発酵のムラゴンブログ

忘れていた自家製味噌 熟成 5年4ヶ月

自家製味噌 2019年もの すっかり忘れていた。 ちょっと怖いけどあけてみたら、たまりが溜まって あら‼️ いい匂いがする。 食べれるかなぁ アルコール臭はしない こわごわ 舐めてみた。！(◎_◎;) ！ ビックリ 美味しいです。。。 天然生活のレシピで作った手作り自然発酵味噌 人工甘味料、着色料 ... 続きをみる

初めまして❗中力粉🙂😁😆

パンを作るからと買うようになった強力粉❗ 中力粉も地味に並んどるけど うどんを作ることなんて一生ないから 買うこともないやろうなと思っとった😨 中力粉ってパンやクッキーに 使おうと思えばいけるんやね😍 私はこしあんぱんを作る時 強力粉の一部を薄力粉や米粉に置き換える。 でないと上手く包まれへんか... 続きをみる

姫路イベント速報「発酵と薬膳のおいしい食博」11月17日(日)【ザッパ村】

発酵と薬膳のおいしい食博🍽️ @tatsuno.akatombo 👈他の投稿はこちら 気になった投稿は、保存してあとで見てね🤗♪ ⁡ 🌱_＊_._✨_._＊_._＊_🌱 ⁡ おいしい×身体喜ぶ発酵･薬膳イベント開催🥳 プロ･発酵薬膳士による飲食ブースが盛り沢山💓 ⁡ 🌱_＊_._✨_... 続きをみる

手作り米麹作りから 4種類の麹の調味料

いきなり涼しくなったり、暑くなったり、雨が降り出したり 落ち着かないここ数日ですがそろそろ夏の終わりでしょうか。 くらい雨の多い季節はうんざりです。 これくらいの季節がいいなと思ったりしますが、、、 麹の調味料がほぼ切れてしまったので こめ麹を作りました。 今回は、お米は初めて使用するメーカーのカマ... 続きをみる

発酵食品 ヨーグルト

最近、ヨーグルトを食べるようにしています。 なかでもお気に入りはフルーツやアロエの入ったヨーグルト。 おやつよりも体にいいと思って おやつ代わりに食べています。 量が少ない4個パックのものを分けて 朝1個、夕方のおやつに1個 カクテキやキムチ、納豆もなるべく食べるように 体が整えられるような気がしま... 続きをみる

発酵教室やっています。

久しぶりの投稿です。 令和5年6月から色麻町で発酵教室を開催しておりまして、慌ただしく過ごしておりブログを全く更新できてませんでした。 記録の意味も含めて写真を掲載。 駄目になりそうだったリンゴとキウイを酵素ジュースに。 なんてったって見た目がかわいいし、料理に超つかえます。 Have a good... 続きをみる

株式会社マルセイ22周年感謝企画！SNSプレゼントキャンペーン【姫路市】

フォロー＆いいね♡で当たる❣️ @marusei_himeji 漢方と発酵のマルセイ"22周年"感謝💝企画 SNSプレゼントキャンペーンが本日START🎁 ⁡ 応募が簡単！毎年当選確率が高いと大好評♪ オーダーメイド漢方食品・発酵食品・化粧 品製造メーカーの「株式会社マルセイ」から マルセイファ... 続きをみる

久しぶりのパン

今日は久しぶりにパンを作ろうと思いました。 たぶん本気でパンを作るのは10年ぶりくらい？かもしれません💦 私は専業主婦だった頃、婦人之友の愛読者で作る《友の会》の会員でした。 先輩会員の方に手作りのパンをご馳走になって、その美味しさに感動。 自分もパンを焼けるようになりたい‼️と思い、その方にパン... 続きをみる

味噌って何にいいの？

味噌は健康に良いです。 日本には「味噌があれば医者いらず」という言い伝えがあります。 食べ物は、含まれている栄養素だけでなく、それらが体内でどのように機能するかを考慮する必要があります。 そして過去の人々は、何があなたにとって良いことなのかを「経験」から知っていました:) 味噌の材料はシンプルです。... 続きをみる

