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わさびは寿司には欠かせない食材で、その辛味で味を引き締め、魚の生臭みを消す役割だけでなく、殺菌効果や食中毒の予防などの効果も証明されています。 実は、寿司にぎりのわさびには、接着剤という役割のほかに、もう一つ重要な役割があるのです。 つまり、材料とお米をくっつける接着剤の役割も果たします。
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