酵母のムラゴンブログ

天然酵母のパンなのだわ

今日もお疲れ様です 午後から雪がしんしんと降ってましたが 気温が高いのか溶けるのが早くて積もってません 最近目が痛いしかゆい 画面の見過ぎでしょうね 目薬が手離せない でももう一つモニターを増やそうかと考えてる・・・ それでモニターは三つ どうしても足りなくなるんですよね そんなに見れるんだろうかと... 続きをみる

新橋駅の酵母？！

…ソレブレタノマイセス 辺りじゃないのか思いつつ 【0 mile post 】 鉄道開業150周年記念で 起点(新橋駅)に因んだ模様 泡立ち良好だが保ち弱い コレまた酒蔵っぽい香り 色合は結構西海岸風 ファーストフレーバーは フルーティ＆スモーキー？ 確かに若干燻製っぽさが面白し ただまぁ缶や We... 続きをみる

フライパンでフォカッチャとコーンミールパンと酪農家バター。

おはようございますー。 今日は金曜日ですね！ 昨日は冷蔵庫で保存してたライ麦と雑穀10%ずつはいってたパン生地をフライパンでガーリックバターとチーズのっけてフォカッチャみたいに焼きました。 結論、最初の生地の6倍くらい膨らんで大感動。 これなら手軽だし、オーブン無くてもできるので最高だなと思いました... 続きをみる

頭の中が発酵だらけw 幸せだw

おはようございますー。 今日の色麻町はとーーーーても寒いです。 朝雪が降りました。 昨日家に帰ってライ麦パンを見たらまだ十分に発酵していなかったので見送り。 マヨネーズ無しのコールスローとイノシシのシンタマを使ったカレーで晩酌。 やっぱり酵素漬けしたイノシシ肉通常より柔らかい！！ビックリしました。 ... 続きをみる

朝から肉の仕込みアゲイン酵素漬けとパンチェッタ。

こんにちはー。 今日の色麻町は寒い！！ 神社で写真を撮っていたら耐えられなくなり退散しました。 凍えました（涙） 今朝は早起きしてしまったので、冷凍していないイノシシ肉と鹿肉を朝から加工しました。 イノシシの背ロースと、肩、シンタマはこまかく切ってリンゴ酵母と酵素ジュースと塩麹に漬けて柔らかくなるよ... 続きをみる

朝からイノシシ肉4キロでパンチェッタづくり。

こんにちはー。 今日の色麻町寒いです。 明日はさらに寒くなりそうです、最低気温ー8℃、水道管凍るアゲイン。 今朝はイノシシ肉を4キロ初パンチェッタ仕込みしました。 楽しい！！！ 朝から発酵食品作れるなんて本当に幸せー！ しかも4キロも仕込めるなんて師匠のおかげ（涙） まだ背ロースと分厚い豚バラ付きス... 続きをみる

発酵食品づくり再開、だだハマり。

おはようございますー。 今日はまだ水曜日ですね、色麻町は超天気です。 うちのリブ（猫）は乳製品が大好きで、以前は牛乳飲んで盛大にお腹壊しまくったので禁止になり、その後はヨーグルトなら大丈夫かなと思いあげたら爆食いし、盛大に吐きまして。 好きだと限界まで食べちゃうタイプみたいです。 普通の食事の時はそ... 続きをみる

僕の商品とお別れします。ありがとう。

僕の人生を支えてくれていた商品たちに最後のお別れをしなきゃね！ いつだってまた作ってあげるぞ！ ホントはまだ作りたいんだ 僕は作ることが大好きなんだよ 涙が出て来る。 つらい・・・ さようならハード系のフィッセル太子君 さようならフィッセルガーリック君 焼く前のメロンパン君さようなら シュガーレーズ... 続きをみる

菌（酵母）の観察記録・種苗法

パソコンの部屋が暑いので、スマホで投稿出来るようにして、テスト投稿してみます。 ‥ということで、 ムラゴンのアプリをダウンロードしてみました。 バージョンのアップデート履歴が 3年前で止まっているので、（後日確認。変わらずでした。） 大丈夫かなと少し不安でしたが‥ その割には、普通に使えそうな感じで... 続きをみる

2021年11月5日 11時5分

いい子の日 縁結びの日 いいご縁の日 いいりんごの日 美味しい穴子の日 ゴマの日 雑誌広告の日 いい男の日 津波防災の日 日本ブラジル修好記念日 電報の日 いい酵母の日 お香文化の日

僕のぬか漬けベスト3。

ぬか漬けを作り始めて約2ヶ月ほど経ち、 やっと「ぬか漬け」らしい味わいになってきました。 僕が特に美味い！と思う、ぬか漬けのベスト3。 1・大根の葉っぱ 2・セロリ 3・きゅうり・大根 （これは定番・・・笑） 2位の「セロリ」は、カレーに良く合います、相性がいいと言うか何と言うか。 カレーに福神漬け... 続きをみる

こんな命名で

箕面さんのシーズナル ならばそりゃ買うしかっ 【Minoh Beer Hoppy Weizen】 直販との価格差 173円… 但し送料無料にならん 酵母溶かしで転がした分 泡立ち良好＆保ちソコソコ 香りは柑橘と洋梨な混淆 NE-IPA 見紛いそうな靄！ ファーストインプレッションから もっスーパーシ... 続きをみる

流石にまとめる

せめてエールとラガー 造り分けるなら兎も角 【さくら酵母ビール 537円】 果たしてゴールデンエールとアメリカン ウィートエールで差別化出来るのかっ 開栓時此方は桜っぽい 泡立ち普通だが保ち弱い ファーストインプレッションは ゴールデンエールらしからぬ チェリー＆フルーティフレーバー 【さくら酵母ウ... 続きをみる

ワイン酵母な IPA！

よもや反射炉ビヤさんが お初になろうとは(失敬) 【玉響Brut麦酒 950円】 尤もホントの Brut IPA は 普通にエール酵母な模様 酵母溶かしで転がしたからか 開栓時珍しく縁ギリ＆保ち弱め 香りは苦手な果実酒風 色合豪い靄る淡黄金 ファーストインプレッションは サワー＆ホッピーフルーティ？... 続きをみる