今年の我が家は当たり年？

昨日、道の駅（？）で購入したお漬物。 賞味期限は2/29と書いてあるのに、昨日の夜の時点で、もう既に袋の中に空気が。 アレ？とは思ったのですが、今日移し入れていた器をの蓋を開けると、ぷくぷく気泡が💦 お漬物が激しく発酵してました。 ついこの前も、スーパーで購入したお漬物。購入した日の夜に、さぁ食べ... 続きをみる

6/18 日本人に飼いならされた麹菌

<女性の副業・起業・在宅・お小遣い稼ぎ> 女性向けライター講座はこちらから！！ 初心者でも、プロのライターになって自由な時間を手に入れませんか？ ↓↓↓<LINEにつながります！> https://liff.line.me/1657226913-Y8bQ6ey8/landing?follow=%40... 続きをみる

小豆麹あんこ保温中

北海道の小さな農園さんから購入した小豆 柔らかくなるまでコトコト煮て 北海道の玄米麹と合わせて お塩を少々 5時間寝かせた状態の小豆麹あんこ もう少し発酵させたら 容器に移して冷蔵庫へ お砂糖一切使っていない、スッキリ甘いあんこ♡ パンに乗せて頂こうかなと 明日のお楽しみが増えた

発酵の味が好き＾＾

先日娘と久しぶりに食事していた時に ほんとにチーズが好きだねえ！と言われました。 自分ではそれほど自覚がなく、そんなにチーズが好きかしらと考えてみたのですが‥ チーズだけじゃなくヨーグルトも好きだし でも、本当に好きなものといえば酒粕！と思いました。 酒粕が大好きなのは子供の頃からです。 つまり醗酵... 続きをみる

手作り発酵食品 色々な菌で美味しい食べ物

先日の1キロの生麹、 全部使ってしまいました。 ネガティブの記事 より、こっちの気持ちがいい気持ち。 塩麹 コンソメ麹 お味噌を作りました。 今回は、 🍀コンソメ麹を多めに作っておきました。 冬は、煮込み料理もいいので、利用頻度が高くなります。 生麹なので水が入っていないので、 3ヶ月は冷蔵で持つ... 続きをみる

麹作り モヤってしまった私の心が狭い？

前回作った米麹を冷凍してあったので、 こちらに帰ってきて、すぐにコンソメ麹を作りました。 その、麹もなくなってしまったので、 重い腰を上げて麹を仕込みました。 1キロの日本のお米を準備して （夏にスーツケースに入れて運んできたお米） 蒸し器で蒸して 温度調整を気にしながら 2日間かけて発酵器で麹菌を... 続きをみる

昆布で味噌を発酵させ旨味を出す方法

味噌をより一層美味しく 簡単な味噌のオーガニックの技術 常温で昆布を突き刺すだけで美味しい味噌の完成 これは素晴らしいアイデアです。😍👍 発酵食品は健康にも良いですから実践すると良いですね。 🐼の白い粉は旨味なんかではありません。👎 これが真実の旨味です。💯🎉 重要なことは、なるべく自然... 続きをみる

すもも酒が発酵した⁉️

2週間前に漬け込んだすもも酒が何故だか日に日に泡ブクブク〜 蓋を開けるとプッシュ！と大きな音がする。 発酵しているって事かな？？？ 発酵を止めるために小さな瓶等に小分けして冷蔵庫に〜 ふぅ〜💦 一連の梅＆すもも酒、全員集合！ こちらは昨日仕込んだすもも酒♪ 残りのすももは追熟後3度目のジャムに！ ... 続きをみる

今日の

パンを焼いた レモン🍋🍋🍋のいい香りが充満しています 機械っとらくだわー 発酵 先日作った塩レモンをのせた 焼き上がり〜

発酵と大自然と山菜と。

おはようございます。 猟期が落ち着き、田畑も落ち着き、次はなんだ？ タケノコ時期が到来し、ラッキーなことに沢山手に入り、ここぞとばかりに手作りメンマ作成中。 タケノコ7本分位仕込みました。 本当にありがたいこの色麻町ライフ。 自然の恵みがすごすぎて泣けてきます。 今朝だって自転車で犬の散歩してたら田... 続きをみる

