包丁のムラゴンブログ

切れ味よく行くわよ

包丁をいただきました。 だょうど新しい包丁が欲しかったところ、、、 しかも3本も！ 使ってみたらすごく良いです、勝弘さん。 スパスパと切れて気持ち良いわぁ。 よっしゃぁ！また私も切れ味良く仕事するかぁ！

意思を持つ道具とは？

ちょっと想像してみてください。あなたはプロの料理人です。 目の前に非常に大切に思っている人がいます。 そしてその人はお腹をペコペコに空かせているとします。 何とかしてその人の飢えを満たし、幸せな気持ちにさせてあげたいと 料理を振舞うことにします。 その人の好みの味付けをしっかりと確認したうえで、 ど... 続きをみる

初めてのマイ包丁は、なんと、半世紀越え！

18歳、調理師学校入学時に、学校からもらった包丁 これを前掛け（板前さんがしめてる白くて長いやつ） に包んで持って、バスに乗って通学してたわけで、 今ならどうなんだろう。いいのかな。銃刀法に引っかかるのかな。 で、そのマイ包丁は、一番手前ので、 これ、ペティナイフではなく、牛刀だったわけですよ、最初... 続きをみる

包丁〜東京國秀〜業物の一品

研ぎます 私個人としてはNo.1に切れる包丁です 大工のおじさんが 私にくれた一本です もともとこちらの包丁は 東京でおじさんが 売ってもらったものだそうです 今から約50年ぐらい前の物ですが スパスパ切れます 野菜を切らせたら家では右に出る包丁はありません💦 とくに玉ねぎをこれで切ったら目がいた... 続きをみる

生まれて初めて包丁が折れた！

このブログの「目次」 - 「おままごとSTYLE」家事読本 トウモロコシを、輪切りにしているときに、突然包丁が折れました！ 包丁が折れるものだとは！ 私が使っているのは、京セラのセラミック包丁。元々は、ドン・キホーテで買ったお鍋のセットに、景品としてついていたもの。 このピンク色は好みじゃないけれど... 続きをみる

ダイソーの穴あき包丁が切れる

こんにちは。 ご訪問ありがとうございます。 ダイソーで穴あき包丁を買いました 穴がぽこぽこあいているタイプで、税込110円。 いやあ、お安い。 家庭菜園で採れた野菜を、庭でカットして要らない部分を袋に詰めよう ということで、購入しました。 ところが、それだけではもったいない。 実にスパスパよく切れる... 続きをみる

届いた！

注文していた包丁が届きました！！ 今回頼んだのは貝印製の関孫六10000CCと言う整番の牛刀180mmとなります。 以前まで使っていたダマスカス鋼の包丁の切れ味が悪くなったのと久々に料理でもは始められたらなと思い購入しました。 とりあえずマグロとサーモンの刺身を切ってみましたが力を入れず" スパパッ... 続きをみる

包丁とひとり飯💦

蒸し暑い日が続き、真夏はこれからだというのに少々お疲れです。 そんな休日、隣のおじ様が包丁を研いでくれました。 母が持たせてくれた包丁、早40年近く働いてくれています。私の相棒です。 娘の嫁入り包丁も研いでくれたけど‥‥。 サビがあちこち入っていて、「これは‥‥」とおじ様💦 「私のじゃないけど」と... 続きをみる

包丁の種類と研ぎ方

■包丁の種類 現代では様々な素材の素晴らしい方が出てきていますが、ごく一般によく使われる西洋料理の包丁の素材はステンレスになります。和包丁の鋼とは違い、非常に材質は硬く、錆びにくいのが特徴になります。切れ味の持続は非常に長く便利なのですが、いざ研ぐとなると長時間必要になることがあります。逆には包丁の... 続きをみる

車がお店に突っこんでいるのを見た

用事で出かけたが、いつもの美味しいパン屋さんに寄って 帰ろうかなと思いながらパン屋さんの前を通ったら 横にお巡りさんが立っていた。 ん？と思いながら通り過ぎようとしたら 赤い車がパン屋さんの隣のお店に突っこんでいるのが見えた。 狭い道路の狭い商店の狭い駐車場に 車を入れようとしたのだろうが、 何しろ... 続きをみる

