最近、醤油こうじにハマっています。 瓶に入れた米こうじに醤油をひたひたに注ぎ、毎日かき回して1週間くらい。 初めのうち、お米が醤油を吸って、水分が足りなくなればひたひたになるよう醤油を注ぎ足します。 米が柔らかくなったら出来上がり。 ちょっと甘味があって深みがある醤油ができます↓ テレビ番組で野菜を... 続きをみる

大雨、大風の土曜。鴻ノ池ラン。

全国的に大風、大雨の1日でした。 が木津川市、奈良市あたりは3時過ぎまでは雨が降らず(風はありました)。 前日時点で、今日は雨で外仕事は無理、と判断。 母をランチに連れ出す約束をしてました。 ▼ランチ 麹料理のお店。 ▼田舎の花 風が強い中、日がさす時間もありました。 ▼ラン 4時ごろの激しい雨も小... 続きをみる

お盆の風景 その2

▼お昼ご飯 お参りのあと、 母を連れて奈良で、ちょっと遅めのお昼ご飯。 麹料理屋さん。 少しは身体も綺麗になったか？ 心も清められたか？？ ▼麹料理屋さん近く 複雑な地形でした。 道路の下にも。 ◾️today's run 断走中 毎日読んで頂きありがとうございます。 西のおやじにガンバ！のワンクリ... 続きをみる