納屋に20本の鹿の足が吊るしてありますと乳酸菌発酵と。

こんにちはー。 最近頻繁に近所のクロ←うちのリリー（犬）にそっくりなワンコに肉のついてる骨をせっせとあげに行ってました。 そしたら昨日、めちゃくちゃ私に懐いてくれて、ずっとおしりを私に出してハフハフしてました（笑） 体中撫でまくって帰ってきました。 こんなに懐くんだとびっくりしつつ、とても嬉しかった... 続きをみる

塩麹。

只今、育てております。 発酵中の塩麹、3日目。 あと一週間ほどで、完成予定。 作り方も簡単で 麹とお水と塩を合わせて 1日1回、かき混ぜるだけ。 黄金比のたれを作るのが めちゃくちゃ苦手なので この塩麹さえあれば お肉に合わせて焼くだけでOK。 お魚にも塗って焼くだけ。 ずぼら主婦にはありがたい 魔... 続きをみる

日常にしていくこと

昨年末にオススメ！と 教えてもらった 〝水キムチ〟 ベランダの雑草や豆苗で 作ってみたら、 ちゃんと発酵してくれ、 美味しくて（╹◡╹）♡ これを作れるなら 毎朝食べている 〝カクテキ〟も 自分で作れるんじゃない？ 気持ちのハードルが 下がった私の前に 1本50円の大根が登場！ よっしゃ漬けたる‼︎... 続きをみる

発酵食品づくり再開、だだハマり。

おはようございますー。 今日はまだ水曜日ですね、色麻町は超天気です。 うちのリブ（猫）は乳製品が大好きで、以前は牛乳飲んで盛大にお腹壊しまくったので禁止になり、その後はヨーグルトなら大丈夫かなと思いあげたら爆食いし、盛大に吐きまして。 好きだと限界まで食べちゃうタイプみたいです。 普通の食事の時はそ... 続きをみる

初カンパーニュ焼き

お正月気分も抜け切らない、先の3連休中日 朝から、”よし！今日はカンパーニュを焼くぞ！”と 朝ご飯が済むとすぐに計量 少しのイーストで ホームベーカリー 天然酵母コースでゆっくり発酵 (少しのイーストでゆっくり発酵パン) パルコ 本 少しのイーストでゆっくり発酵パンレシピ 天然酵母コースだから・一次... 続きをみる

恒例の味噌作り

味噌製造業も今年は取得予定 取得できれば、販売用のお味噌も作れるのですが…,まだ少し先になりそうです。 今年はこだわってきた材料も勢ぞろい！！ 手のひら発酵ワークショップの準備は進めていきます。今季のワークショップはおかげさまで満員御礼だなんてありがたい😭 今季は 完全農薬不使用で育てた大豆（サチ... 続きをみる

〝生〟

(myベランダ〝祈りの森〟 9月、大葉の花が咲きました) 2022年の私の漢字は 〝生〟 ベランダ栽培元年で 植物の講義を受け、 ナミアゲハのことで 東大(近く)まで講演を聴きに。 自然の偉大さを感じた一年でした。 生命の尊さ。 (7月 文京区教育センターにて) 植物と昆虫。 そこに〝発酵〟学が 加... 続きをみる

未解明の幼生期を追って(7)

(〝FOREST GREEN〟 BEGIN 一五一会 インストゥルメンタル・バージョン ジャケット…石垣島の森…) 昨日Eテレ 『香川照之の昆虫すごいぜ！』 舞台は沖縄・石垣島。 カマキリ先生(香川さん) さっそく〝迷蝶〟捕まえ、 (キャッチアンドリリースです) ー台風や季節風で運ばれてくる 本来の... 続きをみる

図書館で借りた本

『発酵美人になりませう。』 真藤 舞衣子著 以前、わたしも塩糀や醤油糀を手作りして、 いろいろな料理を作っていた時もあったので、 ちょっと懐かしく思って借りて来ました。 著者の真藤家は3世代女系家族で 発酵食を受け継いできた家柄だそうです。 「うまいものは命がけで食べよ」という家訓が受け継がれている... 続きをみる