第686回 今日の学び 〜話し方〜

今日の学びも話し方についてです｡（まだまだ続くよ） ≡話し方が上手くいく人は「聞き上手」≡ 自分の話しより相手の話しを聞きましょう｡相手は聞いてくれて嬉しいという気持ちになり，心の扉を開いてくれます｡ ≡「聞く力」は3つのアクションで構成されている≡ ①顔の表情 ②声の表情 ③体全体の表情 意識する... 続きをみる

すっきりしたわけは

包丁研いだら ああ、すっきりした。 気になってはいたのだけど、 そんなに困らないしとさぼっていたのが、 娘宅に行って、包丁の切れ味に驚いて、 包丁、切れるねー！って言ったら、 娘「旦那くんが、せっせと研いでるから」、、だって。 負けらんない。 負けちゃいけないここだけは。 ってことで、今朝、牛刀とペ... 続きをみる

研ぎのススメ

こんにちは🌞tsurisanpoです🙋🏻‍♂️ 今回は我が家の包丁達を研ぎに出しました。 以前から研ぎたいと思っていましたが中々タイミングが無く、今回不注意で出刃包丁を錆びさせてしまったのでまとめて出す事に❗️ 結果から申し上げると安物の包丁がこんなに切れるの！って感動します😭ので ぜひおす... 続きをみる

八風平キャンプ場へ‼️

明日の28日日曜日は安中市の八風平キャンプ場に自家製品を持ってお邪魔します‼️ キャンプで使えるものはもちろん、それ以外にもたくさん持っていきます。 ご興味がある方、道具が必要な方は遊びに来て下さい‼️ 時間は午前9時~11時です。 新しく作ったドッグポールも！ ウチの愛犬マロもお気に入りです。

特別な包丁

いつもウチの包丁を使ってくれているお餅屋さん。 もう何年のお付き合いになるでしょうか。 何十丁もお買い上げいただいています。 特別厚くしっかりと作った包丁です。 その方から昨年12月下旬に研ぎ直し依頼。 研ぎの他に角を丸くしてほしいとのことでした。 お正月に向けて忙しく作業する中、角が手にあたってし... 続きをみる

農薬や除草剤を使わない豊かな土

農薬や除草剤を使わない豊かな土にできた生姜をいただきました。 リフォーム中で料理ができないので、生姜をたわしで洗い、荒ミジン切りにしました。 たまり漬けです。 醤油、味醂、酒を軽くレンジ（EMプレートに乗せて電磁波除去してある）で温めて、 生姜を入れました。 朝作り夕方 もうしっかり味が付いていまし... 続きをみる

包丁作り続き

焼き戻し作業後のかごを上げると熱々油まみれの真っ黒い包丁。 大鋸屑の中に入れて油に大鋸屑がくっつくのでタオルで拭き取ります。 油断するとまだ熱いので危険です！ 油を拭き取ったら冷めないうちに歪みを調整。 いよいよ研ぎ作業！ もうすぐ出来上がりです。 三徳型と薄刃型が出来上がりました😊 黒打ちなのに... 続きをみる

包丁作り

黒打ちの包丁作りです。 鍛冶屋が作る包丁は鉄に鋼を挟んであって錆びはつきもの、手入れが大変というイメージを持っている方は多いと思います。 今回は初めての試み。 三層になっていて鋼が挟んであるのに外側は錆びません。 刃先の鋼の出でいるところに少し錆が出ることがありますが、今までの黒打ち包丁に比べるとか... 続きをみる

出張販売

明日10月28日は茨城県結城市の山川不動尊に出張販売に行きます❗ 毎月決まって出店しています。 今月もたくさん手作り品を持っていきます。 雨だと品物の積み降ろしの時に雨に濡れると錆びてしまう心配もあり荷物を少なめにするのですが、明日はお天気も良さそうなので車にいっぱい積み込みました❗ キャンプで使え... 続きをみる

出張販売

明日10月24日は桐生市の聖地蔵尊の縁日に出店します！ 天気は晴れの予報なので、たくさんの製品も持っていく予定です。 先日ブログにも載せた黒打ちの包丁やステンレスの手鍬も持っていくのでお楽しみに😊

小包丁

二代目が今度は黒打ちの小包丁を作り始めました。 次から次へと形や大きさを変え、二代目の包丁作りが続きます。 大まかな形に鍛造したら、見本の型を使って一つ一つチョークで縁取りしていきます。 縁取ったら今度は線の通りに一つ一つ切断機でカットしていきます。 うちに包丁用のプレス機でもあれば時短で包丁も大量... 続きをみる

