• けっこう楽しい麺つくり)))

    いよいよ自家製麺を作るようになった。 ラーメンもここまでくるとちょっと楽しい。 配合を考えたり。 私が選んだのは多加水卵麺だ。 多加水麺にした理由は、まずのど越しの良さ。それからゆっくりラーメンを食べるロシア人でも麺がのびにくい。 ただ、今回購入した麺うち機は容量が小さいので一度にたくさん作れない。 だから、毎日せっせと作る。 それに、まだまだ改良点はある。 これからも楽しみながら麺作りに励もう!

  • マカロン

    久々にマカロンを作ってみた。 ロシアのベリー、ブルス二カ味だ!! フランス時代には毎日毎日 山ほど作っていたマカロンもここでは15個だけ。 売れるかな~。 ケーキの設備がない調理場で作るのは、結構シンドイ。けど、少しずつケーキの種類を増やしていこう!!

  • MOCHI PART 2

    先週、MOCHI と題して記事をアップしました。 その後、お客さんの反応は どうもロシア人には不可解なデザートらしい。 なかなか おいしい とは言ってくれない。 変わったデザートだね。とかそんな感じ。 そこで、おはぎにアイスクリームを乗せて。おはぎアイス。となりました。 なかなか、オーダーはしてくれませんが、食べた人はおいしいといってくれるようになりました。 おしまい。

  • 自家製アップルパイ!!焼きたて~。

    Coerner cafe&kitchen では何種類かの自家製ケーキを作っていいますが、そのうちの一つが、このアップルパイ。 ここに取り上げた理由は,いつもどうり文句が言いたいからです。 アップルパイって どんなりんごを使ってもおいしく出来るってわけではなくて、 アップルパイに合ったりんごがあるわけです。 私のお気に入りは ロシアのダッチャ(別荘みたいなもの)に良く実っている 昔ながらのちょっとす

  • アジア系

    最近、モスクワではアジア系のレストランが増えてきています。 すし、刺身と言った日本系は以前からたくさんあり、今でもアジア系料理の王者として モスクワのレストラン市場に君臨していますが、最近ではアジア各国のレストランが 続々とオープンしています。 特に、日本のB級グルメと言った感じのものが多いような気がします。 お味の方は、かなりイケル店からぜんぜんはずしてる店までいろいろです。 何しろ、本物を食べ

  • ゴボウがない!!

    豚汁風スープを作ってみた。 なぜ,豚汁風 で 豚汁 ではないのかというと、ロシアには一般的にゴボウがないのです。日本ではとてもポピュラーな食材できんぴらにしたり煮物にしたりと。 食文化の違いなんでしょうね。 戦時中には食べた、なんて話も聞きましたが、今は一般には食べないようです。 このゴボウがいい風味を出すのに(( と言うわけで、豚汁風スープとなりました。 でも、ガンバって大根に人参、きのこなどを

  • 今日は快晴。

    少し遅い正月休みを取って 日本に帰ってきているわけですが、 ちょうど悪い時期に帰ってきてしまって、ここ奥信濃は連日の雪、吹雪。 休みも残り後数日となった今日はやっと快晴。 晴れると結構明るい。日も高く昇るし、モスクワの薄暗い冬よりぜんぜん気持ちが良い。 子供の頃良くスキーに行った周りの山々も良く見える。 押している予定をそそくさとこなしていこう。 その前に雪片付け。これが結構しんどい。なんて不便な

  • 夫婦じゃぁありまへん!!

    この、ちょっと貫禄のあるおねえちゃん、 10年来の知り合いでCORNER CAFE & kITCHEN の共同経営者です。 間違っても私の奥さんではありません!! 良くお客さんに"夫婦一緒に仲良くカフェの経営っていいですよね~” 的なことを言われます。 実際、一緒にいる時間はかなり長いです。 喧嘩もせずに。。 それにしても、10年前の彼女と比べると 比べ物にならない位しっかりしました。 とにかく

  • シェフ友

    昨日は店が暇だったので久しぶりに食事に出かけた。 レストランは、私のシェフ友とも言える須藤シェフの店、青空ラウンジ館 にお邪魔しました。 とてもキレイな店で、なんともうらやましい限りです。 メニューも豊富で何食べようかな~と迷ってしまう。 たくさん食べて、楽しい時間をすごしました。 須藤シェフ,ごちそうさまでした。

  • 最近の新作。

    まじかに控えたお酒類の入荷に備えて新しい料理を考えています。 その一例がこれ。 鴨の胸肉のローストにバルサミコ酢とオレンジでポン酢風に仕上げたソースです。 先週行われたワインのテイスティング会で好評をいただいたのでメニュー入りに決定!! 日本酒にも合うと思うんですが私は日本酒を一切飲まないので実際には不明です。 次は何を作ろうかな~。アイデアは有れど前に進まず(((。