カビと仲良し。

(メルカリ 出品した商品録より) ↑映画〝めがね〟 荻上直子監督・2007年の作品 〝何が自由か、知っている。〟 たそがれ時空間、 アイラブ…（´-`）.｡oO✨ 『日本は〝発酵カビ文化圏〟』 『海外の人に 「日本の発酵文化の特徴は？」と 聞かれたら 「発酵カビと仲良し」と 答えておいて 間違いない... 続きをみる

発酵 ア・テンポ

↑ 炭酸飲料、好きです。 ビバ❗️衝動買い❤️ Eテレ SWICTHインタビュー 達人達 〝斎藤工×小倉ヒラク〟EP1 で 『おりをわざと残して ビンの中に入れ 発酵をゆっくり続けさせる』 スパークリング清酒。 美味✨ 画面で見るだけで分かる。 200年続く 福井県酒造会社ー 飲んでみたい！ 画面に... 続きをみる

ア リポーソ(休符)

(2012年7月・京都にて) あと数日か、 涼しいうちに ベランダ整頓やら 断捨離やら ブログ巡り、 読書に 勤しみたいと思います（╹◡╹）♡ 京都では 祇園祭・宵山。 毎年のように通っていた頃、 ありました。 祇園囃子の音色 いと心地よし…(^^) 〝徒然草〟通読チャレンジ 現在【第百五十五段】 ... 続きをみる

発酵〝SWICTH EP2〟アレグロ

↑〝シン・ウルトラマン〟 パンフレット 鑑賞4回目にてとうとう購入❤️ ウルトラマン、 〝自分も生き物だから〟って 主張していたような。 どうしてだっけ？ ↑ の、疑問を抱いて臨んだ4回目。 難しい専門用語、横文字単語… 膨大な台詞が 見逃せない映像と共に テンポの速いリズムに乗って進むので 自分の... 続きをみる

発酵〝SWICTH EP2〟アンダンテ

↑リピート鑑賞No. 1映画に。 映画館で観られるうちは 映画で観たいです。 もう1回は行きます(^^) 小倉さん 『ボク、よく 〝発酵食品を仕込む時に 腐らせないコツを教えてほしい〟 って、言われるんですよ。 いちばん大事なのは いい環境を作ること。 特に〝ぬか漬け〟が分かりやすい。 何菌で発酵し... 続きをみる

発酵の世界…〝SWICTH EP2〟

(メルカリ 出品した商品録より) ↑2016年1月〜の このドラマでの共演から、 いつか一緒に作品を作ることを 約束していたとのこと(^^) 窪田正孝さんの大ファンな私♡ 嬉しい♡♡ 発酵の世界…続〝SWICTH EP1〟 - 祈りの森 眠りの谷 EP1ではインタビュアーが 斎藤工さん。 EP2では... 続きをみる

発酵の世界…続〝SWICTH EP1〟

muragon村のブロガーさん。 〝あらかん健康日記〟 さちこさん、 〝なぜか寝る前の「徒然草」〟 読ませていただきました！ 〝徒然草〟愛読者の方の感想を伺うと ますます〝徒然草ワールド〟 潤いが増すので嬉しいです（╹◡╹）♡ 【第六十段】〝盛親僧都〟 どんな人なんだろう？ 会ってみたい！ ミステリ... 続きをみる

発酵の世界…〝SWICTH EP1〟

↑〝日本発酵紀行〟 〝発酵デザイナー〟 小倉ヒラクさん D&DEPARTMENT PROJECT Eテレ SWICTHインタビュー 達人達 〝斎藤工×小倉ヒラク〟 番組表で発見！ 最高の組み合わせだわ❤️ EP1？ 2もあるんだ！ イッキ観しようo(^_^)o゛ﾜｸﾜｸ♡ 録画予約・録画開始も確認。... 続きをみる

発酵の世界…my菌活

↑〝自家ぬか漬け〟 普及に一翼を担った 無印の〝発酵ぬかどこ〟 タウン誌のワンコーナー。 〝発酵デザイナー〟 小倉ヒラクさん著 〝発酵文化人類学〟 なる本が紹介されていて おもしろそう、 本のジャケットデザインが 私好み（╹◡╹）♡ 借りたものの思うように 読み進められず… 結論だけ。 発酵食品は ... 続きをみる