包丁修理

県外のお客様から包丁修理ができるか問い合わせ。 修理希望の包丁は洋包丁だったので、柄のつき方が和包丁式に変わってもよければ修理できますよとお伝えしてお預かりすることになりました。 柄に挟まっていた金属部分が腐食して柄がとれてしまっていました。 柄に入る部分を溶接で付け足します。 柄に入りやすいように... 続きをみる

黒打ち三徳包丁

二代目が三徳包丁の作業をまたやり始めました。 もうすぐできるようです。 刃付け作業も無事終わったようです。 仕上げに包丁用の錆止めを塗って出来上がり。 後は柄をすげて刻印を打てば完成です。 二代目の作業をなかなか写真に残すことがまたできませんでした。 次はもっと撮ってみせます😊

包丁作り続き

二代目が包丁作りをどんどん進めていきます！ 私が自分の作業に集中しているうちに…💦 焼き入れ焼き戻し作業まで終わっていました～😢 早い！ 根っからの職人肌の二代目は作業中の写真とかに抵抗があるのかシャイなのか、それとも作業に集中していたいのか…「俺じゃなくて三代目を撮れっ!」とカメラを向けるたび... 続きをみる

包丁

包丁作り始まりました。 気づいたらここまで作業が進んでしまっていました💦 上の写真を見ると菜切り型包丁かと思うかもしれませんが。 型をおいて縁取って線を引いていきます。 先の尖った三徳型の包丁を作っていきます😊 型どおり線が引けたら切断機でカット。 包丁作りの作業、始めから写真などを載せたかった... 続きをみる

4枚切りを8枚切りに

30％オフで買った4枚切り食パン。具を挟むには厚すぎるので、半分にカット。四角から切り込みを入れれば、菜切り包丁でもパンが潰れず、上手く半分の厚みに切れます。 パン切り包丁は不要

包丁探し。金野浩一です。

DYK［ダイク］は、のこぎり鍛冶として三条町で創業した「高儀」のキッチンツールブランド。大工道具の製造を通じて培ってきた精緻な技術と理念を活かして作られています。 古くから、日本の大工たちは道具の取り合わせを考え、それらを巧みに使いこなすことで美しい建物を作ってきました。料理も同じく、道具それぞれの... 続きをみる

かっこいい包丁。金野浩一です。

KASUMIチタンコーティング包丁は、熟練職人の手によって一本一本丹念に仕上げられていくことで、最高の切れ味を実現しています。 黒い包丁ってなんだかそれだけでかっこよくないですか？ 金野はそう思います。 これを持つだけでもテンションが上がってくるんですよね。 金野浩一でした。

和包丁修理

包丁の研ぎ・柄付け修理をしました。 和包丁は柄に差し込んである部分がしっかり残っていれば柄の取替えは簡単です。 新しい柄の穴部分に包丁の込み部分を差し込んで動かなくなるまで少しずつ軽く打ち込んでいけば完成です。 込み部分は鉄でできいるため、長く使っていると腐食してグズグズになってしまうことがあります... 続きをみる

休業7日目 基本ステイホームやけど・・・キツイねぇ。。。（昨日の結果と、現状を）

天気が良いと、尚更籠ってるのがしんどいね(ーー;) 毎度おぉぉぉ‼️ “退かぬ！” “媚びぬ！！” “省みぬ！！！” “とっし〜”やでぇぇぇ‼️ 今日も、メチャクチャ天気が良くて、夏みたいな感じ。。。 本来なら、最高のお休みやのに・・・ねぇ・・・ ただ、その天気の良さと有り余る時間のおかげで、 普段... 続きをみる

無意識の殺意⁈

休みの日はほぼ外に出てしまう夫もさすがに最近は散歩ぐらい。 暇を持て余し何か自分が食べたいものを作ったりしている。 それはいいのだが、洗い物をしようとしたら洗い桶に包丁が刃が上向きに無造作に入っていた。もう少しで手を切るところだった。 包丁入れる⁈ 私は包丁は洗い桶には入れません。危ないから。 で、... 続きをみる

こんなものも切ってみました

こんなものも切ってみました 銀のあんで買った期間限定の黒胡麻だんごたい焼き 外の薄皮もきれいに切れているし、中のあんもお餅もこの断面！ もう斬鉄剣並み？！の切れ味です。