  • 最近ケーキ作りがんばってます。

    日ごろ、なかなかケーキ作りまで手が回らずショーケースが寂しい状態になっていることが多いんですが、 最近パティシエ魂に火がついたのかガンバってケーキ作ってます。 30年のパティシエ人生に飽きてこのカフェをオープンし毎日野菜や魚を料理していることはとても楽しいのですが、 時々、ケーキを作ってみると あまりにも思いどうりに寸分のくるいもなく仕事が進んでいくのに自分もビックリ。 やっぱり私はパティシエなの

  • 日曜の午後

    チラッ・・・。 こんにちわっ! 日曜日の午後・・・・。 今日はあいにくのお天気です。 今日も、私は会社にいます。 休日の会社は、静かでとっても 落ち着いて仕事が出来ます。 さて・・・ ダイエットを始めてから21日目 ★今朝の体重★ 67kg(昨日比:-0.5kg) ん~微妙・・・ ダイエット記事、毎日更新してないので、 体重の変化が皆さんに伝わらないと思いますが・・・。 スタートしてから、2~3k

  • 9月メニュー

    暑い夏が続いておりますね。 以前、ブログ内にて開講日の変更をお伝えしましたがいまだHPでは反映出来ておらずご迷惑おかけしております。m(__)m さて、8月までのメニューですがご希望の方がおられましたので、フォカッチャ/食パンは9月も持ち越させていただきます( ・ㅂ・)و奮ってご予約ください! 9月の追加メニューでございます! 通常メニュー(甘味)2500円 シナモンロール! 定番中のど定番!!!

  • 試作

    Kitchen & cafe CORNER 八月一日オープンを目指していよいよ料理の試作が始まりました。 今日は、魚料理を中心に3~4品作りました。 魚は全部ロシア産。   Kitchen & cafe CORNER では 魚だけでなくすべての食材を出来る限り現地調達を目指しています。 ちなみにこの魚は"カンバラ"と言う北の寒い海で取れるそうで アジア風ソースでピリ辛仕上げにするとなかなかのもので

  • 7月+8月のメニュー纏めです

    メニューの確認がしずらいとのことでしたので、こちらに8月までのメニューを全て纏めました。 ★初回メニュー(惣菜)¥2000(紹介者割¥1500) カレーチーズロール ★初回メニュー(甘味)¥2000(紹介者割¥1500) キャラメルナッツロール ★初回メニュー(限定)¥2300(割引対象外) トマトクリームソースパン 初回メニューはどなたでも気軽にご参加下さい♪ 以下通常メニュー(初回参加されてか

  • オープン予定日は8月1日に決定!!!

    あくまでも"予定"のオープンは8月1日に決定しました。 月曜日から内装やさんが入り、その間にスタッフを選び、メニューを決め 業者さんと契約をし。と、まだやるべきことは山積み。 例えば、今日は終日キッチンの掃除。とても汚かったのでまだまだかかりそう。 kitchen & cafe CORNER はビジネスマンのためのビュッフェスタイルの リーズナブルな惣菜と、周りに住んでいる人が食事に来てくれるよう

  • Kitchen & cafe CORNER.

    先日営業権を買ったカフェを"Kitchen & cafe CORNER " と命名しました。 みんなで考えること一日半。いろんな名前が出てきて、、かぼちゃとか 鈍館とか。 最終的に角に立地しているからCORNER.。あ~疲れた。 これから、登録やら少しの改装を経て一ヵ月後のオープン予定です。 私のこの店のコンセプションは、"普通”。 内装も料理もなるべく普通。ただしバランスの取れた普通にしたいんで

  • ヘアサロンでの滞在時間

    土日やイベント前、連休前などはヘアサロン込み合うことが多いですよね^^; 皆さんもヘアサロンで待たされた経験ありますよね 完全予約制のところはわかんないけど・・・ 忙しい時期のサロンは正直サービスが劣化しやすいんです^^; 経営視点と現場視点でのバランスが・・・(泣) ヘアサロンの悲しい実態です(大泣)   先日のフォトシューティングより hair:三宅(Doigt de fee Mstar店) 

  • しっとり芋ようかんコーヒーセット

    ミニストップで買った「しっとり芋ようかん」でコーヒータイムです。 裏の原材料名を見たら「さつま芋」・・・ 焼き芋食べながらのコーヒーもよさそうなので、 焼き芋コーヒーセットを準備することを考えないといけないかな。 メニューです。 ミニストップで買ったら300円で済みます。 差額の350円は美味しいコーヒー屋さんへ行くため、または おいしいコーヒー豆を買うための貯金です。