紫蘇ジュース発酵するんだ

こんにちは。。 紫蘇ジュース好きです。 自分でも作りますが頂くのも好きです。 作る人によって味が変わるし。 昨年も「貰ってください」と言われ喜んだ私。 なのにずっと飲まずに冷蔵庫に入っていた。 先日、暑いから飲もうかとやっとペットボトル(空きボトルに入れてくれた)の蓋を開けた。 「ポンッ」と勢いよく... 続きをみる

半年になる榊さん

昨年12月30日に御年始用に挿れた榊さん。 松もありましたが、松は葉の色が薄くなったので、取り去り、ついに榊さんだけに。 今までは、葉っぱひとつ色が変わってきたらすぐに新しい榊さんに変えておりました。 他の葉はまだまだ青々しているから、変えるのが可哀想で、そのまんま枯れた葉だけを間引き今に至ります。... 続きをみる

こうすりゃうまいものができるぜ

カンパーイ 2021年4月15日（木） 起床 5時12分 気温 3℃ 降水量 0mm 湿度 71％ 天気予報 昼間は晴天 朝晩は冷える 乾燥・霜注意報 最高気温 15℃ 南西 風速 1m 一日の寒暖差注意 清明（せいめい） 清明とは、すべてのものが清らかで生き生きとするころのこと。 若葉が萌え、花が... 続きをみる

いい感じ♪

何がいい感じかって、「糠漬け」です。 最初は、塩を入れすぎてしょっ辛くなってしまい泣く泣く一からやり直し。 あれから約1ヶ月経って糠がいい感じになってきました。 蓋を取ると、糠がふっくら盛り上がって（発酵が進んでいる？）いて、 匂いも「ぬか漬け〜」って、捨て野菜を結構入れていたので水分も多くなって ... 続きをみる

オンラインでパン教室もされている天然酵母パンOkaypan🥐

自家製天然酵母パンを筆頭に、 厳選素材で作った身体に優しいパン🍞🥐  「天然酵母パン Okaypan」さんの出店は超レア✨ オンラインパン教室💻🥐🥖も大反響なんだとか💖   【珊瑚椀ガチマルシェイベント】 ＊出店日: 11/22(日) のみ 🕑10:00〜 ＊場所: ... 続きをみる

記憶を辿りながら

2020/11/07 ++++ 3時35分、朝刊をまだ祖母が取りに来ていませんでした。 安心し、そっと眠っている祖母の枕元へ、今日は成功です。 もう一度床に就き、寝入るよう努めます。目を閉じて心音を。 5時35分起床、45分から15分間空明りを。 空は全体的に雲が覆っていましたが、明かりとともに、雲... 続きをみる

バラストポイントさんのラガーッ

～って別にお初じゃ無く DEAD RINGER 有ったが 【BALLAST POINT LAGER 398円(外税)】 ただ彼方は既にカタログ落ち そして 実店舗 なら買う価格 泡立ち普通も保ち弱い 下面発酵な香り控え目 イメージはライトゴールド ファーストフレーバーは シッカリドライ＆ビター！ た... 続きをみる

大変だ、梅シロップが発酵した。

毎日毎日、振って冷凍庫で寝かしたリンゴ酢梅シロップ。 いい感じになってきた矢先。 発酵がはじまってしまった(T_T) えーん(T_T) でも諦めません、ネットでググり、お隣さんの梅先生（梅の木所有で梅の食べ物についてよく知っている）に聞いて情報を整理してみた結果。 梅が熟していたのに実にフォークで穴... 続きをみる

自家製酵母でパンを焼く

週末レーズンパンをホームベーカリー焼いたら感動的にラクでした。 材料を入れるだけでパンが焼けるのですから！ じつは少し前、自家製酵母を作ったんです。 最初はいちごで作りました。 きれいな瓶にイチゴと水を入れて置いておき 1日に1回かき混ぜ、それを繰り返すと、ぶくぶく泡が立ってきてソーダになります。 ... 続きをみる