試し切り その2

トマトの次は当然、鳥皮でしょう！ 鳥皮自体が新鮮だったのか、包丁の切れ味がいいのかわかりませんが、軽く押しながら刃を当てると、これまた簡単に真っ二つになりました！ そしてお刺身！ そうです！ 試し切りをしたいが為にお刺身を買ってきてしまいました。(笑) 冊は包丁全体を使うように根元のほうから刃先まで... 続きをみる

試し切り

やっぱり最初はトマトでしょう？！ それも完熟トマト！！ ということで指で触るとへこむくらいに熟したトマトを試し切り！ あれ？ 皮に刃を当てただけでは切れませんでした。 が、一押しすると・・・ スー ほとんど抵抗なく刃が入っていきました。 切れたトマトの厚さは約1.5mmほどでですが、慣れないせいか思... 続きをみる

無事届きました！

お待ちかねのダマスカス包丁、無事届きました！ さすが高い包丁だけあってちゃんとした箱に収められて届きました。 側面にあるシールで確認 関孫六 ダマスカス 型番：AE5204 牛刀 180mm うん、間違いない。 ちゃんと注文した通りの商品が届きました。(笑) そして信頼のMADE IN JAPAN ... 続きをみる

注文しちゃいました

結局、楽天で注文してしまいました。 買ったのはこれ 関孫六ダマスカス|貝印包丁サイト 楽天？ なぜアマゾンではなく楽天で注文したかというと・・・ お支払いが自腹だったからです！！ あれから奥様と交渉をしてみたものの、その後も溝は埋まることはなく、 「買うならお小遣いで！」 ここは全く譲ってもらえませ... 続きをみる

あっ！これだわ

あれからあきらめきれず実物が触れそうなお店を探してみたところ、見つけました！ そこは某ホームセンターで数百本の展示があるそうな。 ここに行けば10000シリーズや15000シリーズ、そのほかのメーカーも実物が見ることができます。 ちょっと遠いのですが、「納得してから購入したい！」 ただこれだけで、車... 続きをみる

やっぱり実物は違うね

実はもう心はだいぶダマスカス包丁に傾いています。 が！ 本当に必要か？！ と、未だに葛藤中なのですが、ついに実物を見つけました！ そこは少し離れたホームセンターだったのですが、 貝印の包丁がたくさんつるしてありました。 やっぱり高い包丁はないか・・・ と、半ばあきらめていたのですが、ふと上を見上げる... 続きをみる

ネットならいける！

定価？14,040円する、貝印 関孫六のダマスカス包丁ですが、 なんとネットなら10,000円以内で売っているお店がいくつもありました！ しかもアマゾンなら47％OFFと約半額！ 貝印 関孫六 ダマスカス 牛刀 180mm AE-5204 貝印 2010-08-21 Home いける！ これならいけ... 続きをみる

どんな包丁をお使いですか？

主婦の皆様はどんな包丁をお使いですか？ うちは結婚した時に買った貝印の安い包丁（1,000円台の三徳包丁）を未だに使っています。 時々研いでいるものの、ステンレス刃では切れ味はそれなりです。 でも奥様は「切れすぎる包丁は怖い」というので10数年前、自分用にちょっと高い貝印の12cmのベティナイフを買... 続きをみる

お料理作ろうよ。。。

今日さ、お料理しようと思ってね、 鶏肉切ろうとしたけど、包丁が切れないのよ。 ギコギコって、音がしそうなくらい、切れないんだよ。 ヒデちゃんが包丁研ぎしてくれなくなってから、1年だよ！ 1年だよ〜そりゃ〜、切れないよね。 うちの包丁は、ヒデちゃんが研いでくれて、いつもスパッと切れてたのに。 ヒデちゃ... 続きをみる

ダマスカス包丁 釜浅商店

今日は一日中歩いて歩いて、 合羽橋道具街へ行ってきました。 ところ狭しと調理器具が売ってます。 私は、釜浅商店で包丁を買いに。 箱からもうかっこいいでしょ！！ そして中身は…！ ダマスカス包丁！なり！ 夜勤バイトの店長に教えて貰ってからついにずっと欲しかった品♪ そして… 名入り♪ 本当は漢字で 「... 続きをみる